Ryžiai su lakuota šonine iš Bocanegra
Klaidžiojant po **A Coruña senamiestį**, tik šeštadienį, kai pilkame mieste leidžiasi saulė Riazoras ir Heraklis , žingsniai per trinkelių akmenis veda į paskutinį stiebą „Juodasis kelias“.
Juoda burna pro savo gyvenamuosius langus atsiveria į Rosalia de Castro teatras beveik kvėpuoja ta bohemiška, nostalgiška ir kaprizingai bukoliška atmosfera, kuri primena kitus laikus, kitas mintis, kitus romansus.
Bocanegra kambarys
KITOKIA SAMPRATA
Įeiti į Bokanegrą reiškia atrasti, kad yra kažkas, kas Galisijoje keičiasi gastronominiu lygmeniu . Jo atsitiktinės ir pramoninės oro dvikovos su kruopštumu mėgstančio gerai daryti dalykus.
Štai ten, Paulius Pizarro Jis atidaro mums savo virtuvės duris ir pasakoja, kad praėjo 4 metai nuo tada, kai jie pradėjo šį nuotykį: „Viešbutyje „Attica 21“ buvau 6 metus ir pirmą kartą susisiekę su Jorge Canosa jau susidūrėme. ir mums abiem buvo aišku, ko norime. Norėjome kitokios erdvės su kitokiu pasiūlymu, nei buvo tuo metu, todėl pradėjome nuo koncepcijos Galisijos gaminys su kuriais mes keliavome per skirtingas kultūras: aštuonkojai ceviche, aštrūs kalmarų jaunikliai, virti rammen, šonkauliukai ir kt. ”.
Pizarro tikina, kad po pustrečių metų jie suprato, kad šis pasiūlymas jau buvo daug kur mieste, ir nusprendė padaryti radikalų pokytį , kad jūsų pagrindinė idėja veiktų Galisijos produktas, pačiu neįprasčiausiu būdu.
„Tuo metu mažiausiai paplitęs dalykas buvo nebe cevičiai, bet marinuoti agurkai , pavyzdžiui. Mums taip pat pasisekė, kad virtuvėje turime labai solidų kolektyvą, kur Lidija Permuy buvo su manimi praktiškai nuo tada, kai atidarėme ir Louis Ramos Jau dveji metai ir jie yra šios vietos plaučiai, taip pat šiuo metu virtuvėje Alexas Freire'as ir Noa Lopezas , kuris kartu su mažas angelas plongėje sudarome šešių žmonių komandą. Kambarių skyrius yra rankose Santi Guerrero o iš viso yra septyni žmonės“, – išdidžiai komentuoja jis.
ŽODIU: „PUIKUS PRODUKTAS“
Nereikia to sakyti Jei Bocanegra virtuvėje yra pagrindinis veikėjas, tai yra Galisija . Tačiau neapsigaukite autoritarizmo, kuris dažnai diktuoja tokio gastronominio svorio regioną.
Bocanegra yra Comanche teritorija, maištaujanti, beveik maištaujanti, kodėl gi ne? Ten taisyklės kartais neegzistuoja, nes salotos, marinuota stauridė arba vėgėlė á feira galime slinkti iki Galicijos blondinė nugarinė arba kepsnio tartaras.
Sezoninis produktas, kuriame netrūksta smidrų ar artišokų, triufelių, balandžių ir net kurapkų.
Ketveri metai davė daug savęs. Tiesą sakant, Paulius kalba apie trys pagrindiniai ramsčiai.
Žuvis Bokanegroje
„Viena vertus kai kurie savininkai, Canosų šeima , kurios suteikia man visišką laisvę plėtoti savo darbą. Kita vertus, kad darome tai, kas mums patinka , mes gaminame tai, kas patinka, kas yra sezonas, gaminame patiekalus su kuriais jaučiamės patogiai, mūsų pagrindinė taisyklė virtuvėje yra ta, kad visus patiekalus, kuriuos atnešame į valgomąjį, turime pykti, kad kas nors kitas valgo o ne mes. Ir iš kitos pusės mes judame koncepcija, kurioje mums labai patogu , su tam tikru neformalumu, be ryšių ir kainų intervale, kuriame esame labai konkurencingi **(25-35 eurai) **“, – aiškina jis.
