Benareso kiemas: jo žvaigždė.
Atidarytas 2015 m., kaip mažasis brolis originalaus restorano Londone, įsikūrusio patalpose, kurias anksčiau **užėmė vienas klasikinių indų Madride (Annapurna)**, benares krosnių dėka visiškai pakeitė savo gastronominį pasiūlymą Diego Garcia Fernandez.
„Madrido Benares koncepcija yra pasiūlyti kokybišką indišką virtuvę, pritaikytą sostinės gastronominiam pasiūlai“, – sako García Fernández, kurio gyvenimo aprašyme yra ** Coque , The Library of the Hotel Santo Mauro arba Londoners Zuma, Santini ar Barrafina**. „Stengiamės atlikti išsamią Indijos kulinarijos knygos apžvalgą, asmeniškai pritaikydami ją prie to, kas, mūsų manymu, būtų patrauklus pasiūlymas miestui, neprarandant indiško fono.
Thali, pilnas indiškas patiekalas.
Vertimas: pažįstami patiekalai tiems, kurie inicijuoja Indijos subkontinento virtuvę, pavyzdžiui, vištienos tikka masala, karis ir, žinoma, tandūras. Taip pat populiarūs ingredientai šiandien Madride virti su prieskoniais ir indiškais būdais: pavyzdžiui, aštuonkojis ar upėtakis.
„Visų patiekalų atspirties taškas visada yra klasikiniai indiški receptai, tačiau atsižvelgiame į dabartinę Madrido virtuvės tendenciją atnaujinti šiuos klasikus“, – patvirtina šefas. Pavyzdžiui, jūs tai puikiai žinote Madrido gomurys apskritai yra mažiau pripratęs prie aštraus . „Naudodami jį ruošdamiesi esame gana santūrūs“, – sako jis. „Kaip ir prieskonius naudojame santūriai, kad kiekviename patiekale naudojami būtų puikiai atskiriami ir neslėpkite pagrindinių elementų ”.
Kokybiškas produktas ir paslauga yra šio atnaujinto „Benares“ pagrindai. Renginio vieta, kurią suprojektavo Cousi interjero dizainas , jau perteikia tą mintį. Mediena, aksomas, grotelės, spalvos nuo rožinės iki mėlynos. Įmantri, bet neformali aplinka: stalai be staltiesių, indai dalytis. O važiuojant atgal, puiki vietos staigmena: vidinis sodas, stalai aplink nedidelį tvenkinį: puiki vieta romantiškai vakarienei arba tiesiog **ramybėje ir pačiame Madrido centre**.
PAGAL SEZONUS
Produktų sezoniškumas yra svarbus Benares virtuvės taškas . „Stengiamės pagal savo galimybes importuoti iš Indijos visus galimus vietinius produktus, be to, atrenkame geriausius nacionalinius sezoninius produktus“, – aiškina šefas. „Mes koncertuojame įvairūs meniu pokyčiai ištisus metus ir tam atsižvelgiame į skirtingą Indijos subkontinento klimatą. Šaltesniais metų laikais diagramą orientuojame į šiaurines Indijos sritis, o karštuoju metų laiku – į pietus.
Thali, degustacinis meniu viename patiekale.
Be galimybės užsisakyti a la carte, jie turi degustacinį meniu, pietų meniu, kuris keičiasi kas mėnesį , meniu išskirtinai vegetaras (daržovės iš tikrųjų yra svarbi Diego sudaryto meniu dalis) ir labai unikalus pasiūlymas: Thalis, „pilnas patiekalas, patiekiamas vienu leidimu“. „Tai virsta pagrindiniu elementu, kuris gali būti mėsa, žuvis ar daržovės kartu su įvairių rūšių ankštiniais augalais arba daržovių preparatais, kurie papildo. O prie jo visada pridedama Tandoor skrudinta duona, basmati ryžiai ir desertas“, – pasakoja jis. “ Indijoje tai būtų pats kasdieniškiausias valgymo būdas.
KODĖL EITI
Už tai, kad viena koja čia ir viena ten. Tikka masala, karis, Tandoor daržovės, marinuotos manguose ir tamarinde.
PAPILDOMOS FUNKCIJOS
Kokteilių meniu. Ir, žinoma, tas vidinis kiemas.
Benares, atnaujinta Indijos klasika Madride
Adresas: Calle Zurbano, 5 Žiūrėti žemėlapį
Telefonas: 91 319 87 16
Tvarkaraštis: Nuo pirmadienio iki šeštadienio nuo 13:30 iki 16 ir nuo 20:00 iki 00 val. Baras nuo 13 iki 1 val.
Pusė kainos: 35-40 €