Tai yra ukrainietės šefo Olenos Ros restorane
Ir kaip viskas šiame gyvenime yra užkrečiama, mes šiek tiek labiau įsimylėjome ispanišką maistą čia ir amžinai.
„Noriu viską palikti ir atsijungti“ – tai galutinė mūsų penktadienio popietių ar į rutiną paskendusių dienų frazė. Bet mums to nebereikia, bent jau per toli, nes **didžiausiame šurmulyje galima rasti geriausias oazes. Sveiki atvykę į Rolenką. **
Ukrainiečių virtuvės šefė Olena Ros
prieš 7 mėnesius, tiksliau lapkričio 17 d , iš virėjos gimė mažoji Margarita Olena Ross , o po mėnesio, gruodžio 10 d., gimė kita jų mažylė: ** Rolenka .**
Taigi, Rolenka yra pastangų, drąsos ir atsidavimo sinonimas, o Olena yra aiškus pavyzdys, kad jei tai daroma dėl meilės, tai išeina gerai, Net jei tai sunku ir sunku. Visa meilė nuo kelių nėštumo mėnesių virto rezultatu: restoranu, kuriame ant viryklės galima įdėti tai, ką mokykloje išmoko apie ispanų gastronomiją. Le Cordon Bleu pritvirtintas prie tradicijos ir įkvėpimo iš jo šeimos ir jo šalies Ukrainos.
Atmosfera viduje visų pirma netikėta, ir mes čia pasiliktume amžinai. Atvykus į Calle Mayor 30 numerį, kai kurie dideli langai priverčia mus prisimerkti. Atrodome pagrindiniai veikėjai dykumoje, įsivaizduojantys oazę, kuri beveik nevalingai mus veda į vidų, mūsų inercija pasiduoda, mums reikia tos ramybės, mums reikia tos aplinkos. Įeiname ir iš tiesų viskas pasikeičia. Mes pakeitėme žmonių sūpynes į vieną iš skonių.
Vienas iš Rolenkos žvaigždžių patiekalų, anties confit
Rolenka šiuolaikiška ir svetinga, mus iš karto aptarnauja. Ant stalo atkuriamos kelios mažos gėlės vazoje, likusi augmenija su elipsiniais ir juostiniais augalais atogrąžų aplinka, kurioje galima atsipalaiduoti; mėlyni ir šviesūs medienos tonai perduoda mums ramybę ; apšvietimas leidžia jaustis kaip namie, taip pat su labai patogiomis sofomis, o dėmesys kartu su maistu skleidžia mus delikatesas, su kuriuo virtuvės šefas sugalvojo kiekvieną patiekalą. Apskritai ši vieta perteikia Ispanijos sostinės gerovę.
Taip, Rolenka yra nauja vieta, kur eiti, jei mėgstate gerą Viduržemio jūros maistą . Ir visa tai dėka ukrainietės virtuvės šefės Olenos (siurprizas!), kurios esmę galima įžvelgti patiekaluose. Tai, kad Ukrainoje jie turi skirtingą abėcėlę, nereiškia, kad tas pats vyksta su maistu. Pastebėjome tobulą susiliejimą tiek dekoracijoje, tiek skoniuose.
Mišiniai nuo kaštonų ir obuolių tyrės, šokoladinių bulvių, braškių ir wakame... Derinys, kuris papildo ir užpildo tradicinių ispaniškų ir Viduržemio jūros regiono patiekalų meniu, tačiau su avangardiniais elementais kurie atnaujina juos ir suteikia jiems unikalų ir ypatingą įspūdį.
Jos gastronominį pasiūlymą būtų galima apibrėžti kaip „šilta kokybė“, – Traveler.es pasakoja Olena. Valgyti ji rekomenduoja anties confit su apelsinų padažu ir bulvių koše arba ta, kuri dedama kaip tavo žvaigždė ir mėgstamiausias patiekalas: veršienos skruostas su kremine polenta ir juodųjų triufelių padažu. „Mes masažuojame konfigūrą, kad atpalaiduotume raumenis“, – aiškina jis, parodydamas, kaip rūpestingai reikia ruošti kiekvieną patiekalą.
