Tradicija, avangardas ir kokybiškas produktas
Tiesiog atverti jos duris numeriu 42 Calle Josep Benlliure miesto centre Cabanyal-Canyamelar kaimynystė novatoriška koncepcija, kuri vienija kultūra, tradicija ir gastronomija. siuvykla Visa tai yra ketinimų deklaracija Šefas Sergio Giraldo kuri grįžta į gastronomijos dėmesio centrą Valensijos miesto pajūrio kaimynystė pilnas tūkstančio spalvų keraminių plytelių fasadai , kuri žvelgia į ateitį nepamirštant praeities ir pastaraisiais metais (ir kas dar laukia) nieko nedarė, tik auga.
A nauja vieta kad sėdi ant ko prieš metus tai buvo siuvykla , kuriame vietoj gastronominių potyrių kostiumai buvo gaminami dygsnis po dygsnio ir kur išvyko laivo kapitonai kai jie išsilaipino miesto uoste.
Dabar vietoj drabužių naudojami ingredientai
Dabar tepkite ingredientus vietoj drabužių . Čia galėsite paskanauti jūros nuo pradžios iki pabaigos per patiekalus ir kokteilius, kuriais galėsite mėgautis penkiais pojūčiais, kurie žada pagerbti ir Viduržemio jūrą, ir Kabanjalį . Pasiruošę šiai kulinarinei kelionei maišyti tradiciją ir avangardą , nepamirštant svarbos produkto kokybė ? Štai mes!
SERGIO GIRALDO, SIUVĖJŲ SIELA, ADARA IR ŠIRDIS
Jaunas ir garsus šefas iš Ekstremaduros Sergio Giraldo Būtent šio restorano alma mater jau tapo ambicingiausiu ir asmeniškiausiu projektu per visą jo intensyvią karjerą.
„Užaugau virėja restorane Echaurren iš La Rioja Aš pradėjau ten su 14 metų . Tada išvykau studijuoti į Baskų šalį ir dirbau beveik su visais Michelin žvaigždės nuo San Sebastiano (nuo Martín Berasategui, per Mugaritzą iki Akelarre). aš buvau Jaunųjų pažadų čempionas nacionaliniu kulinarijos lygiu , iš ten nuėjau dirbti ir mokytis iš rankų Meškos Manuelis , be jokios abejonės, vienas iš mano puikių mokytojų. Ir iš Cuenca aš atvykau į Valensijos bendruomenė kur dalyvavau keliuose gastronominiuose projektuose, kol pasiekiau ten, kur esu šiandien“, – Traveler.es pasakoja Sergio.
Baras ir restoranas yra ta pati širdis, bet su dviem skirtingais pasiūlymais ir meniu
Tavo noras dabar? Net daugiau nei pirmaisiais metų mėnesiais! „Esu dar labiau susijaudinęs nei pradžioje. Darbas atliktas labai gerai, laukti tikrai buvo verta nes turėjome laiko viską apgalvoti ir tobulinti. Tai yra mano asmeniškiausias projektas , o tai man šiuo metu reiškia viską“, – prisipažįsta virtuvės šefas iš Ekstremaduros.
šalia jo ir sukomplektuoti partnerių komandą iš La Sastrería randame Christopheris Bouchet, puikus kokteilių ekspertas ir barmenas su puikia karjera už nugaros. Ir valdymo dalyje Rafa Recuenco ir Israel Baquero kurie jau sutapo su Giraldo nuo pat jų paleidimo Baras Mistela 2019 m ir kad šiandien jie ir toliau skinasi sėkmę ir kuria sinergiją kartu, šį kartą su Cristóbal, kuris yra kambario ir vietinio baro vadovas.
„Esame keturi žmonės, kurie yra labai artimi, ir kiekvienas rūpinasi skirtingu restorano aspektu Nesvarbu, ar tai būtų verslas, virtuvė ar kokteilių sritis, trumpai tariant, mes nesutampame. Dėl bet kokio sprendimo mes balsuojame ir kiekvienas iš mūsų sudaro 25 proc. Mes visi esame viena, šeima kuris laikui bėgant augo ir kad šiandien vienas kitą suprantame ir dirbame ta pačia kryptimi“, – sako Giraldo.
