Jack Johnson linksmino šventę
Esame **MA'O ekologiniame ūkyje** su **šefu Edu Kenney ir muzikantu Jacku Johnsonu** ir jo žmona Kim, renkame morkas, mandarinus ir žalumynus paplūdimio vakarėliui, kurį jie rengia kitą dieną. Is beveik dešimties hektarų ūkis plinta į Lualulei slėnis, vakariniame Oahu krante. Oahu sala absoliučiai idiliška – vaivorykštės žvelgia iš rūko, palmės siūbuoja kaip balerinos – kol netikėtai viskas susiklosto.
Džekas Džonsonas rankomis ant žemės MA'O
Džekas ką tik sužinojo, kad rytoj meniu bus jautienos kepsniai ir taktiškai išsako savo nuomonę: mėsos nevalgo, bet ir jaustųsi daug patogiau, jei prie stalo nebūtų patiekiama mėsa. – Žinoma, jei tau viskas gerai. Taip paprašytas Kenney negali rasti plano B.
Staliukų 'parkavimas'
Draugiškas virtuvės šefas sugalvoja naujų idėjų pagrindiniam patiekalui, kai į paveikslėlį patenka telefono skambutis. Kimi Werner, bendras draugas ir profesionalus žvejys, ką tik pagavo 115 kilogramų tuną . Galbūt Kenney norėtų to savo vakarėliui? Visi žiūrime į Džeką. Jam patinka idėja. Ir sprendimas negali būti tinkamesnis: šiai grupei Havajiečiai, kurie myli savo žemę , turėk laukinės žuvys valgyti atspindi jų kolektyvinį tikėjimą, jų ekologinę ateities viziją, kurią apibendrina Kenney „Pirmiausia vietiniai produktai, ekologiški, kai tik įmanoma, ir visada su aloha“ . Galbūt tai skamba šiek tiek idealistiškai, bet Edas Kenney ir Johnsonai yra gana pragmatiški ir jų tikslas – padaryti Oahu geresne vieta gyventi taigi ir valgyti.
ietimi žvejyba
Džekas pardavė 17 milijonų įrašų, bet dabar vyksta tik į turą, kad surinktų lėšų labdaros organizacijas, kurias jis įkūrė kartu su savo žmona Kim , kurių vienas skatina Mitybos švietimas vietinėse pradinėse mokyklose. Kenney yra bendrovės direktorių taryboje MA'O , ir jie trys leidžia laiką lauke, sėja ir pjauna . Kenney yra pirmasis virėjas, įtraukęs ūkio pavadinimą į valgiaraštį, ir jis rengia šį patiekalą, kad kartu švęstų gerą darbą. Tarp svečių taip pat bus dvi banglenčių legendos: Markas Healey ir pats Kelly Slater, daugiausiai pasaulio titulų turintis čempionas.
Ukulelės ir šaltas alus tarp Jacko Johnsono ir banglentininkų Marko Healey ir Kelly Slater
Vakarėlio diena su didžiule vaivorykšte virš mūsų galvų ir pusiau epiškomis bangomis, besiformuojančiomis priešais Šiaurinis krantas, Kenney virtuvės šefas, Dave'as Caldiero , filė vernerio sugautą tuną stebėdamas ant viryklės verdantį pupelių puodą.
Dave'as Caldiero ruošiasi filė tuną
Šefas Kenney yra žinomas dėl savo pristatymo vietiniai miesto patiekalų ingredientai, jo mažas, paprastas restoranas, esantis maždaug 10 minučių nuo Waikiki parduotuvių zonos. Be MA'O produktų, ji gauna jautienos iš a didelė salos ranča kur galvijai minta laukine žole ir sūriu iš vienintelio ūkio oahu pieno produktai.
Morkos iš MA'O
Šiandien ant stalo padėta puota yra visa tai maitinama (čia rasite visus receptus, kad galėtumėte patys pasigaminti): beveik fluorescencinės spalvos morkos pagardintas unikaliu pesto, pagamintu iš pačių lapų, durklažuvė aptepta žaliuoju padažu pagamintas iš dumblių, a mandarinų salotos kurių kvepalai užpildo visą kambarį ir kai kuriuos bananiniai blynai kad Kenney išmoko kurti virš savo kelionių laužų ieškodamas bangų. Džekas mėgaujasi maistu: „Galite paragauti visos meilės, kurią Edas deda į tai, ką gamina. Jis myli Havajus visa širdimi“.
Pupelės su brokoliais ir portugališku padažuC
Dar nesibaigus vakarėliui Healey ir Kenney susitaria: Kimi Werner ir Healey, nuo mažens mėgstanti povandeninę žvejybą, sutinka pagauti gerą laimikį, jei virėjas jį paruoš jiems ir jų draugams savo restorane. . Vietinis ir ekologiškas? Taip. Su aloha? Tai visada.
KUR PAVALGYTI
**Miestas.** Ed Kenney šventykla, skirta vietiniam maistui , tai nuotaikingas bistro už turistinės zonos, kur patiekalai – italų ir havajietiškų hibridų: gnocchi su topinambais, kiaulės ausis su mango mostarda... Klientai yra tokie pat eklektiški. Kitas Kenney projektas bus a ūkio centras su restoranu Šiaurės krante , įkvėptas šefo Dano Barberio Blue Hill „Stone Barns“ Niujorke (pagrindiniai patiekalai nuo 13 €).
