René Redzepi, geriausio 2012 m. restorano šefas
Tai reiškia, kad Danija ir toliau nustato gero mitybos standartą ir kad jos tikėjimas (vietinis produktas, tvari virtuvė, kilometras 0, aiškūs skoniai, paprasti malonumai, mediena ir nuogumas) bus visų virėjų, kurie dar ne taip seniai svajojo apie sceną elBulli, įsitikinimu.
** Celler de Can Roca ** vis dar užsiprenumeravo antrąją poziciją ir Andoni Luisas Adurizas iš Mugaritz į trečią. Adurizas , beje, taip pat buvo pavadintas geriausias pasaulyje šefas - Chef's Choice Award - išrinktas likusių virėjų (nieko nėra). Negalime skųstis . Kas atsitinka, kad visi, kurie žinome - myliu - Roca šeimą, reikalavome aukso. Ir nesustosime, kol Joana, Pitu ir Jordi grįš į Žironą su apdovanojimu kad -mes žinome- neatima jų miego. Ir faktas yra tas, kad aš lažinuosi su džinu ir toniku Dikense, kad Džoana buvo virėja, labiausiai nesusijusi su apdovanojimu Londono rotušėje vykusiame iškilmėse. Ir mums tai patinka. Mums tai labai patinka.
Daugiau naujienų? Mano žavimasis ** Quique Dacosta pakyla iki 40**, o Víctoro Arguinzónizo Asador Etxebarri – iki 31. Ir dar nedaug ką pasakyti. Viskas lieka taip pat. "Gyvenimas tęsiasi" , Julio dainavo jį savo balsu iš pusiau paklotos lovos ir gyvenimas tęsiasi tuo pačiu keliuose vis įtakingesniuose apdovanojimuose. Kodėl? Ką apie 50 geriausių restoranų?
Apibendrinant: kiekvieną pavasarį – žurnalas Restorano žurnalas diktuoja sakinį jau svarbiausiame gastronominiame leidinyje **(Michelin, ar tu ten?) ** gurmanų Oskarai. Ir kaip Oskaruose, tai pati pramonė ją gamina ir valgo (foodie humor, JA) būtent todėl, kad jie patys teisėjauja ir vakaroja. Jie juos duoda ir gauna. Tiksliau, 837 profesionalai iš viso pasaulio, pasiskirstę tarp puikių virėjų, restoranų savininkų ir gastronomijos žurnalistų.
Ar sąrašas teisingas?
šūdas Sąrašas siaubingai nesąžiningas ir absurdiškas net už gerbiamo subjektyvumo ar spaudos žongliravimo su virėjais, kodėl? Mat Kino akademijoje balsuojantieji bent pamato atrinktus filmus, o 50 geriausių balsuoti pakviesti profesionalai neturi valgyti 50 restoranų.
Pavyzdys: jei Danijos turizmas organizuoja kelionę, kad pakviestų tuos gastronomijos žurnalistus ir restauravimo specialistus atrasti Kopenhagą ir, beje, atrasti restoraną, labai tikėtina, kad jis atsiras tarp jų išrinktųjų. Dėl tos paprastos priežasties, kad jie tai išbandė. Pridėkite du ir du.
Bet ar mums tai vis dar patinka?
Mes mylime. Ir tai yra tai, kad mes, gastropiratai, įtraukiame ir išeiname į meilės sąrašus, reitingus. Kad tai nesąžininga, mes jau žinome, bet taip pat nenuspėjama ir „karšta“, kaip teigiama Ferranas Adrija , tikrasis 50 geriausių gynėjas: „Šis sąrašas ne tik tendencijas, bet ir matuoja virėjų gebėjimą daryti įtaką“.
Taip, rytoj visi sakysime, kad iš tikrųjų šie apdovanojimai neturi reikšmės, kad svarbiausia yra klientas, sunkus darbas ir visa atsistatydinusios pamainos homilija. Kad ir ko jie nori. Bet mes būsime kitais metais, reikalaudami, kad „El Celler de Can Roca“ pagaliau būtų paskelbtas geriausiu restoranu pasaulyje.
Visą **50 geriausių pasaulio restoranų** sąrašą rasite čia. **
Andoni Luisas Adurizas, geriausias 2012 m. pasaulio virėjas