La Sastrería restorano išorė
Vietos pavadinimas tai nebuvo atsitiktinis ir niekaip negalėjai kontempliuoti jokio kito. Kaip pripažįsta Sergio Giraldo: „Kai nuomojomės patalpas, tai buvo siuvykla**. Pirmasis dekoravimo variantas buvo padaryti kažką, kas atrodė kaip audinių parduotuvė, tačiau atvyko Masquespacio studija ir sulaužė visas mūsų schemas. Norėjome išlaikyti vardą Y daug detalių kad yra ir kortelėse, ir lėkštėse jie linktels šiam senam įstaigos tikslui“.
Jam Valensijos studija patalpas suprojektavęs yra „savo virtuvės siuvėjas, kuris kruopščiai ruošia patiekalus savo valgytojams, visada ieškodamas savo klientų. Nauja maisto koncepcija, kuri paliečia visus jūsų pojūčius, bet ypač širdį “, - komentuoja jie iš Masquespacio.
Praėjo dveji metai, kai buvo dirbama tobulinant siuvykla , gaminamas lėtai, bet su geriausiais ketinimais. Nepaisant Juos buvo numatyta atidaryti kovo mėnesį. , koronavirusas ir vėlesni pertraukos mėnesiai jie buvo priversti atidėti planus nuo inauguracijos iki rugpjūčio mėnesio, kai š jūros kampelis Cabanyal . Laikas, kurį šefas laiko dovana, kad užbaigtų visas šio projekto detales ir nepaliktų siūlės be siūlų.
Baras, restoranas ir „žuvies turgus“: trys viename
VIENOS DURYS ATSIVERIA Į JŪRĄ, KITOS Į KANIAMELARIĄ
Ta pati vieta su esencija priversta iki tobulumo, bet padalintas į dvi skirtingas erdves . Štai ką valgytojas atras perėjęs patalpų duris. Pirmajame restorano etape randame kaimynystė apėmė barą , Pasiūlymas daugiau niekšas kur muzika ir linksmybės yra daugiau nei garantuotos.
„Šioje dalyje norime būti dinamiškesni, kai didelis baras sutiks užkandinę ir pasiūlys produktų virtuvę tam tikru formatu tapas arba patiekalai su puikiu kokteilio ir vyno pasiūlymu kurie kviečia pietums ar vakarienei pačius neformaliausius ir ramiausius“, – sako Sergio Giraldo. Autentiška gastronomijos šventė, kurioje laukiami visi.
Praėję šią pirmąją erdvę, mes susiduriame įmantriausia restorano dalis , paplūdimys su žemais stalais ir laisvesnė atmosfera su virtuve (jūra) žiūrint į užkandinę , kuriame paragaus įmantresnių tradicinių patiekalų, tačiau su šiuolaikišku potėpiu. Čia galima rinktis meniu arba degustacinį meniu, kuris žada užkariauti net išrankiausius gomurius.
Paskutinė dalis (ir galbūt geriausia iš visų) yra žinoma kaip 'Parduotuvė' (arba kas yra tas pats, galinis kambarys), esantis vienoje virtuvės pusėje ir su atskiromis durimis į pagrindinę, su pakabinti sūdyta žuvis ir gaminį valantys virėjai . Šioje vietoje yra tai, ko restoranai paprastai nerodo, bet tiek Sergio, tiek jo komanda didžiuojasi galėdami parodyti, nes nėra ko slėpti. Čia yra La Sastrería žarnos.
„Bus autentiška erdvė pasveikinti klientą, kur pirmieji žingsniai degustacijų meniu visada turėdami omenyje, kad mes jį pritaikėme taip, kad būtų tęsiamos šiuo metu rekomenduojamos sanitarinės priemonės, tačiau jis vis tiek bus toks pat autentiškas.
