Nepakeliamas vaiduoklių rezervo lengvumas
Tai yra, klientai, kurie neatvyksta, nors turi patvirtintą rezervaciją, be papildomo dėmesio. Be įspėjimo, be rezervacijos atšaukimo ar šeimininkų: dulkink į restoraną.
Štai kodėl įprasta kasdien matyti tokius atvejus, kaip Davidas Muñozas, kolonizuojantis socialinius tinklus:
Ir įdomu, jei taip nutiks vienam iš ilgiausio laukimo laiko (ir geriausiai vertinamų) gastronomijos planetoje restoranų, kas nutiks tiek daugybei paprastų valgyklų be garsiakalbių ar išteklių? Aš tau sakau: nusišik.
Problema tęsiasi toliau. Ir tai eina daugiau, nes pasiūlos atsiranda vis daugiau ir galimybių daugėja; Nieko nelaukdamas gastronomas (šiek tiek nepageidautinas) man ne taip seniai pasakė, kad jo modus operandi buvo savaitės pradžioje rezervuokite dviejuose ar trijuose restoranuose ir nuspręsti paskutinę minutę. Niekšas.
Taip, viskas pasakyta, nes nėra tiek daug restoranų, dirbančių su juodaisiais sąrašais: vienas iš daugelio galimų sprendimų, kaip sumažinti šį kraujavimą – „TripAdvisor“ tai daro per savo Dimmi platformą Australijoje ir vos per vienerius metus jiems pavyko. sumažinti klientų neatvykimo skaičių 25 %: ne mažiau nei 38 000 australų uždrausta už tai, kad jie nepripažįstami. Niekada geriau nepasakyta.
Sprendimai? Reikalauti užstato bilietų rezervacijai ar pirkimui garantuoti (kaip daroma su koncertu, juk tai tas pats: patirtis), bet ar sektorius pakankamai subrendęs įgyvendinti bilietų platinimą už didžiųjų gurmaniškų restoranų ribų? Aš turiu savo abejonių.
Jokio šou, kitų darbų negerbimo drama
Kaip išvengti pasirodymų? „Vienintelė galimybė yra apmokestinti rezervaciją, tačiau ji visada turi būti internete, gavus aiškų kliento leidimą, nes priešingu atveju ji neturi teisinės galios ir užkandinė gali grąžinti mokestį. Šis procesas yra funkcionalus, kai jie rezervuoja iš anksto, bet jis neveikia kasdien įprastame restorane, kaip mūsų, kur taip pat yra nemažai rezervacijų telefonu ir vieną dieną į kitą...“ jis paaiškina.
“ Sudėtinga priversti klientą, kuris rezervuoja šį vakarą arba skambina 12 val., rezervuoti maistą ir nukreipti jį per internetą ..., nors mums visiems labai įprasta turėti internetą savo mobiliuosiuose telefonuose, žinau..., tačiau yra daug atvejų, kai tai padaryti yra sudėtinga. Savo ruožtu man belieka tik supažindinti žmones, kaip mums ir mūsų išlikimui būtina gerbti rezervacijas ir atšaukimus“, – priduria jis.
Begoña Rodrigo , pirmojo „Top Chef“ leidimo laimėtoja ir „La Salita“ šefė, yra daug paslaptingesnė: „Nepasirodymas dar kartą patvirtina, kad, nepaisant „išskirtinio ir tarpiško“ momento, kurį išgyvena virtuvė, tai jau ne daugiau. langas. Tai, kad kažkas nepasirodo rezervacijoje, išsiskiria nedovanotina pagarbos kitų darbui stoka. Subijana Akelarre'o virtuvės, Pedro Subijanos svajonės, prologe pasakė: Kol geriausias stalas kampe guodžiasi dingusio žmogaus vienatvėje, kiti žmonės švenčia su liūdesiu, negalėdami tuo pasidžiaugti. ".
Ir priduria: „Ir tai, kad be to, kad lentelė neapmokestinama (tai yra vienintelis dalykas, apie kurį galvoja tie, kurie neateina), be to, tai reiškia daug darbo šiukšlėse ir galbūt mokėjimą. nereikalingų papildomų darbuotojų, bet ypač tai reiškia, kad atsiras žmonių, kuriems teks ieškoti kitų gastronominių galimybių, nes tu, kalės sūnau, tu nusprendei būti nepristatoma ”.
Sprendimai? Ilgainiui priemonė atrodo akivaizdi: absoliutus visų procesų skaitmeninimas, tačiau Iš esmės daug svarbesnė problema. Tai vadinama švietimu.