Švarcvaldas – ne tik pyragas
Kai vidurdienį suskamba Endingeno Šv. Petro bažnyčios varpai, restorano „Pfarrwirtschaft“ koridorius virsta situacijų komedija.
Jo (kol kas) nevalgę ir negeriantys, šioje scenoje atsiranda ir dingsta padavėjai, įvairaus amžiaus valgytojai ir virėjai, sukurdami nedidelį tvarkingą, neramų ir linksmą chaosą, netikėtą pažįstamą šioje Reino pusėje. Ir niekam tai neatrodo keista. nei netinkamas.
tik prieš penkerius metus, Tomas Merkle Jis nusprendė išplėsti savo koketišką homonimišką įstaigą, siekdamas pamaitinti dukters bendramokslius, draugus ar bet ką, kas buvo trečioji šalis. Aš jau buvau pasiekęs geidžiama ir pavergta Michelin žvaigždė.
Jis jau pritraukė maisto keliautojus iš viso pasaulio. Atėjo laikas nesugadintą švarką pakeisti džinsiniais marškinėliais, niekšas, kuriuo jis labiau giriasi, kad yra Vokietijos jaunųjų restoranų tinklo dalis, o ne dalyvaudamas restorane. Raudonasis vadovas.
Tačiau visų pirma atėjo laikas gaminti savo malonumui, suteikti tai, ką šis kraštas tikrai jaudina staltiesėje: gaivumo, autentiškumo ir po vakarienės.
Simona ir Tomas iš Merklės
Idiosinkrazija Juodasis miškas ji yra daug labiau hedonistinė ir kolektyviškesnė nei likusi Vokietija. Nors didžiosiose protestantiškose lygumose maistas yra ne kas kita, kaip suvartojamų kalorijų kiekis, kuris vėliau paverčiamas darbo valandomis, čia tai yra socializacijos ašis, tarsi Viduržemio jūros kultūra turėtų šaką kitoje Alpių pusėje.
Viskas švenčiama su šakute rankoje, todėl šaliai XX amžiaus antroje pusėje persigalvojus, š. Badeno-Viurtembergo pozonas pasuko į gastronominį turizmą. Jame buvo viskas: artumas Prancūzijai, įvairus ir priklausomybę sukeliantis kraštovaizdis, plati receptų knyga ir sėkmę garantavęs užsispyrimas.
Ir šiandien taip ir toliau, su tokiais etapais kaip Baiersbronn , nedidelis miestelis, kuriame gyvena ne daugiau kaip 15 000 gyventojų, sukaupęs aštuonias „Michelin“ žvaigždes. Tačiau šis laikas jau už nugaros. Taip tyliai paskelbkite tai Thomas Merkle ir jo žmona bei duobės bosas, Simone Dinger Merkle , iš jo maisto sunkvežimio.
Išlindę pro langą, jie nušviečia renginius ir pagyvina muges, demokratizuoja savo kūrybinę virtuvę, pagamintą iš maceruotų daržovių ir prieskonių. Žinoma, neatsisakant savo esminio gastronominio restorano, kuris kiekvienų pietų ir vakarienės metu sugyvena su saikingu siamo šurmuliu. Pfarrwirtschaft.
Tam tikra prasme Endingenas ir visas Kaiserstuhl regionas prisitaikė prie kulinarinės naujovės. Pagrindas yra teritorijoje, šviežiose daržovėse ir vietiniuose gyvuliuose, su kuriais jie sukūrė nuostabų ekologinį sąmoningumą.
Tiesą sakant, kaimyniniame mieste Eichstetten 70 procentų maisto produkcijos turi biologinį antspaudą, o vietovėje esantys vynuogynai prisitaikė prie šios srovės, vykdydami išskirtinumą ir sąžiningumą. Šią realybę patvirtina ne tik statistika, bet ir šiame mieste pagausėjusių tvarių prekybos centrų populiarumas bei sulėtėjęs išvykimas iš kaimo.
Dabar į miestelį ramybės ir atsakingos gerovės ieškoti grįžta miestiečiai. Jie netgi buvo skatinami eksperimentuoti su stebinančiais maisto produktais, tokiais kaip Petras Kochas ir tai neįprasta juodųjų džiunglių miso.
Eckert
Į Oberkirchas , klesti didmeninė rinka Mittelbadenas skatino tokias iniciatyvas kaip Hofgutas Silva , ferma, kurioje Judith Wohlfarth mielai augina laisvai auginamas Berklio ir Tamworth kiaules, kurios patraukė daugumos aplinkinių žvaigždžių šefų dėmesį.
Netoli Willi Wurth gera parduotuve dabar vadovauja jo dukros, kurios padarė revoliuciją įmonėje. Viena vertus, jie savo parduotuves pavertė gurmaniška erdve be gudrybių. Kita vertus, jie buvo skatinami auginti novatoriškas veisles, tokias kaip raudonžiedžiai obuoliai, ir atgauti kitas, pavyzdžiui, šparagus.
