30 išankstinių nusistatymų apie ispanų gastronomiją
Savaitę Barselonos mugė buvo apipinta tendencijomis, gastronominėmis naujovėmis ir nepaliaujamai instagramomis besidomintys maistu: gastrokanapero rojumi. Mes nurodome maistas —Tarptautinė maisto ir gėrimų paroda, kurioje dalyvavo daugiau nei 50 Michelin žvaigždučių, keturi tūkstančiai dalyvių ir daugiau nei šimtas keturiasdešimt tūkstančių (labai) alkanų lankytojų, krepšys rankoje. Mano pasiteisinimas buvo dalyvauti apvaliajame stale apie gatvės maistą, kurį organizavo Marqués de Riscal kartu su mano brangiuoju Mikeliu Iturriaga ir Alejandra Ansón.
Šiandien kalbėsime apie likusio pasaulio stereotipus apie ispanų gastronomiją — „Alimentaria“ lanko piliečiai ir parodos dalyviai iš daugiau nei 140 šalių. Prie to pridedamas bulgarų dizainerio ir iliustratoriaus Yanko Cvetkov darbas, parašęs keletą fantastinių knygų „Stereotipų žemėlapiai“. Toks baltas ir išpilstytas, pienas: štai 30 išankstinių nusistatymų apie Ispanijos gastronomiją, nuo kurių nebus lengva pabėgti.
1) Paella. Visa ispaniška gastronomija telpa viename žodyje: paella.
2) Feranas Adrija. Na, gal du: paella ir Adrià.
3) (Labai) kavos augintojai. Ispanijoje kava geriama, arbata negeriama, užpilai negeriami, tuo labiau detoksikacinės dietos. Kava išgerta.
4) Alyvuogių aliejus. Iš Prancūzijos aukštyn, sviestas. Ispanijoje alyvuogių aliejus ir olė.
5) La Rioja. In la piel de toro (deja) išgeriama daug daugiau alaus nei vyno. Be galo daugiau (daugiau nei 110 litrų alaus vienam žmogui per metus už 15 litrų vyno), tačiau užsieniečiui Ispanija yra La Rioja ir taško kamuolys.
6) Jis kvepia česnaku. Victoria Beckham taip sako ir... kas mes tokie, kad prieštarautume Posh Spice?
7) Gatvės maistas? Koks gatvės maistas ar kas po velnių... čia gatvės maistas vadinamas churrerías, kaštonais ir buñuelos.
8) Pusryčiauk kaip vargšas, pietums kaip princas ir vakarieniauk kaip karalius. Jei Ispanijoje viską darytume atvirkščiai, neketintume būti mažiau su pitanzos tvarka.
9) Gvatekos tvarkaraščiai. Valgome tris, o vakarieniaujame dešimtą, o nuo stalo iki lovos. Visas virškinimas ten, labai stipriai šokant pagal Carlinhos Browno Maria Caipirinha.
10) Apkūnus ir gražus. Ispanija – labai vešlių andalūziečių ir baskų teritorija su įmontuotomis spintomis. Tačiau Kopenhagoje jie yra liesi ir valgo augalus.
11) Corleone darbalaukis. Šventė, kava, desertas, alkoholiniai gėrimai, stiklas, cigaras, kita kava. Ir taip iki šešių, o tada labai verkti ekrane.
12) Chiringos. Ar jie nežinojo, kad pirmasis paplūdimio baras pasodino savo skėtį Sitges ir kad pavadinimas kilo iš César González-Ruano? – geriausias šios šalies kolumnistas, Umbral, Campany, Cambra ir daugelio kitų mokytojas. Chiringo: kavos purslų.
13) Šeris. Kad tai ne vynas (turiu galvoje, taip – va, tai yra, bet 50 metų senumo Mayfair prabanga šeris yra ne vynas, o sherry).
14) Nemokami tapas! Iki šiol daugiau nei du ir daugiau nei trys belgai vis dar yra priblokšti nuo nemokamos tapa su šiaudeliu Granoje. Los Diamantes'e, toliau nesikreipiant.
