Anglies aštuonkojis su vindaloo padažu
Pakelkite ranką, kas daugiausiai žino apie portugalų virtuvę! Pripažinkime, žinome, kad menkė yra pagrindinis jų produktas, kurį ruošia kreminiai pyragaičiai kad tu mirsi ir dar mažai.
Nepaisant to, kad ji tokia artima, Portugalijos gastronomija Ispanijoje vis dar nežinoma. Pernai kovą Madride įvykusio Portugalijos restoranų tinklo pristatymo dėka gilinomės į Portugalijos šaliai būdingus skonius ir kvapus.
Štai mūsų geriausių portugalų restoranų Madrido sostinėje reitingas. Sėkmės!
Dvasinė menkė, „Tras Os Montes“ žvaigždės produktas
** UŽ KALNŲ ** _(Calle Senda del Infante, 28) _
Jų Bacalao Dorado (ūkių kiaušinienė, menkė ir šiaudinės bulvės) pritaria labai Karalius emeritas. Tiek, kad Jose Luisas Joao Alvesas , patalpų savininkas, mums tai prisipažino Don Chuanas Karlosas ten gerai pietavo septynis kartus ir vieną kartą jis pasiuntė savo asmeninį virėją išmokti gaminti dorado restorano stiliaus Po to, kai sumontuosite
Be šio recepto, galime paragauti dar 24, kurių pagrindinis veikėjas yra nacionalinis portugalų produktas. Klasikiausias? The orkaitėje kepta menkė (su keptu svogūnu, aliejumi ir paprika) prie kremo (pagal keptas bulves, trupintą menkę, grietinėlę) arba kepti ant grotelių.
Tarp inovatyviausių Menkės salotos (menkės karpačas ant pomidorų pagrindo, pagardintas portugališku aliejumi) menkės sluoksniuotos tešlos (įdaryti kremine menke, kartu su pipirų padažu) arba menkių skanėstų (menkės lazdelės tempuroje su obuolių kompotu) .
Grupėms nuo 4 asmenų galima užsisakyti meniu „7 būdai paragauti menkės“.
Po Os Monteso, su paties karaliaus emerito pritarimu
ATLANTIK KAMPAS _(Ventura de la Vega gatvė, 11-13) _
„Atlanto kampe“ yra absoliutus veikėjas sintezė arba mišinys, kaip mėgsta vadinti Nuno de Noronha, jo savininkas.
Bendras visų receptų vardiklis yra Atlanto vandenynas ir taip randame patiekalai, troškiniai ar prieskoniai iš Portugalijos, Galicijos ir visų tų žemės rutulio regionų, kuriuos tas vandenynas vienokiu ar kitokiu būdu maudėsi arba paveikė Marokas, Brazilija ar net Indija, kur portugalų šturmanai paėmė padažą Vinha d'Alhos (vynas ir česnakai), dėl kurių atsirado Vindaloo, arba Kinija ir Japonija kur jie pristatė tempura ir panko.
Tarp svarbiausių dalykų mes pabrėžiame jus ant grotelių keptas aštuonkojis su Vindaloo, menkė à Brás (pagal originalų Nuno močiutės receptą) ir žalioji jūros gėrybių moqueca, braziliškos kilmės receptas, kurio aštriame padaže Atlantik Corner variante yra ir špinatų.
Šis restoranas turi antspaudą Bibas Gourmandas, skirtumas Michelin vadovas kuris pripažįsta sąžiningumą tų pasiūlymų, kurie gerbia prekę ir kurių vidutinė kaina neviršija 35 eurų.
„Trys tekstūros“, viena iš „Atlantik Corner“ klasikų
PORTUGALŲ TAVERNA _(Juan Álvarez Mendizabal gatvė, 39) _
La Portuguesa mus priima fado ritmu ir labai tradicinėje atmosferoje, taip pat jo meniu, kuriame vyrauja tipiški portugališki receptai, pvz ryžių ar menkės patiekalai.
Tarp pastarųjų, dorado arba menkė su grietinėle yra dvi namo žvaigždės, nors jos taip pat nusipelno ypatingo paminėjimo bolinhos (savotiški naminiai menkės kroketai); o jei norite skanauti gerus ryžius, rekomenduojame užsisakyti malandrinho ryžių milteliai (su aštuonkoju) .
Norėdami susieti, galite pasirinkti a žalias vynas, įvairaus vyno iš Portugalijos, pagaminto Entre Douro e Minho regione ar kažko labiau klasikinio, pavyzdžiui, a Douro raudonasis vynas.
sekmadienis dos Santos, patalpų savininkas, mielai pasiūlys geriausią derinį. Ir jei norite savo banketui suteikti saldumo, nedvejokite, prašyti pastelės de nata.
Malandrinho ryžių milteliai su aštuonkojais iš La Portuguesa
** Į TASCA DO BACALHAU PORTUGUÊS ** _(Lope de Vega gatvė, 14) _
Mes persikėlėme į Laiškų kaimynystė susipažinti su dar viena tradicine portugališka taverna, kurioje be fado skamba keletas vakarykščių ir šiandieninių portugališkų popmuzikos hitų.
Norėdami sužadinti apetitą, galite pasirinkti Alentejo sūris ir Serra de Estrela, gana panašus į casar tortą, bet švelnesnio skonio. Iš pagrindinių patiekalų, žinoma, išsiskiria tie, kurie skirti portugalų nacionaliniam produktui, pvz menkė su murro bulve (su česnaku ir geru aliejumi), à Brás, su grietinėle arba a ze do pipo (gartin su majonezu) .
Bet jei norite išbandyti kažką kitokio ir tradicinio, galite pasirinkti ant grotelių keptas aštuonkojis arba transmontana feijoada (pupelių troškinys, kiaulės ausis, kiaulienos šoninė, kiaulės pėda, dešra arba chorizo ir kumpis).
Desertų metu leiskite save nustebinti kupranugarių gleivės, putėsiai, pagaminti iš kiaušinių ir kondensuoto pieno, kurių viršuje yra sausainių ir kurio skonis primena karamelę.
Dalelė Portugalijos Barrio de las Letras
FRANGUSAS _(Ribera de Curtidores gatvė 28, 2 aukštas) _
Vietovės pavadinimas kilęs dėl jos ypatybės portugališka vištiena ant grotelių, gaminamas ant žarijų, kurias galima užsisakyti ir išsinešti.
„Kad ji būtų iškepusi optimaliai, kad mėsa būtų apskrudusi iš išorės ir minkšta viduje, vištiena turi būti maža, o ne visa kepama, o atidaroma ties krūtine ir išplokščiama, kad jis plokščias viduje. grotelės“, – patikslina jis Carlos Schulz Nunes, Frangus savininkas.
Norėdami sustiprinti ypatingą dūmų skonį, galime jį papildyti įvairiais naminiais padažais, pvz citrinų padažas, apelsinų padažas, aštrus padažas arba taip pat gerai žinomas kaip piri-piri, kuris kilęs iš Mozambiko.
Bent kartą per mėnesį šis restoranas organizuoja Fado naktys, kur galima pavakarieniauti mėgaujantis gyvu fado pasirodymu.
Ant grotelių kepta vištiena iš Frangus