Kiaulė ir ponia . Andrew Le restoranas, kur tiekia naujausius savo vietnamietės motinos receptus , yra mėgstamas vietinių virėjų. Jis labai išgarsėjo Pho French Dip Banh Mi , lėtai virtas jautienos sumuštinis (12 valandų!) . Jis yra Honolulu kinų kvartale. (pagrindiniai patiekalai nuo 8 €) .
** Alano Wongo .** Tai buvo vienas iš pirmųjų „nuo ūkio iki stalo“ advokatai Honolulu . Jis sumaniai improvizuoja su vietiniais ingredientais ir Azijos skoniais savo stilingoje vietoje, 10 minučių nuo Waikiki paplūdimio. Tarp jo ištikimų svečių yra pats Obama , kuris, anot jų, nesugebėjo užbaigti Wong korėjietiško stiliaus troškintų šonkauliukų (pagrindinis nuo 23 €).
**MW restoranas.** Praėjusį rudenį Michelle ir Wade'as Ueoka, dar visai neseniai Alano Wongo konditerijos virėjai ir vyriausiasis virėjas, atidarė savo restoraną, labiau atsitiktinis , Iš kur iš naujo interpretuoti tradicinį Havajų namų ruošą (indai nuo 18 €).
Vietnamas Havajuose
Pusbrolis . Virėjai Alejandro Briceño ir Lindsey Ozawa tobulino savo įgūdžius „Nobu Waikiki“, o Kevinas Lee „Dovetail“ Niujorke. Tačiau jo taikinys čia yra Italija . Kol laukiate stalo, paragaukite originalių užkandžių, tokių kaip skani pankolių panna cotta, pabarstyta kavos druska (patiekalai nuo 12 €). Druskos baras ir virtuvė . The oahu hipsteriai (dėvėdami šortus ir tatuiruotes) atvykite į šią dusinančią vietą laiminga valanda ir tapas su havajietiškais niuansais (tapas nuo 5 €).
Sushi Izakaya Gaku . Mėgstamiausias virtuvės šefų restoranas laisvadieniais yra gražus gastropubas įsikūręs neapibrėžtame biurų pastate. Geriausi sušiai saloje (tapas nuo 4,50 €).
Vintage urvas . Restoranas Išskirtiniausias ir ambicingiausias Honolulu slepiasi Japonijos prekybos centro rūsyje. Čia, mūriniame kambaryje, papuoštame originalus pikasas , jaunasis Chrisas Kajioka artėja prie molekulinė gastronomija į salas. Kajika, dirbusi Niujorko „Per Se“ ir San Francisko „Aziza“, naudoja foie gras ir juoduosius triufelius, tačiau jos receptai linkę į havajietišką nuotaiką su laukiniais išaugintais ingredientais: Kona Kumamoto austrėmis, agurkų ledais, aštriu pudingo bananu ir pastarnokais, kurie yra labai naudingi daržovės. panašiai kaip morkos (meniu 218 €).
Ūkininkų turgeliai. Oahu saloje yra daugiau nei 60 turgų, todėl laikykitės joje organizuojamų turgų Havajų ūkio federacija (Hawaii Farm Bureau Federation), kur viskas buvo užauginta arba perdirbta Havajų žemėje . Dvi judriausios yra Kapi'olani bendruomenės koledžas (KCC), šeštadienio rytais nuo 7.30 iki 11 val. (4303 Diamond Head Rd.) ir trečiadienio popietėmis nuo 16 val. 19 val. esplanadoje priešais Blaisdell auditoriją, kur rasite ant grotelių keptų patiekalų (išbandykite gvajavos malkomis rūkytus kebabus), puikiai tinkančius nepamirštamai vakarienei po paplūdimio (777 Ward Ave.) .
Tikslas: Italija
KUR MIEGTI
Halekulani . Net šis garbingas viešbutis – rafinuota oazė prie vandenyno Waikiki mieste – apima naujas Havajų maitinimosi tendencijas: siūlo ekskursiją su gidu „Nuo ūkio, iki žuvies aukciono, iki lėkštės“ už 595 USD asmeniui ir jo restoraną Orchidėjos Jame patiekiama daug patiekalų be GMO (be genetiškai modifikuoto maisto). (HD: nuo 370 €; pagrindiniai patiekalai nuo 22 €) .
Šiuolaikinis . Iš didžiųjų Waikiki viešbučių šis yra šauniausias, su baseinu galite beveik įšokti į uostą ir pakrantės restoraną, Morimoto, kur Geležinis virėjas (pakankamai taikliai pavardė) yra tinkamas ir populiarus Havajų loco moco – jo versija gaminama iš Wagyu jautienos ir kiaušinių iš Petersono ūkio (HD: nuo 263 €; patiekalai nuo 17 €).
- Šis straipsnis paskelbtas vasario mėn. žurnale „Condé Nast Traveler“, numeris 71. Šį numerį _ galima rasti skaitmeninėje „iPad“ versijoje „iTunes AppStore“, o „PC“, „Mac“, „Smartphone“ ir „iPad“ skaitmeninėje versijoje spaudos kioske „Zinio virtual“. (išmaniųjų telefonų įrenginiuose: „Android“, „PC / Mac“, „Win8“, „WebOS“, „Rim“, „iPad“) ._
*** Jus taip pat gali sudominti...**
- Havajų receptai iš šefo Edo Kenney
- Palikuonys: filmas „Odė Havajams“.
– Viskas, ką reikia žinoti apie keliones ir muziką
Dizainas, daikiri ir gyvai