“Čia bus paaiškinta apylinkės ir La Sastrería istorija , be visko, ką valgytojas ras gastronominės patirties metu“, – nurodo žinomas virtuvės šefas. Kai šis veiksmas bus baigtas, klientas bus nuvežtas į patalpą, kurioje Būsite visų savo patiekalų ruošimo ir paruošimo liudininkai pirmuoju asmeniu.
Jūsų virtuvė nenustoja tobulėti
Pagal scenarijų, kur 2022 metais Valensija bus pasaulio dizaino sostinė, siuvykla yra dar vienas pavyzdys dizainas ir interjero dizainas vibruoja stipriau nei bet kada į visus miesto kampelius.
„Nuo pat pradžių, kai mums pristatė projektą, kurį norėjo įgyvendinti, mus užmezgė labai geras ryšys ir iškart buvome entuziastingi. Jie ieškojo ne įprasto, o priešingai; jie ieškojo kažko, kas lūžtų su tradiciniais raštais . Nebuvo jokių abejonių, kad norėjome tapti jų svajonių dalimi“, – portalui Traveller.es iš Masquespacio pasakoja jie.
Juostos dalyje daugiau dėmesio gatvės maistas studija norėjo turėti jūros įtaka , atstovaujantis a baras Cabanyal-Canyamelar kaimynystėje.
„Akivaizdu, kad jį įkvėpė gražūs fasadai, kuriuos demonstruoja kaimynystė ir kurie šiuolaikiškiau pavaizduoti jo dizaine. Taigi įėję pamatysite plytelės visur, įvairių spalvų ir raštų, kurias pagal užsakymą sukūrėme projektui “, - sako jie iš pačios studijos.
Patekus į virtuvę jus pasitinka puiki banga, užleidžianti kelią tiesiai iš kaimynystės į jūrą. Visos patalpose esančios plytelės – kaip ir puiki banga restorane – sukurtos rankomis keramikos Amparo stovyklos ir rezultatas negali būti labiau įtaigus.
Geometrinės formos ir didelė įvairovė polichromatiniame diapazone
"Ką čia pagrindinis veikėjas yra virėjas , randame a atitinkamų matmenų atvira virtuvė ir kuriame restorano svečiai galės išvysti maistą ruošiantį Sergio ir jo komandą. Atrodo, lyg valgytum jūroje “, – pripažįsta jie iš Masquespacio.
O kokiu gastronominiu pasiūlymu jie nustebins? Komanda jau turi keletą savo favoritų, pavyzdžiui jaučio uodegos brioche, titain koldūnai arba Pekino anties taco baro zonoje.
Restorano dalyje omarų patiekalas su keptais kiaušiniais ir bulvėmis, foie gras taco su bulvių puta arba jūrų velnio uodega su kreminiais žirneliais ir baziliku , yra keletas jo žvaigždžių kūrinių. Ir žinoma patiekalai iš meniu, kurie kiekvieną dieną skirsis pagal sezoniškumą ir produktų pasiūlą.
Sergio Giraldo yra aiškus: „Jei yra vienas dalykas, kuris mums būdingas, tai yra turime virtuvę, kuri nenustoja tobulėti , visą dieną kuriame patiekalus. Uždarymas leido mums pasiruošti, išbandyti ir nuspręsti dėl viso meniu, kuris keisis su kiekvienu sezonu. Bėgant dienoms ir savaitėms, gastronominėje dalyje ir toliau diegsime naujoves. Baras ir restoranas yra ta pati širdis, bet su dviem skirtingais pasiūlymais ir dviem skirtingais meniu Nors viskas išeina iš tos pačios virtuvės, tai visiškai skirtingos patirtys“. Viską, kas yra Viduržemio jūroje, be išimties galės rasti La Sastrería.