Žinoma, taip pat rekomenduoja krevečių kroketai, o restorano pietautojas atkreipia dėmesį: „neturėtume būti pernelyg drąsūs prašyti tipiškiausio maisto, kai valgiaraštis kupinas įtaigių naujovių“. Galbūt tradicinio restorano rūgšties testas, norint sužinoti, ar verta, ar ne, yra paragauti būtent jo tradiciškiausio patiekalo. Štai kaip mes tai darome su jaučio uodega bulvių rösti su šokoladu kad likome be žado, arba kepti artišokai. O pabaigai, geriausias Olenkos desertas – šokoladinis fondantas.
Baras „Rolenka“, kurio specializacija – kokteiliai
Ašis, kuria sukosi jo pradinis pasiūlymas, buvo paukštienos patiekalai . Dėl šios priežasties logotipas, kurį matome vos įžengę į restoraną prie įėjimo ir kuris yra Rolenkos simbolis, yra kranas. Patiekalai su paukščiais, tokiais kaip putpelės ar fazanai , "bet tai yra patiekalai, kurie Ispanijoje mažai priimtini; turime daug paaiškinti, kaip jie gaminami, kodėl jie turėtų juos užsisakyti...", - sako Olena. Tačiau jis nesiliaus siūlęs daugiau planų ir organizuoti renginius, kad paviešintų šį kuriozišką ir kitokį pasiūlymą.
Jie mus nustebina vaišindami Moji arbata. Tai precedento neturinti mojito versija, kuri, be geros gastronomijos, atskleidžia dar vieną Rolenkos ypatybę: kai kurie firminiai kokteiliai, išsiskiriantys savo skoniu ir pateikimu, su barmenu Klaudijus Cracco. „Reikia išbandyti kokteilius, visus, kiekvienas yra pasirodymas“, – labai įsitikinusi sako ji. Nors pirmiausia ji rekomenduoja Tiki Rolenka.
Tuno tartaras su anakardžių padažu, braškėmis ir wakame
Trumpai tariant, 8 šefų komanda, kuri užtikrina sveiką gyvenseną atspindinčią virtuvę. Olenai tai yra labai svarbus aspektas. Dalyvauja ir skaito paskaitas Moterų klubas „Sens“, „Verslininkės Ukrainoje, norinčios pagerinti savo gyvenimą“. Atkaklumo pavyzdys yra tas toliau mokysis Le Cordon Bleu kad niekada nenustotų judėti į priekį.
Restorano „Rolenka“ interjeras
PAPILDOMOS FUNKCIJOS
Ji jau turi tris restoranus Kijeve, Maskvoje ir Odesoje: vieną prancūzišką (Matisse) ir du japoniško maisto restoranus (rūko gamykla, „restoranų tinklas jaunimui, mėgstančiam kaljaną“, – aiškina jis).
O Ispanijoje Rolenka. Olenka – meilus Olenos deminutyvas jos šalyje. O R? Pirmoji jo pavardės raidė, nes kaip pastebėjome nuo pirmos akimirkos, šeima šioje vietoje palieka daug pėdsakų.
Ar kitas restoranas vadinsis Margarita, kaip ir tavo dukra? Mes nežinome, mes žinome, kad Olena yra nepasotinama ir jo planas – visoje Ispanijoje įkurti Rolenkų grandinę , „mėgautis laiku, gerai valgyti ir gerti“.
Rolenkos viduje galite kvėpuoti grynu intymumu ir ramybe
Močiutė, kuri išmokė jį gaminti, yra jo įkvėpimas. Jos vyras, jos trečioji ranka. Ir ji su meile žiūri į savo dukrą, kai ji išdidžiai sako: „Kita virėjų karta, taip? Tai matoma plika akimi, kai girdime, kaip jis mums viską paaiškina.
Jo restoranas yra jo šeima, o šeimoje, žinoma, yra meilė. Užsikrėtę ir užsikrėtę, džiaugiamės galėdami būti šios šeimos Madrido širdyje dalimi .
Tai yra ukrainietės šefo Olenos Ros restorane
Adresas: Calle Mayor, 30, 28010 Madridas Žiūrėti žemėlapį
Telefonas: 916 85 91 22
Tvarkaraštis: M ir Š nuo 9:00 iki 02:00 val.; Pirmadieniais uždaryta.
Papildoma tvarkaraščio informacija: Maitinimas nuo 13:30 iki 16:30; vakarienės nuo 19.30 iki 23.30 val.
Pusė kainos: 30 eurų, su dienos meniu 14,50 eurų ir degustaciniu meniu 35 eurais.