15) Sumuštinių teritorija. Bocata, mano gyvenimo šviesa, mano vidurių ugnis. Mano nuodėmė, mano siela. Bo-ca-ta: liežuvio galiukas žengia tris žingsnius nuo gomurio krašto, kad atsiremtų, trečiuoju – ant dantų krašto. Bo.Ca.Ta
16) Aukštosios virtuvės „maršrutas“. Ispanija yra paeljos, bravos ir sumuštinių sinonimas, taip: bet 90 % mūsų trijų Michelin žvaigždučių svečių yra užsieniečiai. Jei atliksite „Maršrutą“ (Can Roca, Mugaritz, Aponiente, DiverXO, Nerua, Quique Dacosta, Camarena, Atrio...), tikėtina, kad užrašus rasite ne vieną japą.
17) Galisijos jūros gėrybės. Jūros gėrybės ir Galisijos valgiai eina kartu kaip Johnny Deppas ir Timas Burtonas ar Lindsay Lohan ir problemos. Krabai, krabai, skutimosi kiautai, skroblai ar svirbulės. Ir Albarino, žinoma.
18) Lucio kiaušiniai. Matthew McConaughey, Tomas Cruise'as ir Mattas Damonas, be Penélope Cruz sumušimo, turi kai ką bendro: jie netgi sugadino Casa Lucio . Pervertintas? Žiaurumas. Bet net ir tokiu atveju jie įeina į vidų.
19) Vermutas. Maišytuvai, iš kurių trykšta vermutas, Rivendelis dreba. Ispanijos prekės ženklas.
20) Cortadito ir į netvarką. Stebina, kiek daug tautiečių pusryčiams nieko nevalgo. Niente: kava ir darbas. Endokrininės sistemos košmaras.
21) Garsas ir įniršis. Keistas paradoksas: Sevilijos restorane su patogiai atskirtais stalais decibelų yra daugiau nei bendrame Osle.
22) Barai, kokios vietos. Ispanija rodo vidutiniškai po vieną barą 132 žmonėms, Europos Sąjungos lyderiu – akivaizdu – ir pasauliniu mastu atsilieka tik nuo Kipro. Prakeikti kipriečiai.
23) Gyvenimas bare. Dėmesys duomenims: tyrimo „Sąsaja tarp piliečių ir baro“ duomenimis, 30 procentų apklaustųjų namų raktą paliktų padavėjui ir daugiau nei du trečdaliai žino jo vardą.
24) Autonomijos? Nenoriu įeiti į vienuolikos strypų marškinius, o į paeliją. Paella Barselonetoje, paella Santjago de Komposteloje, Rondoje ir Donostyje. Paella visur: trečias dažniausiai vartojamas patiekalas planetoje po picos ir mėsainio.
25) Butelis. Ir nemanykite, kad tai tik „parne“ reikalas ar tvarkaraščiai (taip pat), nes nėra tokio socialinio tinklo, kaip ta automobilių stovėjimo aikštelė, kur vaikai eina nusivalyti asilo su pigiu džinu.
26) Viduržemio jūros dieta. Kuris mus žavi vienu dalyku: „What You See Is What You Get“, ką matai, tą ir gauni. Čia nėra nei padažų, nei makiažo **be sviesto (labas, Prancūzija)**. Jūs žinote, ką valgote. Kitaip tariant: blogio negalima pavadinti gėriu.
27) Bulvės. Ispanijoje jie valgo geriausius planetoje bulvių traškučius, o aš nenoriu nieko kito, tik šiuo metu.
28) Jei nėra sūrio, nėra ir bučinio. „Su sūriu tau neduoda“ yra suvereni kvailystė: vynas ir sūris. Ir dar kokie sūriai...
29) Padavėjas! Turime du būdus paskambinti padavėjui: arba šaukdami, arba spragtelėdami pirštais. Šis punktas yra gėdingas, viskas taip, kaip yra.
30) Paella. Bet ne per vakarienę, dėl Dievo meilės.