O dėl kokteilių... daug parašų pasiūlymų iš Cristóbal Bouchet rankos! "Mes dirbome su maceruotu ir fermentuotu" , Traveler.es pasakoja žinomas barmenas. A platus nuosavų kokteilių pasirinkimas į kurį taip pat įeina skanus naminis vermutas, kuriam jie suteikė unikalių bruožų, kad suteiktų jam savitą tapatybę.
O koks derinys, pasak miksologės, pavyks labiausiai? „Labiausiai man patinka ta, su kuria Valensijos botijo forma kas yra nuostabu, nes jie gamina mums skirtą konteinerį , su lengvu prisilietimu prie cassalla, su braškėmis, yuzu, kombucha ir keletas kitų ingredientų. Rezultatas yra a šviežias ir aromatingas kokteilis ir esame tikri, kad tai bus viena paklausiausių patalpų“, – teigia Cristóbal Bouchet.
MASQUESPACIO, STUDIJA, ATGYVENDANTI ŠIAM ambicingam projektui
O kai gastronominė patirtis bus apžvelgta, laikas jai suteikti reikiamą reikšmę La Sastrería apdaila ir interjero dizainas , kurį užsakė Valensijos dizaino studija „Masquespacio“. . Jis jau 10 metų kuria projektus, kurie yra gryna fantazija, kur geometrinės formos ir didelė polichromatinio diapazono įvairovė Kiekviename savo pasiūlyme jie atlieka ypatingą vaidmenį.
Nors jų ženklą jau galima rasti platinamų tiek mūsų viduje, tiek už jos ribų, Valensijoje jie pasirašė tokias įstaigas kaip Rubio sąsiuvinių parduotuvė (Sorni g. 9), gnomų dovanų parduotuvė (Kubos gatvė, 32) arba kaikaya restoranas (Rotušės aikštė, 10). O dabar atėjo laikas siuvykla.
Iš Masquespacio jie apibrėžia save kaip "kūrybinę studiją, kuri specializuojasi interjero dizaino ir gaminių projektavimo srityje, taikant naujovišką požiūrį į kiekvieną projektą su tikslas sukurti unikalią patirtį žmonėms, kurie gyvena pagal mūsų dizainą “. Ir berniukas jie tai sukūrė.
ATIDARYMAS KAIMYNOJE, KURI PRIDEDA
„Šis lažybos iš La Sastrería Tai reikš prieš ir po Cabanyal kaimynystėje . Teritorijoje jau buvo keletas restoranai, labai svarbūs savo maistui Valensijoje , tačiau su La Sastrería ji galės išplėsti savo pripažinimą su a daug šiuolaikiškesnė ir novatoriškesnė koncepcija , su Šefas kas daugiau Pirma klasė “, - komentuoja jie iš Masquespacio.
kai kurie iš tų žinomų restoranų yra Kalnų namas, William House Y kiti gastronominiai pasiūlymai kurie atsirado laikui bėgant, siekiant parodyti, kad mes susiduriame vienas iš labiausiai kylančių Turijos miesto rajonų.
Siuvėjas ateina ne su kuo nors konkuruoti, o pridėti. “ Atėjome pridėti, ko galbūt trūko kaimynystėje . Tiesą sakant, mes norime, kad kuo daugiau atvyktų vietinių žmonių, tuo geriau. Pridėkime dar šiek tiek “, – tvirtina Sergio Giraldo.
Jam nuo pat pradžių buvo aišku, kad atidarymas turi vykti būtent čia miesto jūrų zona, kuri turi tiek daug istorijos. “siuvykla yra ketinimų deklaracija, kad gastronomija yra įsipareigojusi Cabanyal-Canyamelar, kuri mes čia dėl kažko “, – tęsia žinomas šefas. Sakė ir padaryta.
Adresas: Carrer de Josep Benlliure, 42, Cabanyal-Canyamelar (Valensija) Žiūrėti žemėlapį
Telefonas: 960 83 52 25
Tvarkaraštis: Nuo antradienio iki šeštadienio pietų ir vakarienės valandomis + sekmadienį tik pietums (12:00-17:00). Pirmadienis nedirba.