Samantha su Tam Jantrupon, ketvirta karta, atsakinga už garsiąją Amitos Tailando maisto gaminimo mokyklą
" Sabadika “, jie pasisveikina su manimi susidėję rankas krūtinės aukštyje ir iškilmingai nuleisdami akis su pagarba: – Ar jau pavalgei, ar galiu tau ką nors pasiūlyti? . Tai, kad pasisveikinimo būdas yra paklausti apie savo apetitą, man daug pasako apie vietą, ir atrodo, kad Tailande valgymas yra nacionalinis sportas. . Dabar suprantu, kodėl čia, in Bankokas , jos putojančioje sostinėje, gatves užplūsta gatvės prekeiviai, parduodantys tiek šviežią, tiek termiškai apdorotą maistą. Net ir prie šviesoforo žmonės naudojasi galimybe parduoti, nusipirkti ir skaniai pavalgyti užkandžiai iš tropinių vaisių iešmelių arba keptų bananų – Patariu išbandyti tas pardavėjų su baltomis prijuostėmis –.
Paprastai tailandiečiai namuose negamina . Bankokiečiai gyvena mažuose apartamentuose, kur virtuvė sumažinta iki paprastos mikrobangų krosnelės, todėl įprasta valgyti lauke arba nusipirkti maisto iš vieno iš daugybės prekystalių ir pašildyti jį namuose. Nepaisant viso to, Mane stebina tai, kad jis per daug nekvepia nei maistu, nei keptu maistu, nei prieskoniais . Turguose sužavi pristatymo tvarka, tvarkingumas ir geras skonis . O kadangi gatvių kioskuose šaldytuvų nėra, viskas, kas tą pačią dieną nesuvartota, išverdama, kad kitą dieną parduotų. Higieniškas ir ekologiškas būdas išlaikyti nepriekaištingą audinio būklę ir perdirbti likučius.
Gatvės kioskuose jūsų užsakymą ruošia plastikiniuose maišeliuose, kuriuos pripučia oru, kad maistas liktų apačioje, nesuteptų ir nevarvėtų iš šonų. kaimynystėje bangrakas , visai netoli kinų kvartalo, garsėja daugybe gatvės maisto restoranų, kuriuose valgo patys tailandiečiai. Iš visų jų rekomenduoju išbandyti lakuotą antį iš Prachak kepta antis , daugiau nei šimtmetį atvira vieta. Tai geriausia, ką aš kada nors turėjau gyvenime! Daugelis žmonių perka jį parsinešti namo, tačiau valgydami vietoje – tai patirtis, kuri leis pasijusti tarsi Bankoko dalimi.
Samantha padengia stalą privačiame Point Yamu by COMO viešbučio kambaryje, netoli Puketo
Tailandiečiai yra nepaprastai mandagūs, pagarbūs ir dvasingi . „Šypsokis, tai nemokama“, – sako vienas populiariausių šio pozityvaus ir humoristinio miestelio, kuriame turistai elgiamasi dėmesingai, devizų. derėtis sveikintina , nors jie yra griežti pardavėjai, o kainos yra gana griežtos nuo pokalbio pradžios.
Nepaisant to, jie niekada nenusimins, jei galiausiai nieko nenusipirksi . Tailande kvėpuojate geromis ir ramiomis vibracijomis, užkrečiama gera nuotaika, kuri man patinka . Nors ne visi netikėtumai yra teigiami. Visuose miestuose ir miesteliuose, kuriuos aplankiau, architektūrinis susidūrimas tarp budistų rūmų ir šventyklų, spindinčių ir puošnių auksu, aukomis ir spalvingomis girliandomis iš šviežių gėlių, ir niūrių gyvenamųjų pastatų, pilkų fasadų raizginys, laidai ir triukšmingas oras. kondicionieriai.
Kitas įdomumas yra milžiniški paminklai, skirti monarchijai (labai gerbiami tajų). paveikslai tokie tikri, tarsi būtų nuotraukos Įrėminti paauksuotomis gausybės stulpais ir tviskančiais reklaminiais skydais, jie puošia beveik kiekvieną pagrindinę Bankoko aikštę ir žiedinę sankryžą. Intensyviame miesto eisme tuk tukai, prikrauti turistų, beatodairiškai lenkia taksi – įspūdingos fuksijos spalvos, kokios dar nebuvau matęs transporto priemonėje, visų rūšių motociklai, sunkvežimiai ir furgonai . Trys žmonės ant motociklo, keturi ant dviračio, baikeriai be šalmų... gatvės prekeiviai, turistai ir vietiniai. Iš išorės ir iš pirmo žvilgsnio atrodo autentiškas chaosas, bet kai pasiimi miesto ritmas, pastebite, kad yra pašėlusi koordinacija, bet visgi koordinacija , kurioje pavara, nors ir neatrodo, veikia sklandžiai, be pypsėjimo, stabdymo ir šaukimo.
