Kas nutiks prie stalo 2016 m.?
Praėjo linksmi metai staltiesės ir peilio žiede: „Can Roca“ yra geriausias restoranas planetoje (ar bent jau tai patvirtina 50 geriausių restoranų sąrašas), „Michelin“ tęsia savo eilę, šiek tiek pasenusi. – ne apgailėtina trečioji šių metų žvaigždė – ir Dabizas nesiliauja vykdydamas džihadą XO, savo misiją žemėje: susprogdinti pamatus to, ką anksčiau vadinome restoranu.
Taip pat matėme, kaip – galutinai – mes, gastronomai, grįžtame į piligriminę kelionę prie tikrų produktų ir virtuvės (trompe l'oeil: netikra virtuvė), kaip avokadas mus užkariavo, youtuberiai įsiveržė į gastronomiją ir kaip galutinai įsitvirtino „aukštoji kaimynystės virtuvė“. vadžias to, kas mus domina. Ką mums reiškia du tūkstančiai šešiolika?
Celler de Can Roca: atmintis, peizažas, gyvenimas, mirtis, nostalgija... viskas, lėkštėje.
1. DARNIE RESTORANAI
Gerai pasakyti, kad esi „Labai ekologiškas“ ar kas tu trokšti žalios , bet laikas žengti dar vieną žingsnį: padarykite tai. Tvarių restoranų asociacija (apdovanojusi Azurmendi as tvariausias restoranas planetoje ) konsultuoja įstaigas dėl aplinkos priežiūros ne tik patiekalų ir kaimynystės sodo: tvarios architektūros, vandens ar elektros sąnaudų mažinimo ar atliekų mažinimo.
Jis turi tvariausią restoraną planetoje.
du. KAVA VALGYTA
Negalime būti laimingesni dėl šios tendencijos. - Ir kava yra mūsų religija. Tai iš dalies yra Illy ir Joseano Alijos iš Nerua bendradarbiavimo rezultatas, siekiant pristatyti žalią ir skrudintą kavą kaip kitą ingredientą mūsų virtuvėje. Mes nuvykome į Guggenheim Bilbao išbandyti meniu, pagamintą tik iš kavos pupelių (taip pat ir desertų), ir stebina, kaip jis veikia sustiprindamas aromatus ir skonius.
Žalios kavos antpilas su žirnių ūgliais
3. VISUR PASAULINĖ VIRTUMA
Už Madrido, Barselonos, Valensijos, Malagos ar Bilbao ; Nebebus taip keista prašyti a ceviche Badajoze arba a Tailandietiškas karis Matalascañas (na, gal ir taip). Pasaulinė „miesto virtuvė“ egzistuos kartu su tavernomis ir valgyklomis... Tai Taco laikas!
Tai Taco laikas!
Keturi. PROTĖVIŲ PABAIGA
Būtent apie Aukštosios virtuvės pabaigą kalbėjomės su Ricard Camarena ir Quique Dacosta MuVIM (Museu Valencià de la Il.lustració i de la Modernitat), diskusijos negalėjo būti įdomesnės: Aukštoji virtuvė pamiršo gastronominį malonumą —Ir palikote jį nuošalyje prieš kitus parametrus kiek toli nuo plokštelės? Ar pavargome nuo kitos epochos alkurnio ir pleiskanų prabangos? Aš neturiu abejonių.
5. EKOLOGIŠKAS PASIEKS AUKŠTOJĄ VIRTUvę
Y palikite ekologinės hipių palapinės pėdsaką su smilkalais ir sojų krekeriais (beje, nevalgomas) ; puikūs gastronominiai restoranai (galbūt šiek tiek dėl tradicinės „aukštosios virtuvės“) persirengia nauju jautrumu sveikiems ir vietiniams produktams. Tokie restoranai kaip Céleri de Xavier Pellicer (aštuonios sezoninės daržovės, veganiškas ir vegetariškas meniu) arba Saboc (temperatūrinė virtuvė) rodo mums kelią.
6. BAO BUN YRA NAUJIEJI SUSHI
Kiniška bandelė, Baozí arba bandelė . Garuose troškintas gatvės sumuštinis nušluos (dar daugiau) visokio plauko tavernose. Lengva pagaminti, lengvai valgyti ir atverti (šimtą) tūkstančių gastronominių galimybių. Mano favoritai? „Canalla“ Pekino kiaulienos sumuštinis, „Chuka Ramen Bar“ plėšyta kiauliena ir (manau) viso to kaltininkas: „StreetXO“ klubo sumuštinis. Sunki pornografija.
StreetXO klubo sumuštinis
7. RESTORANUS PASIEKIA MIELIO FINANSAVIMAS
Saugokitės pradėtos iniciatyvos Nuno Mendesas (Šefas Viajante , Londono restorane, apie kurį jau daug ir gerai kalbėjome, ir tai mes tuo metu jau krikštijomės kaip „klajokliai“ ). Esu įsitikinęs, kad daugiau nei vienas virėjas gerai atsižvelgia...
„Viajante“, klajoklių restoranas
8. VIS DAUGIAU DUBELIŲ
Politiškai korektiškų kultūra ir „ mandagus “ pasiekia įsimintinų kvailumo aukštumų. Ant grotelių keptos laukinės anties vaizdas (iš restorano „Noma“) Davido Muñozo „Instagram“ paskyroje atidarė Ispanijos Pandoros skrynią **(kaip skauda)** ir katetą bei išlaisvino daugybės draugų pyktį, kad jie išdulkintų ją su rūkymo popieriumi.
9. PRAŠAU ATSISTOTI
R.E.M jau dainavo. ir jau čia . Pirmas jie nunešė staltiesę (tai buvo 2011 m.), tada jie subūrė mus prie bendrų stalų (2012 m.), o dabar atims kėdę. Valgymas stovint yra naujas valgymas sėdint. Pamatysime tai jau dabar naujoje kūrybiškumo erdvėje, kurios **Quique Dacosta premjera įvyks vasario mėnesį: beveik penkiasdešimt stovinčių lėkščių! Aš eisiu su šlepetėmis, Quique... **
10. PICA
Metai, tendencijos ir gurmanai praeis; vyriausybės žlugs, o mes dulkinsime su virtualios realybės ausinėmis. **Bet niekada (paleisk mane, sakau tau!)** mes neatsisakysime savo vienintelio tikėjimo: picos. Santykių statusas: pica.
Sekite @nothingimporta
_ Jus taip pat gali sudominti..._*
- Vadovas, kaip išmokti mėgautis gera kava
– Į gastronomiją įsiveržia youtuberių fenomenas
- 86 priežastys keliauti DABAR
– Tūkstantmečių gastronomija
- Gastronominio burbulo dekonstruojimas
- Labiausiai plagijuojami patiekalai gastro planetoje - 51 geriausias patiekalas Ispanijoje
- 101 restoranas, kurį turite valgyti prieš mirtį
– „Condé Nast Traveler Spain“ „YouTube“.
- Visi staltiesės ir peilių elementai