Pierre'as Hermé Raspberry Macaron
Pastaraisiais metais macarons užplūdo Ispanijos ir užsienio konditerijos gaminius . Jie tapo tendencija (pradedu nekęsti šio žodžio) ir tai reiškia perpildymą ir daug „blefo“. Bet ei, ne viskas vyksta. Macaron nėra niūri, kramtoma, beskonė sfera. Ne! Tai labai subtilus saldumynas – konditerijos šefai žino, kaip sunku juos gerai pasigaminti – tobulumą pasiekiantis, kai išorė lengva, traški ir trapi, o vidus nešvarus ir lygus.
Trikdantis dvilypumas, kuriam reikalinga labai gerai išmatuota pusiausvyra. Macaron pagrindas (taip pat pripažintas RAE) yra itališka meringue (kiaušinio baltymas išplaktas su sirupu), į kurį dedama maltų migdolų . Nuo XX amžiaus vidurio jis buvo praturtintas skonių... ir spalvų katarakta, nes šio saldainio vizualinis aspektas yra jo žavesio dalis.
Yra žinoma, kad tai buvo mėgstamiausias Marijos Antuanetės desertas ir kad tai buvo konditerijos šefas iš San Chuano de Luzo, kuris paruošė juos Prancūzijos Liudviko XIV vestuvėms 1660 m. nuotakos Teresės iš Austrijos, Ispanijos princesės, Pilypo IV dukters, prašymu. „Larousse Gastronomique“, jo kilmę sieja su „vienuolių bambomis“, kurios buvo pagamintos Kornio vienuolyne apie 791 m , o kiti autoriai teigia, kad šį itališką saldumyną su arabų prisiminimais Prancūzijos teisme pristatė Catherine de Medicis.
Pirmasis išlikęs receptas yra XVII a. 1830 m. jie jau buvo aptarnaujami Paryžiuje, kaip žinome šiandien: du traškūs lukštai, sujungti uogienės, prieskonių ir skysčių įdaru . Iš to meto įstaigų išliko Ladurèe kas tai yra (su konditerijos šefo Pierre'o Hermé, macaron karaliaus ir šios specialybės novatoriaus, leidimu) šio saldumyno pasaulinė šventykla.
Ladurèe, macaron šventykla
Daugiau nei prieš 20 metų, lankantis Paryžiuje, man buvo padovanoti šie skanėstai, paslėpti mažoje šviesiai žalioje rokoko stiliaus dėžutėje. Apvaduotas medalionas su užrašu Ladurèe. Tai buvo simpatija, meilė iš pirmo kąsnio. Nuo tada kiekvieną kartą keliaudama į Paryžių, nors galėdavau jų nusipirkti oro uoste (parduotuvės pasirodo kaip grybų), stoviu eilėje prie medinio prekystalio ir Renkantis skonius nervinuosi: kaskart vis kitokie ir yra daugiau.
Jis buvo puikus kepėjas Pjeras Hermė -Aš taip pat stoviu eilėje prie jo namų, kad paimčiau dar vieną dėžutę,- kuris įvedė sezoniškumo sąvoką kepiniuose, taigi ir makaronuose. Pavyzdžiui, vyšninės gaminamos tik vasaros pradžioje. . Jis taip pat pasirinko ryškias spalvas, kai dirbo Fouchonas . Tarp Hermé ir Ladurèe nežinau, kuris iš jų man labiau patinka.
** Paco Torreblanca ** ruošia juos XXL dydžio: jis turi macaron pavertė pyragu ir sugebėjo išlaikyti pusiausvyrą tarp skirtingų saldumynų dalių: sunkiausia. Jo skonių deriniai tokie rafinuoti ir elegantiški, kad išsirinkti irgi nelengva, nors prisipažįstu, kad man patinka aistros vaisius . Ricardo Martínez (**Moulin Chocolat**) ne tik tyrinėja sūraus macaron (jau atidarė Hermè) kelius, bet ir gamina juos iš foie gras, sūrio ir kt. – jis pakeitė tradicinį ganache, kuris naudojamas užpilant šviežia grietinėle, suteikiant didesnį nešvarumą ir macaron paverčiant gaiviu saldainiu, kurį reikia laikyti šaldytuve ir užtenka vos porą dienų.
Makaronas foie iš Moulin Chocolat
Lyg viso to būtų maža, kulinarai taip pat atrado macaron ir nėra save gerbiančio restorano, kuris jo neįtrauktų į pikantiškąją meniu dalį. Nuo Mugaritz iki Arola, važiuojant per Massimo Bottura . Mane gąsdina tik vienas dalykas: ar aš pradėsiu jų nekęsti nuo tiek su jais susigniuždymo? Tikiuosi, kad ne! Aišku: gyvename macaron akimirką.
MŪSŲ MĖGSTAMIAUSI ISPANIJA
**- Moulin Chocolat ** (Calle de Alcalá, 77, Madridas) - ** Paco Torreblanca ** (Avenida José Martinez Gonzalez, 10, Elda. Alicante. Ji turi filialus Valensijoje, Alikantėje, Valjadolide...)
- Elžbieta meistrė (Calle Pedro Muguruza, 7, Madridas) **- Bubo ** (Carrer Caputxes, 10, Barselona)
- Rossich pyragas (Beethovenas, 11 m., Barselona)
MŪSŲ MĖGSTAMIAUSIAI PARYŽYJE
- Pjeras Hermė (72 Rue Bonaparte, Paryžius) - Ladurèe (16 Royale, Paryžius)
**- Lenotre ** (10 Avenue des Champs Elysées, Paryžius) **- Fauchon ** (24-26 Place de la Madeleine, Paryžius)
Tegyvuoja macaron