Ramen, sriuba, kuri valgoma su šaukštu ir lazdelėmis.
Mokėti daugiau nei vieną eurą už makaronų sriubą 2015-aisiais galbūt ir nėra jūsų planuose, tačiau lygiai taip pat, kaip baigėte pasipuošti kirpykloje ar užsisegti marškinių apykaklę, yra tendencijų, kurių negalima ar nesinori – pabėgti, ir mažiau, jei, be to, jie skanūs.
Prieš metus ramen parduotuvės, japoniška makaronų sriuba, paveldėta iš kinų virtuvės, jie įsiveržia ir prisideda prie moderniausių Amerikos ir Europos rajonų gentrifikacijos. Tačiau Ispanijoje, taip mėgstančioje troškinio sriubą ir močiutės sultinį, atrodo, kad tų sriubiškų „spagečių“ nelaikome rimtu maistu, nebent pagirių diena, kai neužsibuvome priešpiečių ar omleto iešmo.
Na, atėjo laikas pakeisti požiūrį ir tai suprasti išskirtinis ramen su makaronais ir šviežiais ingredientais nėra tas pats, kas greitai paruošiamas produktas iš prekybos centro 1958 m. pirmą kartą pardavinėjo japonas Momofuku Ando ir, jų teigimu, kasmet parduodama daugiau nei 100 mlrd.
Šiuolaikinis Chuka Ramen baras.
Štai pagrindiniai adresai, kur vienu metu gurkšnoti ir paspausti lazdelę ir šaukštą:
CHUKA RAMEN BARAS: jie yra Madrido „bario“ naujokai, tačiau savo aukštomis kėdėmis, šiuolaikiška estetika ir lėtu ingredientų gaminimu šis restoranas sugebėjo laimėti gaivių idėjų ir tradicinių skonių ištroškusi publika. Galite rinktis iš shoyu ramen su šviežiais makaronais, kiaulienos pilveliu, kiaušiniu ir kinišku svogūnu (in dashi consommé – japoniško sultinio rūšis – ir vištienos su nori jūros dumbliais) arba miso dashi ramen su šviežiais makaronais, daržovių kotletais, kiaušiniu ir Kiniški laiškiniai česnakai virš vegetariškos chipotle miso dashi sriubos su žalumynais ir šitake bei šimeji grybais.
RAMEN-YA HIRO: jei vykstate į Barseloną ir norite paragauti rameno, pagaminto Hiro Yoshiyuki, ruoškis daryti linija, kažkas neišvengiamo, kai nepriima išlygų ir kas vakarą pats ruošia sultinį ir makaronus. Tačiau tame slypi raktas – meistriškumas ir kantrybė. Ir, žinoma, dar ir mišinyje: technika paprasta, pagrindą (vištienos ir kiaulienos sultinį) renkiesi soją arba miso ir dedi priedų (nuo 50 centų iki dviejų eurų) kiaušinių, nori jūros dumblių, bambuko pavidalu. ir kt.
Ramen šalia Madrido Calle Mayor, Ramen Kagura.
RAMENAS KAGURA: Madrido centre tai 100% ramen restoranas ir jo įkūrėjai Japonijoje jie nuodugniai išstudijavo skirtingus consommé receptus, kol rado „tinkamiausią“ ispaniškam gomuriui. Su kiaulienos ir daržovių sultiniu ramen (shouyu arba miso) jums užteks, bet jei norite, galite jį palydėti su įvairiomis japoniškomis tapomis, tokiomis kaip gyozas (vadinamieji japoniški koldūnai) ar karaage (kepta mėsa). Taip pat užsisakykite japoniško alaus ar gaiviųjų gėrimų.
KOKU VIRTUVĖ: Šiame Barselonos ramen bare, be tradicinio sojų rameno – Tonkotsu (kiaulienos kaulo) sultinio, sojos, chashu (kepta kiauliena), nitamago (dar vadinama skystu kiaušiniu arba ramen kiaušiniu), nori (jūros dumbliai) rasite marinuoti daikonai (ropės) ir daržovės –; ir miso ramen – Tonkotsu, miso, chashu, nitamago, nori, wakame (jūros dumblių) ir daržovių pagrindu, a pikantiška versija drąsiausiems ir vegetariška versija labiausiai pasišventusiems. Neišeikite nepalydėję dubenėlio su įspūdingais kiaulienos gyozais.
Jokalokoje yra ramen iš meniu.
YOCALOKA: Šiuolaikiniame Antón Martín turguje ši erdvė sostinėje padarė gilų įspūdį savo šviežiai paruoštais sušiais ir galimybe įsigyti japoniškų gaminių, tokių idealių kaip SOU SOU drabužių. Bet nors laiške to nematyti, antradieniais ir trečiadieniais jie patiekia sojų ramen su mėsa ir daržovėmis. Nepraleiskite ir jų japoniškų maisto gaminimo kursų: stebėkite jų svetainę, jei norite išmokti pasigaminti rameną kaip tikras specialistas.
SUSHIYA BENTOU: Šiame nedideliame ir santūriame Barselonos restorane išlaikoma šeimos įstaigų ir tradicinės virtuvės esmė, ramen makaronai yra rankų darbo, o sultinys – naminis. Jie dažniausiai stebina alternatyviais korėjietiškais patiekalais, tokiais kaip kimuchi (aštrūs raugintais kopūstais) ir jie papildo meniu desertais, tokiais pat skaniais kaip matcha arbatos pyragaičiai.
*** Jus taip pat gali sudominti...**
- Devynis gastronominius planus Barselonoje įgyvendinti šiais metais
- Pamišęs dėl sušių: 12 geriausių japoniškų restoranų Madride
– Šeši japoniški planai be sušių Barselonoje
- Kur valgyti suši Tokijuje (už Jiro)
- Kylančios jėgos prie stalo: Tokijas
– 21 dalykas, kurio tu nežinojai apie sušius
- Sushi gamina tave
– Tokijo žuvų turgus: dvokiantis mikrokosmosas, kuriam gresia išnykimas
- Tokijo vadovas
– Keletas skanių dalykų, kurie pateisina kelionę į Aziją
– Visi Martos Sahelices straipsniai
Tradicinis Sushiya Bentou receptas.