Oberkirchas taip pat gaudo kitus magnetinius dirgiklius, pvz Klasikinis Volkswagen furgonas kurį Simonas atsivežė iš Brazilijos ir dabar nuomoja renginiams. Kitą vasarą jis planuoja pasiūlyti ekskursijas po šį miestą supančius vynuogynus. Kol šio miestelio Instagramo peizaže karaliauja tobulai surištos pagodos, namų rūsiuose slepiasi slaptos spirito varyklos.
Oficialių duomenų nėra, nes nėra to reikalaujančio Draudimo įstatymo, tačiau skaičiuojama, kad vien šioje savivaldybėje pilnai veikia nuo 800 iki 1000 kadrų. Dauguma jų paveldi savo pirmtakų leidimą iš XVIII a., kai vysk. Strasbūras jis sutiko, kad vaisių perteklius būtų panaudotas brendžiams.
Kiti, pavyzdžiui, Anne-Katrin Hormann ir jos Fies spirito varykla, užmerkė akis į verslą. Čia pagrindiniai vyšnių likeriai bet kuriame Švarcvaldo pyrage dalijasi šlove su naujais kokteilių eliksyrais, tokiais kaip Fisini aperityvas ir Juodojo miško citrusinis džinas.
paviljonas
Į kairę nuo pasaulio pabaigos, re **Dollenberg alpinizmo rūšis** stūkso idiliškame slėnyje. Didžiausias jo paveldas visada buvo jo aplinka, nors etalonu jis tapo jo virtuvė. Virtuvėje karaliauja Martinas Hermanas , kuris prieš 32 metus profesionaliai ir sentimentaliai bendravo su Schmiederių šeima ir vaidino vienoje iš pavyzdinių Švarcvaldo istorijų: nuo nedidelio viešbučio iki prabangaus komplekso.
**Le Pavillon** dvi „Michelin“ žvaigždės liudija jos sėkmę. Ir nors prie stalo patirtis yra tikra Relais & Châteaux Dėl tobulai pagamintų padažų, dangiško sūrio vežimėlio ir moteriškos choreografijos kyla rizika. tavo someljė, Christophe'as Mayeris , išdrįso nepaisyti namų taisyklės derinti viską su raudonuoju Bordo, kad meistriškai pristatytų regiono vynus.
Be įvairių atmainų, iš jūsų laiško galima spręsti, kad klimato kaita pasiliks ant Reino kalvų. Niekas čia nekeikia šios tikrovės, o skrudina ją ir jos statusą. nauja bordo , bet su aiškia meilės žemei prielaida: ateitis bus ekologiškas arba to nebus.
Lapuotoje širdyje Juodasis miškas taip pat rodomas ne vieną apdovanojimą pelnęs miestas Baiersbronn , kur keli viešbučių savininkai nusprendė stoti prieš avangardą, kad grįžtų prie tradicijų be apkartimo. Ir Viešbutis Tanne Pavyzdžiui, restoranas su vaizdu, kuriame tinklainė greitai pasiduoda skoniui.
Tanne
Maisto gaminimo su šaknimis meistriškumo klasė svyruoja nuo tolimų žuvų, pvz., Arkties žuvies su daržovėmis, ruošimo iki sočių troškinių, kurių pagrindinis veikėjas yra elniai. Poilsiui šis kompleksas skirtas siestoms, poilsiui su visiškai nauja pirties zona ir izoliacija namelyje medyje – kiekvieno suaugusio vaiko sveikatingumo svajone, kur netrūksta garų kabinų ir sapnų gaudyklių hamakų.
Kelias į Sasbachwalden , B500 kelias parodo, kodėl tai yra Vokietijos kelias 66, besidriekiantis per plonas egles, prarają laužančius kalnagūbrius ir ežerus, tokius kaip Mummelsee , kur kiekvienas mažas laivelis svajotų išeiti į pensiją. Ir staiga kelias virsta svaiginančiu nusileidimu, kol medžiai užleidžia vietą vynuogynams ir Sasbachwaldenas atsiskleidžia kaip Narnijos vyndaris. Šis mažas miestelis yra perdozuotas pavyzdingumo ir mielumo viskam.
jūsų kooperatyvas, Alde Gott , sugebėjo įveikti pasitikėjimo krizes pasitelkusi aukščiausios klasės vynus ir išsamią kiekvienos veislės kontrolę, kurią dabar švenčia su nauja vieta, atvira visuomenei. vyksta degustacijos ir ekskursijos su gidu ir su nuostabi ir medaus viskio kurie išdrįso distiliuoti naudotose statinėse.
Jos gatvėse nėra ikoniško pastato, kuriame nebūtų viešbučio ar restorano. Hiperbolė, kurią patvirtina įtikinamas faktas: 100 gyventojų tenka viena įstaiga. Pasekmė yra ne tik tai, kad kiekviena alėja yra graži ar kiekvienas fasadas turi ką pasakyti.
Taip pat, kad visų čia gaminamų patiekalų paragauti praktiškai neįmanoma, todėl turizmo biuras nusprendė pasiūlyti a linksma patirtis : Vakarienė Šokinėja.
