Suzanne Barr ir jos kulinarinės įvairovės revoliucija.
Jokių saldiklių, jokių konservantų, skonio stipriklių ar gėlių, kurios papuošia realybę ir blogą gėrimą geriau nueina. Dokumentinis filmas Šiluma: virtuvės (R) evoliucija, premjera įvyko praėjusiame Berlyno kino festivalyje, režisuota kanadiečio Maya Gallus – tai tarptautinės gastronomijos patiriamos nelygybės padėties keptuvė.
Gallus pradėjo filmuoti 2017 m. balandį, likus keliems mėnesiams iki pareiškimų prieš filmų prodiuserį Harvey'ų Weinsteiną suaktyvinus judėjimą #MeToo ir panašius seksualinio priekabiavimo ir priekabiavimo atvejus buvo pranešama kituose sektoriuose, pavyzdžiui, virtuvėje. Ir net ir tokiu atveju šio dokumentinio filmo veikėjai nekalba puse saiko, o Gallus, prabilęs filme po viso skandalo, pripažįsta, kad pokyčiai galbūt paspartėjo, bet atsilikome taip toli, kad laukia dar ilgas kelias.
Režisierius pradėjo „The Heat“ po pirmojo dokumentinio filmo, skirto moterims tarnyboje, Patiekalas: moterys, padavėja ir aptarnavimo menas. „Atlikdama tyrimus pradėjau skaityti straipsnius apie moteris kulinarijos pramonėje ir atstovavimo stoką. Kai kurie iš jų turėjo tokius pavadinimus kaip „Kur moterys virėjos?“. Ir tikrai, moterų virėjų visada buvo, tik mes jomis nesidomėjome“.
Amandos Cohen vegetarų rojus nuo 2008 m.
DĖMESIO TRŪKUMAS
Būtent tai yra vienas iš vieno iš dokumentinio filmo veikėjų skundų, Amanda Cohen, vieno iš populiariausių vegetariškų restoranų Niujorke savininkas, Purvo saldainiai. „Didelė problemos dalis yra žiniasklaida, ką tu nuolat matai viršeliuose arba tie, kurie renka apdovanojimus, yra vyrai“, Jis sako. Ir nors jis tai sako, tai liudija daugybė viršelių su puikiais virtuvės vyriškais vardais. Ir, žinoma, jei neturite viešumo, jei jūsų vardas nėra populiarus, „negaunate pinigų, kad atidarytumėte tokį galingą restoraną, kuris sulaukia viso dėmesio“, – sako jis. – Tai uodegą įkandęs vytas.
Cohenas pateikia dar vieną pavyzdį, kad Eugenie Brazier: pirmas žmogus, gavęs šešias „Michelin“ žvaigždutes, buvo moteris, taip. Tačiau, kai Alainui Ducasse'ui pavyko daug vėliau, naujienos visiškai ištrynė Brazier.
Victoria Blamey, Čilė, bet kurio karjera virtuvėje buvo tarptautinė, nuo Australijos iki Barselonos ir baigėsi Niujorke, atsakinga už virtuvę Chumley's (išvykęs 2017 m. pabaigoje) prieš kamerą aiškina, kad jo svajonė būtų atidaryti savo restoraną. „Turiu daugiau laisvės, tuščią drobę išreikšti save lėkštėse“, – sako jis. Tačiau jis negauna tokios galimybės dėl to, ką sako jo partneris.
Suzanne Barr, Kanados virtuvės šefas, jis išgyveno viską, kad Toronte galėtų atidaryti savo pirmąjį ir jaukų „Saturday Dinette“ restoraną. Ir viso filmavimo metu matome, kaip jis turi būti uždarytas dėl investicijų stokos.
VAIDMENŲ KLAUSIMAS
„Vyrai gamina dėl šlovės, moterys gamina dėl meilės“ (Vyrai gamina dėl šlovės, moterys – dėl meilės) – tai posakis, kuris kartoja mitą Anita Lo. Įprastų vaidmenų virtuvėje, nuo namų iki „Michelin“ žvaigždutėmis pažymėtų restoranų, sąrašas. Dar viena problema, kodėl reikia suprasti, kodėl kuo labiau kylame į gastronominį lygį, tuo mažiau matome moterų.
„Mama gamindavo beveik visada, o kai tėvai išsiskyrė, tėtis tapo puikiu virėju“; pasakoja direktorius. „Victoria Blamey filme kalba apie tai, kaip neprisimena, kad tėvas gamina maistą. Tai visada buvo jo mama. Ir tai beveik visada tiesa“.
"Moterys yra tos, kurios visada gamino maistą, jos gamina vyrams, kurie vėliau tapo virėjais". sako ir Blamey.