Šviežių produktų natiurmortas „River Café“, Bankoko viešbučio „The Peninsula“ restoranas
Vieni prabangiausių miesto viešbučių, pvz Pusiasalis arba legendinis Rytų , Mandarin Oriental grandinės, yra upės krantuose. Chao Phraya upė, didžiausia šalyje, taip pat yra viena iš pagrindinių Bankoko arterijų, autentiškas upės greitkelis, kuriuo plaukioja krovininiai ir keleiviniai laivai , o į kuriuos kanalai, vadinamieji khlongai , kurie jungia miestą. Anksčiau šie kanalai tarnavo kaip cirkuliacijos maršrutai ir apsipirkti . Kai nebuvo kelių, nebuvo automobilių, jau nekalbant apie pardavimą internetu, vienintelis būdas ilgai eiti buvo laukti savaitės dienos, kai plaukiojantis turgus perėjo artimiausiu kanalu jų namai. Šiandien beveik visi šie turgūs tapo ypač turistinėmis vietomis, tačiau pamatyti savo mažuose laiveliuose gaminančias ponias ir paragauti tailandietiškų patiekalų, kurių kitur sunku rasti, lankytojas vis dar turi patirties. Aš fantazuoju apie plaukiojančio maitinimo įstaigą. ' sammythai ', manau, pavadinčiau.
Jei norite susipažinti ir pamatyti, kas ten vyksta, siūlau apsilankyti Tha Kha . Jis nėra didžiausias ar spalvingiausias, bet vienas autentiškiausių. Kelionė ten trunka dvi valandas ir yra tikrai įdomi. Pakeliui praeinate pro druskų lygumus, kur ir šiandien prekiaujama druska, ir pro vadinamąjį „traukinių bėgių turgų“ Mae Klong , kuriame įrašai yra tiesiogine prasme šalia tris kartus per dieną kursuojančio traukinio bėgių.
„Peninsula Hotel“ vandens taksi nuveža savo svečius į Bangraką, garsųjį gatvės maisto rajoną
Viename iš tų kanalų arba khlongai , ypač Thonburi mieste, žavingame name su sodu, kuriame auginamos valgomosios žolelės, apie kurias aš niekada negirdėjau, yra prestižinė kulinarijos mokykla. tajų iš Amitos. Ten, vadovaujamas didžiojo Tam, Sužinojau, kodėl reikia naudoti tiek daug žolelių ir pagardų , kaip pasiekti tobulą saldaus ir sūraus balansą ir valgymo tvarką, kad pagerintumėte skonį.
Be to, Tam išmokė mane paruošti kai kuriuos klasikinius Tailando virtuvės receptus, tokius kaip garsieji pad thai (kepti ryžių makaronai), žalią vištienos karį kokosų piene, papajos salotas ir desertą, kuris tapo puikus kulinarinis šios kelionės atradimas: mango lipnūs ryžiai , lipnūs ryžiai su prinokusiais mangais ir nedideliu kiekiu kokosų pieno bei cukranendrių cukraus . Autentiškas saldumo ir gaivos sprogimas, kurį nepavargstu girti, juo labiau skanauti. Ir nuostabus dalykas kelionėse yra atraskite naujų skonių, aromatų ir prieskonių, kad vėliau pritaikytumėte juos savo patiekalams.
Samantha Mae Klong „geležinkelio turguje“
Kaffir laimo lapai, kalendra, citrinžolė, tamarindas, imbieras, raudonasis ar žalias karis, galangalas, ciberžolė, tailandietiškas bazilikas, kokosų pienas... Mane sužavėjo virtuvėje naudojamų žolelių ir prieskonių kiekis tajų , Y beveik visų jo patiekalų saldžiarūgštis mišinys . Šis pojūtis pasiekiamas pridedant kokosų cukranendrių cukraus į sūrų žuvies padažą, kuris ruošiamas paliekant kaulus fermentuotis mėnesiams. Dėl nedidelių čili pipirų – kuo jie mažesni, tuo aštresni – jis yra labai aštrus. Rekomenduoju nebandyti, jei kelioms dienoms nenorite prarasti stemplės ir liežuvio.
O restoranuose paprašykite paruošti maistą šiek tiek ar visai neaštriai: jiems tai suprantama ir net juokinga, kad mes negalime to pakęsti. Tada nesakyk, kad aš tavęs neįspėjau: nesidrąsink! Aš turiu gomurį įpratęs valgyti viską ir net tiek... Nebandykite durianas , didelis vaisius su žaliais smaigaliais ir kreminis interjeras su intensyviu Cabrales sūrio kvapu . Nors tai laikomas vietiniu delikatesu, tai yra stipriausias skonis, kokį esu ragavęs Tailande, iš tikrųjų vienintelis blogas.