Užsisakius prieš porą savaičių, organizuojami keturi restoranai, siūlantys kiekvieną ilgos vakarienės patiekalą prie kito stalo. Tokiu būdu galite paragauti aperityvo skaniame italų restorane ir paragauti deserto tokiame aukštosios virtuvės restorane kaip Engel arba Talmühle.
O miegoti didelės statinės paverstos kambarėliais Miegas statinėje, į labiausiai įtraukianti vyno turizmo patirtis kad tu gali gyventi.Šiaurinėje ir pietinėje Švarcvaldo ribose įsikūrusios dvi įstaigos parodo, kokia yra šio regiono ateitis. Vienoje pusėje yra Erbprinzas , klasika, kuri nuo tada buvo švenčių vieta 1788 m atidarytas kaip paštas su valgomuoju Ettlingenas.
Vien ištarus jo vardą aplinkoje prasideda seilėtekis, bet gera reputacija ne taip lemia, kai reikia suvilioti nepažįstamąjį. Štai kodėl prieš kiek daugiau nei dešimtmetį šis pavyzdinis viešbutis pakeitė savininkus, išsiplėtė, modernizavosi ir savo seną užeigą papildė nauju kambariu, kuriuo susigrąžino 1963 metais jau pasiektą Michelin žvaigždę.
Mummelsee
Užsisakius prieš porą savaičių, organizuojami keturi restoranai, siūlantys kiekvieną ilgos vakarienės patiekalą prie kito stalo. Tokiu būdu galite paragauti aperityvo skaniame italų restorane ir paragauti deserto tokiame aukštosios virtuvės restorane kaip Engel arba Talmühle.
O miegoti didelės statinės paverstos kambarėliais Miegas statinėje, į labiausiai įtraukianti vyno turizmo patirtis kad tu gali gyventi.Šiaurinėje ir pietinėje Švarcvaldo ribose įsikūrusios dvi įstaigos parodo, kokia yra šio regiono ateitis. Vienoje pusėje yra Erbprinzas , klasika, kuri nuo tada buvo švenčių vieta 1788 m atidarytas kaip paštas su valgomuoju Ettlingenas.
Vien ištarus jo vardą aplinkoje prasideda seilėtekis, bet gera reputacija ne taip lemia, kai reikia suvilioti nepažįstamąjį. Štai kodėl prieš kiek daugiau nei dešimtmetį šis pavyzdinis viešbutis pakeitė savininkus, išsiplėtė, modernizavosi ir savo seną užeigą papildė nauju kambariu, kuriuo susigrąžino 1963 metais jau pasiektą Michelin žvaigždę.
Erbprinzas
Šiandien jį akredituojanti lenta šviečia savo šviesa Ralfas Knebelis , jos šefas, parengia meniu, kurį apibrėžia kaip "amatininkas" . Savo ruožtu, pietiniame visko pakraštyje, ten, kur Reinas tingiai driekiasi prieš kertant Bazelį, Nikolajus Wiedmeris gąsdina savo įžeidžiančia jaunyste, 26 m., ir daugybe apdovanojimų, tarp kurių ir jo įtraukimas į Raudonasis vadovas vos prieš metus. „Tai buvo daugiau nei manija, tai buvo svajonė“ prisipažįsta su netikėta branda, dėl kurios pamiršta apie šventes, „Nebus taip, kad kritikas ateis tik tą savaitę“ , Papildyti.
Jų virtuvė, šviežia, tarptautinė , apie artumas bet nepasiduodant egzotiški atspalviai, Jis geria iš savo šeimos darbo kultūros ir karinės tarnybos su virėja Tanja Grandits savo Stucki šventykloje, kuri išmokė jį žaisti su prieskoniai, maceracijos, vietinės esencijos ir tolimi turgūs. Tačiau jo jaunystės ir gaivumo anekdotas nėra tik šnypščianti antraštė.
Visos jūsų erdvės Eckert restoranas ir viešbutis jie taip persmelkti ta novatoriška filosofija. Minimalistiniai kambariai, Tesla įkrovikliai, hipsteriškos detalės ir a eilutė iš baldai apie Vitra parašas kuri jungia šią įstaigą su netoliese esančia Šveicarijos firmos miestelis Weil am Rhein mieste.
Neišvengiamas pabėgimas į šio dizaino Disneilendą labiausiai neįprastas kraštovaizdžio ir kūrybos ryšys , su apimtis apie Zaha Hadid suprojektuota gaisrinė Įkvėptas in Lörrach kalnų vynuogynų santakos . bet tai jau kita istorija.
Pflugwirts
_*Šis straipsnis buvo paskelbtas **122 Condé Nast Traveler Magazine (lapkričio mėn.)**. Prenumeruokite spausdintą leidimą (11 spausdintų numerių ir skaitmeninę versiją už 24,75 €, skambinkite 902 53 55 57 arba iš mūsų svetainės). Lapkričio mėnesio Condé Nast Traveler leidimas yra skaitmeninis, kuriuo galėsite mėgautis norimame įrenginyje. _