Ir, žinoma, didžiąją jo sėkmės dalį lemia du išsiveržę ugnikalniai, du puikūs etaloniniai patiekalai: Sumuštinis su kalmarais arba Vietnamo Nem.
PARTIJA JUS VISUS SUJUNIANT
Be jokios abejonės, šauniausias gastronominis renginys A Coruña yra festivalis Bocanegra jubiliejus . Ketveri metai, kurie davė daug savęs ir pastatė šį restoraną ne tik kritikos ir gastronomijos gerbėjas, bet tapo a beveik būtinas susitikimas su draugais.
Pablo Pizarro subūrė 14 draugų, kurie su savo 6 „Michelin“ žvaigždutėmis ir 14 „Repsol“ padų buvo atsakingi už viršelio kūrimą, skirtą paminėti, švęsti ir mėgautis.
Žirgas Bokanegroje
„Mums vakarėlis visada yra kontrastas tarp didžiulė atsakomybė ir darbas kad tai reiškia, ir didžiulis pasitenkinimas, kad galiu tai atlikti. Mums pasididžiavimas ir garbė, kad visi šie virėjai ateina į mūsų jubiliejų. Idėja kilo darant keturios rankos patalpose. Artėjant Pirmajam jubiliejui, kilo mintis švęsti 10 rankų, tai buvo kitas formatas, su sėdinčiais žmonėmis ir panašesnis į degustacinį meniu“.
„2-ojo jubiliejaus proga, kaip beprotiška mintis, pasakiau, kad noriu padaryti 20 rankų, o kadangi niekas manęs neįvertino, kad tai beprotiška, tada 3-ioms – 30 rankoms. Akivaizdu, kad turėjome sumažinti mastas, nes 40-ties žmonių buvo neįmanoma dėl vietos ir dėl valgytojų skrandžių talpos išgerti 20 tapų“, – aiškina Pizarro.
Taip mes pasiekiame 4-osios metinės, kurios pagrindinis tikslas buvo tas svečių virtuvės šefai jausis patogiai ir gerai praleis laiką , nes tokiu būdu, sako Pablo, jie žino, kad klientams tai patiks.
Įdomu tai, kad jis niekada nežinojo, ką kuria, o dabar, po ketverių metų, šefas mano, kad jie turi etaloninį renginį Galisijoje ( jie pardavė visus 180 bilietų per penkias valandas ) .
„Visi mes, formuojantys Bocanegra, šlubuojame ant tos pačios pėdos, einame per toli. Manau, kad renginys metai iš metų gali tik augti“, – apibendrina šefas.
Šiais metais radome tokių stebuklų kaip laisvai laikomos vištienos šlaunelės su juodu apgamu, iš rankų Pepe Solla arba neįtikėtina spurga llavoretų su skumbre ir marinuotais agurkais Begona Rodrigo kad palikome mums atviras burnas.
Verta paminėti Juanlu Fernandezas su ant grotelių keptomis dilgėlėmis su kiaušiniu, kurią būtų galima derinti su tuo įspūdingu baltu Lustau, dėl kurio vermuto mėgėjai praranda jausmus. Norėdami turėti tokią juodą burną, viduje matėme daug blizgesio. Su gimtadieniu ir iki kitų metų.
Adresas: Vandens drėkinimas 33, A Coruña Žiūrėti žemėlapį
Telefonas: 881 89 54 64
Tvarkaraštis: nuo sekmadienio iki ketvirtadienio, nuo 09:00 iki 00:00; Penktadienį ir šeštadienį nuo 09.00 iki 02.00 val.
Pusė kainos: 25-25 €