Celler de Can Roca: atmintis, peizažas, gyvenimas, mirtis, nostalgija... viskas, lėkštėje.
„Tik akimirka yra amžina“, Raúl Bobet
rugsėjo 26 d. 2012 m. Rašau apie Celler de Can Roca , viešbutis Madride, kompiuteris, užrašai surašyti ant senos -dabar išėjusios į pensiją - Moleskine. Valgiau Panamericanoje, kur valgote daugiau nei gerai, ir išgėriau gana nepamirštamą šampaną. Manęs klausia, kodėl man patinka restoranai. Vėlgi.
birželio 12 d. 2007 m. Pažįstu Quique Dacosta iš Denijos , Animacinį mišką bandau pirmą kartą. Galbūt pirmasis mano atmintyje įsitaisęs patiekalas už skonio, prisilietimo ir aromato ribų. Tai buvo pilka diena, Las Rotas bangos nebuvo ramios. Daugiau daug neprisimenu. Bet taip, triufelis iš Albos arba juodasis triufelis. Žolelės, čiobreliai ir rozmarinas . Drėgmė. Kelionė nuo lėkštės iki atminties, į daugelio popietių, lydinčių mano tėvą ir jo šunį, prisiminimą per vešlius El Salerio pušynus. Aš buvau vaikas ir nekenčiau to miško. Jis mirė po metų, manydamas, kad aš pamiršau tas nepamirštamas popietes.
Gruodžio 17 d. 2011. Žirona. Prie apvalaus stalo Celler de Can Roca susirenka būrys garbingų vyrų ir moterų, kuriuos vienija meilė vynui ir geram maistui. Josep Roca mus sveikina. Pitu. Jis ne tik geriausias mano pažįstamas someljė, bet ir ypatingas žmogus -Siųstuvas- galintis nuvesti jus į unikalią emocinę būseną, kalbėti apie atmintį, kraštovaizdį, gyvenimą, mirtį ir nostalgiją. Kalbame apie nostalgiją. Silvijos Pérez fado, pavadintas „Lagrimos pjesėmis“, fado, lydintis 1983 m. Niepoortą. Rašau frazę „Oportas niekada nemiršta“.
sausio 30 d. 2006 m. Denisas Mortetas , vienas ryškiausių Burgundijos vigneronų, nusineša savo gyvybę (46 m.) nuo šūvio tarp savo Clos de Vougeot vynuogynų. Prieš penkerius metus jis pateko į depresiją, nes manė, kad 1999 m. derliaus metu jam nepavyko interpretuoti savo terroir, kraštovaizdžio ir atminties. Po ketverių metų nusprendžiu aplankyti jo vynuogyną, nes jo kūryba - jo Pinot Noir – yra viena iš priežasčių, kodėl vieną dieną nusprendžiau pašvęsti savo gyvenimą vynui . Tai buvo nepamirštama kelionė. Prisimenu pasakojimą apie Mortet gruodžio 17 d., Can Roca mieste, praėjus kelioms valandoms po to fado, kai su geru draugu gėrė vieną mėgstamiausių Mortet vynų Les Amorouses de Chambolle Musigny. Kvepia vyšniomis ir drėgna žeme, grybais ir mišku. Kvepia taip, kaip turėtų kvepėti nostalgija.
Burgundija arba kaip savo gyvenimą pašvęsti vynui
liepos 5 d. 2012. Valensija. Perskaičiau kolegos, kuriuo žaviuosi José Carlos Capel, straipsnį. Tai vadinama „Atmintis ir šaknys“. Aš lažinuosi su juo, lažinuosi, kad laimėsiu. Tas pokalbis ir tavo nuostabus straipsnis man primena vieną dalyką. Turiu parašyti apie Can Roca. Bet aš nežinau, ką rašyti . Ką dar galima pasakyti apie „Can Roca“? José Carlosas kalba apie tobulumą – sutinku –, jis kalba apie atminties ir šaknų virtuvę. Nežinau, ar tai geriausias restoranas pasaulyje. Ir tiesa, man nerūpi . Pavargau nuo balų, sąrašų ir apdovanojimų. Iš geriausių ir blogiausių. Nenoriu rašyti tos kronikos.
Gruodžio 17 d. Gerona. Pradėkite meistrišką (čia jūs turite, pasirašytą Pitu) El Celler meniu su „valgyk pasaulį“ ir „karamelizuotas alyvuoges“ . Ant stalo tupi alyvmedis. Nubraukiu patiekalo pavadinimą ir prie jo nupiešiu žvaigždutę - visada darau - darau, nes žinau, kad šį patiekalą prisiminsiu visada, visada prisiminsiu šį maistą. Kaip tą dieną Clos de Vougeot, kaip animacinis miškas, kaip fado, kuris vis dar skauda atmintyje, kaip popietės su tėvu.
Šiandien penktadienis, siunčiu šį straipsnį.
Prisimenu Can Roca.
Ką dar galima parašyti apie Celler de Can Roca?