COMO Samantha Point Yamu
Jei mėgstate masažus, skirkite sau vieną (ar kelis) per dieną . Turite juos kiekvienam biudžetui, skoniui ir poreikiams: nuo intensyviausių, kuriuose net pajusite skausmą, kuriam vėliau padėkosite, iki labiausiai atpalaiduojančių; iš pačių kukliausių, bet veiksmingiausių, pavyzdžiui, tailandietiško masažo mokyklos wat pho , seniausias šalyje, šventyklos viduje Gulintis Buda , iki pačių pompastiškiausių ir įmantriausių, kaip ir iš „Peninsula“ viešbučio SPA . Lipnus Bankoko šurmulys jaučiasi toli nuo ramių paplūdimių prieglobsčio jūroje andamanas , šalies pietuose, kur planas prisiglausti viloje su begalybės baseinu ir gausiu masažo meniu bei atsiduoti nardymui tarp tropinių žuvų ir koralinių rifų yra svajonės išsipildymas.
Daugiau nieko neateis Pimalai Resort & Spa , Koh Lanta saloje, netoli Krabi, jie perspėja, kad su beždžionėmis būtume atsargūs: jie moka atidaryti duris, todėl visada turite jas užrakinti . Dėl to noriu likti baseine su vaizdu, tačiau kelionė mangrovių valtimis ir nardymas su vamzdeliu yra dar patrauklesni. Čia jūros dugnas yra neįtikėtinas ir galite nardyti tarp tūkstančių spalvingų žuvų . Kelionę baigiu įlankoje Phang Nga , Pukete, viename iš viešbučių, kuris nuo pat atidarymo, vos prieš dvejus metus, sukėlė didžiausią susižavėjimą: Point Yamu prie COMO . Jame italų interjero dizainerė Paola Novone į šiuolaikinę apdailą integravo tradicinius Tailando kultūros kūrinius, sukurdama labai ypatingą taikos ir ramybės atmosferą. Jo paplūdimio klubas yra 45 minutės greitaeigiu kateriu tikra laukinė oazė, kurioje netrūksta tiesiog įmantrių kokteilių . Jei kada nors dingsiu, žinote, kur mane rasti.
Daržovės austrių padaže „Point Yamu by COMO“.
KUR PAVALGYTI BANGKOKE
Bangrako kaimynystėje , garsėjanti savo kokybe gatvės maistas , Prachak Roasted Duck _(1415, Charoen Krung Rd.) _ yra įstaiga nuo 1897 m. Jie gamina geriausią naminį yang, kokį tik esu ragavęs. Pra Nakorn kaimynystėje visada yra eilė pavalgyti ** Thip Samai ** (511, Maha Chai Rd.), bet jų pad thai (2 €) verta palaukti. . Apelsinų sultys yra nuostabios.
nahm (75–100 eurų). Laikomas vienu iš dešimties geriausių Azijos restoranų, yra Metropolitan by COMO viešbučio viduje. Įspūdinga tradicinė virtuvė su šiuolaikinėmis detalėmis. Atkreipkite dėmesį į Tailando vynus ir aštrumo lygį! Virš vienuolikos („Fraser Suites“). 33 aukšte Nikkei virtuvė su geru vaizdu. Taip pat baras ir diskoteka . Vertigo Grill & Moon Bar (55–70 eurų). Restoranas ir baras po atviru dangumi 61-ame viešbučio aukšte banianų medis .
Vyno baras ir restoranas „Le Du“. naudoja šiuolaikines technikas, kad suformuotų dažnai neįvertintus tajų ingredientus. Taigi šis restoranas maitinasi vietiniais produktais ir suteikia jam reikiamą rafinuotumą. Vaizdingi restorano patiekalai Suvalgyk mane nenustoja stebinti, taigi ir toliau yra kokybiškos tailandietiškos virtuvės mėgėjų piligrimystės vieta . Verta sumokėti šiek tiek daugiau (pagal Tailando standartus) vien tam, kad paragautumėte tų tradicinių patiekalų, išradusių iš naujo mažomis, bet sensacingomis porcijomis. Patiekalus papildykite vienu iš jų gerai žinomų kokteilių.
Lėto maisto pradininkas ir laikomas vienu geriausių virėjų Azijoje, jei ne geriausiu, Bo , iš restorano Bo Lanas , praktikuokite sąžiningą maistą su tajų skoniais ir tekstūromis. Toks yra jos interesas gerbti aplinką, prie kurios jo meniu nuolat keičiasi sezoniniai produktai ir artumas . Būdas sumažinti jo poveikį aplinkai, norint 2018 metais tapti anglies dioksido neišskiriančiu restoranu.
Įtrauktas į San Pellegrino 50 geriausių Azijos restoranų sąrašą, Issaya Siamo klubas savo išskirtinius patiekalus pagardina filmų sodais, kuriuose paragauti šefo Kittichai kūrybos . koncepcijos pasekėjas ūkio iki stalo , nepamirškite išbandyti savo troškinta aviena („Mussuman Curry“ ėriuko kotelis) arba jo skanus jazminų žiedų skliautas . Apsuptas tipiškos puošybos iš šalies šiaurės ir kartu su klasikinių tailandietiškų šokių šou, nėra geresnės vietos nei restoranas. Rimo Naamo salė , viduje Mandarin Oriental Bankokas , pasimėgauti vietine kultūra ir intensyviais skoniais, tokiais kaip tradicinis jautienos karis arba keptos krevetės su raudonuoju čili padažu.
„Nahm's Sesame Crackers“, kuriam vadovauja šefas Davidas Thompsonas, yra vienas iš dešimties geriausių Azijos restoranų.
KUR PAVALGYTI KOH LANTA
Be restorano Pimalai Resort & Spa , Koh Lanta gali pasigirti madingomis prašmatniomis vietomis su ramia atmosfera. Tas pats Bet Skirtingas Ant medinių stalų, esančių Kantiang įlankos paplūdimyje, patiekiami tailandietiški receptai, pagaminti iš šviežios žuvies ir vietinių produktų. Stebėti saulėlydį iš šio paplūdimio baro – nepamirštama patirtis.
KUR PAVALGYTI PUKETE
palyginti arti Point Yamu prie COMO Pukete yra puikus restoranas „Black Ginger“, įsikūręs Indigo perlo teritorijoje. Šiame kurorte taip pat siūlomos įdomios tailandietiškos maisto gaminimo pamokos.
RINKOS BANKKOKE
Į Chatuchakas , vienas didžiausių gatvės turgų pasaulyje ir didžiausias Tailande, čia galima rasti visko – nuo gyvūnų iki drabužių. Tai tarsi savotiškas takas su prekystaliais drabužiai, aksesuarai, maistas, virtuvės reikmenys ... viską, ką galite įsivaizduoti.
Čia vietiniai apsiperka, kur gausu įvairaus amžiaus ir rasių žmonių. Verta apsilankyti turguje Menininko namai , menininkų namai, esantys šalia kanalo, kur plaukioti tipiškomis valtimis. Labai bohemiška, šioje vietoje piešia, skaito kalbas ir t.t. Žavinga yra gėlių turgus (Maharato kelias). Jei turite galimybę, nedvejodami užsukite į ją naktį, kai ant molo gaus gėlių. Dieną spalvingų puokščių skaičius leis jums suprasti gėlių svarbą Tailando kultūroje. Su visokiu šiuo metu pagamintu maistu, kurį galite valgyti vietoje , in Arba Tor Kor turgus rasite tradiciškiausią tajų virtuvę... ir pikantišką! Tai vienas didžiausių dengtų šviežių produktų turgų mieste: jame yra įvairiausių daržovių ir daržovių, o jame rasite daug Vakaruose nežinomų vaisių.
Asiatique The Riverfront Tai moderni vakarietiško skonio drabužių ir aksesuarų rinka. Jis atidaromas naktį ir pasiekiamas laivu, kuris veikia kaip autobusas. Negalima praleisti, nes jis yra restauruotame pastate ant krantinės, iš kurios jis kilo tarptautinė prekyba tarp Siamo Karalystės (senasis Tailando pavadinimas) ir Europos.
Gėlių turgaus grožis žavi
KUR MIEGTI
Bankoke geriausias viešbutis yra Pusiasalis (HD: 180-450 €), iš visų kambarių atsiveria įspūdingi upės ir panoramos vaizdai. Rekomenduoju jūsų restoraną Upės kavinė ir jo SPA.
Kitas geras variantas yra banianų medis (HD: nuo 111 €), garsėjantis savo stogo baru ir restoranu „Vertigo“. Pukete, Point Yamu prie COMO (HD: nuo 400 €) siūlo svajonių įlankos vaizdus Phang Nga , restoranas, Undinė , itališka virtuvė ir paplūdimio klubas, kuriame norėsite apsistoti ir gyventi. Koh Lantos saloje, Pimalai Resort & Spa (HD: nuo 270 €). Vilos su bekraščiu baseinu ir restoranu, Septynios jūros , su vaizdu į jūrą.
Tokios įspūdingos yra vilos su begalybės baseinais Pimalai Resort & Spa, