La BulliPedia: mamutų kulinarinė enciklopedija
Ferranui Adrià pristatant BulliPedia Niujorko teritorijoje, Eduardas Xatruchas ir Oriolas Castro („elBulli“ virėjai ir „elBullifoundation“ nariai) buvo atsakingi už tai, kad „BulliPedia“ būtų parodyta ir demonstruojama parodoje „Madrid Fusión 2014“, tavo ABC:
KAS TAI?
Tai nėra nei receptų knyga, nei vienuolikos Adrià kulinarinių knygų rinkinys, nei kulinarinis žodynas. Visa tai ir dar daugiau: tyrimas „Aukštoji Vakarų gastronomija“, Xatrucho ir Castro žodžiais tariant, vadinamasis „kulinarinis genomas“. Kad ir kaip ambicingai tai skambėtų. Vaizdo įraše pats Ferranas Adrià pareiškė, kad jiems pradėjus tyrimo etapą, buvo du pagrindiniai klausimai, į kuriuos jis bandė atsakyti: "Ką mes padarėme?" Y "kas yra virimas? "Kad atsakytumėte į pirmąjį, turite žinoti antrąjį. Ir atvirkščiai. Todėl ir nusprendė pradėti vardinti, rūšiuoti, **klasifikuoti (didysis Adriàs apsėdimas) ** visus virtuvės elementus nuo gaminio. į įrankius, atliekamus naudojant metodus. Visa tai ir kiekvieno elemento tarpusavio ryšys yra BulliPedia: informacijos kodavimas dideliame gastronominio proceso žemėlapyje.
DARBO SISTEMA
Iš pagrindo. Iš esmės. " Kas yra virtuvė? “. Filosofija paprasta: „Kad suprastum, jūs turite paklausti savęs, kas akivaizdu“, – sakė virtuvės šefas José Andrés. taip pat dalyvavo pristatyme. Norėdami atsakyti į tai, turite paklausti priešingai, "ar ne?" Xatruchas ir Castro tai išreiškė darbais Madrido Fusión, o ne žodžiais: ar braškės verda? Ar braškės kepa ant gerai padengto ledo guolio? „Tikslas yra būti įkyriems ir siekti sutarimo su ankstesnėmis klasifikacijomis ir teorijomis“, – aiškina Xatruchas. Kad tai padarytų, komanda buvo aišku, kad turi suprasti produktą . Čia prasideda beprotybė, puikus visų kintamųjų, turinčių įtakos gastronominiam procesui, klasifikavimo ir kriterijų suvienodinimo procesas – nuo įrankių iki gaminio, technikos ir technologijos.
Virtualus Ferran Adrià pristatymas Madrido Fusion 2014 m
KAM JIS SPRENDIMAS?
Jauniesiems virėjams ir profesionalams . „BulliPedia“ yra priemonė suprasti, kas yra maisto gaminimas ir kas daroma gaminant maistą ir, svarbiausia, kurti, toliau eksperimentuoti .
KAS DIRBA BULIPEDIJOJE?
Komanda iš elBullifoundation dirba greta ** su Barselonos universitetu ** tiriant istorinius ir mokslinius BulliPedia turinio tyrimus (tai yra XVI a. leidiniai, šimtmečių senumo receptų knygos, virėjų raštai... taip pat ilgas sąrašas profesionalių botanikų, mitybos specialistų, chemikų, žemės ūkio inžinierių...) .
Ir tu : nuo vasario 15 d. galite siųsti savo pasiūlymus, savo smėlio grūdelius į [email protected] nes tai neuždaro durų bendradarbiavimui; be to, juo minta. „BulliPedia“ yra bendradarbiavimo projektas, kurio metu žinios struktūriškai augs šiame puikiame voratinklyje.
elBullicarmen
KUR TAI DAROJA? Šiuo metu elBullicarmen (šalia La Boquería Barselonoje) – tai knygų, užrašų, fotokopijų, post-it ir spalvotų žymeklių pilnos lentynos, kuriose bandoma susisteminti visas kulinarijos pasaulio žinias. Kol BulliPedia auga, erdvė tampa maža todėl Barselonoje vyksta didelio sandėlio, kuriame dirbs apie 70-80 tyrėjų, statybos ir pritaikymo darbai. „Bullipedijos laboratorija“. Čia jis bus klasifikuojamas. Čia jis atsiskleis. Čia bus maitinamas „BulliPedia“. **ELBULLIFOUNDATION 2014 SCHEMA (NEES KAS ŽINO KAIP BUS 2015 M...) **
elBullifoundation yra gyvybingas, neramus organizmas, kuris visą savo kulinarinį aistrą išlaisvina ant trijų kojų.
- elBulli 1846 m : 2015 metais duris atversianti parodų erdvė ir projekto Adrià istorijos patirtys, legendiniame originalaus elBulli restorano pastate . *Pastaba mėlynoms kojinėms: 1846 m. yra patiekalų, pagamintų iš elBulli virtuvės, skaičius ir, be to, prancūzo šefo Auguste'o Escoffier gimimo data.
- elBulli DNR: projektas, atsakingas už kelių komandų kūrimą, dialogo, tyrimų ir eksperimentavimo erdvė . Tai Adrià ir jo komanda pradėjo daryti „elBulli Taller“, kai restorano durys buvo uždarytos, tačiau dideliu mastu, tiesiogiai ir tiesiogiai (ty visa gauta informacija bus įkeliama į internetą kiekvieną dieną, todėl jis pasiekia bet kurį virėją).
- BulliPedia: Karūnos brangakmenis, elBullifoundation panacėja. Tai reiškia, kad enciklopedijoje susisteminti visą kulinarinę išmintį įvairiomis klasifikacijomis – nuo produkto iki recepto, nuo esmės iki skonio. Sekite @catatonic\_toy
*** Jus taip pat gali sudominti...**
- Kulinariniai Ferrano Adrià piešiniai
- Japoniškas Ferrano Adrià išsilavinimas
– Visi María F. Carballo straipsniai