Paeljos tų, kurie mėgsta paeliją
Paaiškinkime: Ispanija yra paella ir štai kodėl mes turime kartą ir visiems laikams pasiduoti šiam vargšo žmogaus lėkštei, kurios vardas yra lėkštė, bet kartu ir talpykla; kokia netvarka net kūrinio pavadinime . Tačiau kaip Ispanijos gastronomijos ikonoje (nes taip yra) nebūtų chaoso? Chaotiška, perdėta, prieštaringa, išdidi, triukšminga ir diletantiška... Jo Didenybė paella, geriausias patiekalas pasaulyje.
Ir yra tai, kad per ilgai galbūt įsivaizdavome save kiek per daug europietiškus, bet turime su tuo pamažu susitaikyti mes esame daug labiau Bigas Luna, Lola Flores ar Luis García Berlanga kad šiaurietiškas chuflas, toks vegetariškas ir tokia šalta krūtinė.
Laimei, donas Rafaelis Azcona sakė, kad „kai instinktai užgniaužiami, jausmai anuliuojami“, o gastronominių detalių yra nedaug. toteminis, atavistinis ir laukinis pavyzdžiui, paella – kuklios Valensijos kilmės valgis, peržengęs visas sienas ir ypač aktualus šiandien, kai #PasaulinėPaellaDiena visoje planetoje ir turi tokius prašmatnius ambasadorius: José Andrés ir Quique Dacosta jau skleidė laimę virš malkų Londone (Arros QD) arba Niujorke (Mažojoje Ispanijoje).
Smalsu aha. Tai šioje dabartyje – santykiai be įsipareigojimų, darbai be biuro, įžymybės be nuopelnų ir muzika be muzikantų palikime vietos paeljai , toks purvinas (visi deda letenas), Taip prisirišęs prie malonumo ir lėto laiko : nėra tokio dalyko kaip paelija skubant . negali būti.
Taigi, eikime su mėgstamomis paelijomis virėjai, virėjai ir geri žmonės kurie be saiko mėgsta paeliją.
Jo Didenybė paella, geriausias patiekalas pasaulyje
Quique Dacosta , žinoma, jis šluoja į namus, bet ne tik: „Man labiau patinka ** Llisa Negra** paelja (ta, kurią gaminame), kuri yra ne kas kita paelija, virta iš šiuolaikinio virėjo perspektyvos ; kulinaras, kuris nori, kad daržovės išlaikytų savo savybes, kad jos nebūtų perkeptos, kad vištiena ir triušis būtų paženklinti ir iškepti taip, kad baigiant virti ryžius būtų sultinga. Mėgstu žaisti su daržovėmis, su artišoku, su karobo pupelėmis, bajoketu ... bet visada laikantis prielaidos, kad daržovės nepervirtos. darome a paella ant liepsnos , naudojant oranžinę medieną, o tai labai svarbu; Labai stengėmės, kad Valensijos centre būtų restoranas, kuriame būtų galima kepti paelją ant malkų“.
Quique sušlampa: „Viena iš paelijų, kuri man labiausiai patiko ir kurią valgiau daugiausiai Valensijos sostinėje, yra ** Casa Carmela **. Tai nuostabi paella , tradicinis pjovimas, taip pat pagamintas iš malkų. Jie labai gerai sukūrė paeljos koncepciją, dalijimosi, pažinimo , tiesa ta, kad tai paelija, kuri man labai patinka.
Nacho Honrubia iš Komoro, kartu su Lavoe iš Toni Boix ir José Miguel Herrera iš Nozomi (Tokijas ir Valensija, neatsiejamai susiję ryžių grūdu) taip pat sutampa su Casa Carmela.
Mūsų Begoña Rodrigo pasirenka vištieną ir triušį iš Carmela (kaip aš galiu tavęs nemylėti, Karmela), bet ir dėl to kad La Ferrera senjoretas Pinedo mieste.
kitas titanas, Ricardas Camarena , verčia mus keliauti į jo miestą Saforas pasirinkti tris ryžius „Ortodoksas, pasižymintis savo asmenybe ir visu aplinkos, kurioje jis gaminamas, žavesiu“ . ar tu kalbi apie Barx ir La Visteta, El Parpalló ir Puigmola . Kiek teisus yra mokytojas sakydamas: lėkštė yra lėkštė, bet ir tai, kur (ir su kuo) ja daliniesi. Kaip Juan Bravo paelija bus tokia pati, kaip kalno papėdėje ar žiūrėjimas į jūrą...
taip pat sušlapti Viljamas Navarro , įkurta iš Wikipaella ir arrossero be išankstinio nusistatymo, „kaip techniškai tobulų paelijų galėčiau pasakyti daugiau nei trisdešimt, bet, žinoma, be tobulumo, mes ieškome mėgstamiausių. Čia atsiranda emocinis svertas. Kuris nukelia mane į "mėgstamiausių" stalčių. Pradėčiau nuo techninis tobulumas , su rankdarbių inžinieriumi, su kuriuo pastaruoju metu daugiausia sužinojome apie didžiulį skirtumą, kuris lemia viską: malkos . Šventykla ** Bairetas de Rafa Margós ** (daugiau nei 300 000 malkomis kūrenamų paelijų per jo gyvenimą) arba Chivos katedroje, arba Denijos šventovės versijoje. ** Senyoret ryžiai iš La Marítima ** ir tas beprotiškai gilus fonas ir skonis su nuostabiu niuansu, vadinamu raudonuoju kariu. Kaip jie paliečia jūrą La Marítimoje. Nuostabu. Ir užbaigti tūzų trejetą, mano konkretų pasirodymą, triušio ir sraigių paella pas Alfonso Mirą Aspe mieste , čia ir prasidėjo mano idilė nuo tos a priori keistos paelijos, skirtos Valensijai, avinžirniai, triušis, gvazdikėliai, pipirai, česnakai, vynmedžių ūgliai...“.
Koks patiekalas paella , taip nepaprastai sudėtinga gaminti ir taip lengva pamilti. Galbūt todėl mus taip traukia, iš vidurių , ir su ta laisve, kurią gerbia Dacosta: „suprantame, kad yra laisvės komponentas; Be Valensijos paelijos, paelijoje pagaminti ryžiai gali būti daug atviresni“. Taigi tegyvuoja paella. Šiandien, rytoj ir visada.
#WorldPaellaDay: paelijos tų, kurie mėgsta (ir gamina) paeliją