Tą lyčių normą bando pažeisti šefė Anita Lo. Beveik Niujorko gurmanų scenos pradininkė Anita Lo atidarė savo restoraną Annissa 2000 m. Jo virtuvė, kurioje ruošė savo garsiuosius foie žolės koldūnus, buvo pilna moterų, o kai jis nusprendžia iš jos išeiti ir užsidaryti 2017 m., jis tai daro išvargintas kovos ** („Jei tu ne baltas, tiesus, tu neatitinki lyties normų, žinoma, pyksti“, – sako jis) ** ir palikti „erdvę naujoms kartoms“. Naujos kartos, kurios bent jau turės tokį modelį kaip ji.
Anita Lo ir jos buvusi moterų virtuvė Annisoje.
PRIEKIABIAVIMAS, PRIEŽIŪDŽIAVIMAS
Nors žiniasklaidoje nušviečiama mažiau nei skundų kino pramonėje, virtuvės pamatai taip pat buvo iškelti, galiausiai, per pastaruosius metus. Pasmerktų šefų sąrašas po truputį atnaujinamas. Ir tai gali būti tik pradžia. „Kiekvieną dieną atsiranda vis daugiau istorijų ir daugiau moterų, kurios buvo priekabiautos ar prievartautos, jaučiasi saugiau kalbėti“, Gallus sako.
Savo dokumentiniame filme Ivy Knight, Buvusi virėja, šiandien – gastronomijos kritikė, pasakoja apie šiurpų epizodą, kurį patyrė kartu su savo virtuvės šefu, į kurį restorano viršininkai atsakė „Laikykitės“.
Amanda Cohen tai sako labai aiškiai: „Jie priekabiavo prie manęs ne dėl to, kad aš esu moteris, o dėl to, kad jie visi yra asilai, kurie priekabiauja prie bet kurio, kurį laiko silpnesniu“.
Jei moterų revoliucija virtuvėje kažko pasiekia – ir jos visos dėl to sutaria – tai yra piktnaudžiavimo ir karinės formos nyksta (ne veltui darbo procesas vadinosi „The Brigade Sytem“), kurį mėgsta žiniasklaidos šefai Gordonas Ramsey.
Angela Hartnett, Tik viena iš jo mokinių, 17 metų dirbusi su Ramsay, o šiandien – prestižinė virėja, turinti savo vardą ir vadovaujanti savo restoranams (Café Murano, Merchant's Tavern Londone), pirmoji atsisakė tų metodų, tų nepatogių virtuvių, kurios verčia jaustis mažu, kad tai nėra maloni vieta dirbti.
Vienintelis virėjas, turintis tris žvaigždes Prancūzijoje.
DVIGUBAS STANDARTAS
Galiausiai ** Anne-Sophie Pic, „Maison Pic“ virėja** Vienintelė moteris Prancūzijoje, turinti tris „Michelin“ žvaigždutes, viena iš šešių pasaulyje, ir ketvirtoji šefė pasaulyje, kuri ją pasiekė, šią idėją pabrėžia kurdama „macho“ virtuvę. pasakojantis savo asmeninę istoriją. Restoraną jis paveldėjo iš savo tėvo, kuris gavo žvaigždę. Daug to ji išmoko iš jo ir visa kita pati, nes tuo metu, būdama moteris, negalėjo įstoti į virimo mokyklas.
Būti moterimi ir savamoksliu buvo du trūkumai vadovaujant prestižiniam restoranui. Ji manė, kad ją priims, bet jos pačios virtuvėje, kadangi ji buvo moteris, jos negerbė. Jis atsisakė primesti save su senąja sistema: rėkdamas, įžeidinėdamas, reikalaudamas atsakymo „taip, virėja“.
Nes tokiu atveju, be to, atsiranda dvigubi standartai. „Jei aš esu tiesesnis, jie mane kritikuoja, bet ne, jei būčiau vyras“, Jis sako. Kaip moteris, tu turi būti mielesnė ir malonesnė.
Be prielaidų ir išankstinių nusistatymų jis gavo tvarkingą virtuvę, kurioje vyrauja pagarba, nors hierarchija ir toliau egzistuoja. Jo noras: „kad virtuvė nebūtų sunki darbo vieta. Žmogiškoji dalis yra svarbi“.
kiekvieno noras kad ateis diena, kai nereikės nurodyti „moterų virėjos“ (angliškai moteriška virėja). yra teigiami, jie sveikina pokyčius, bet yra ir atsargūs. Jie nenori ir toliau būti „garnyru lėkštėje“, nes virtuvėje gera kalbėti apie moteris.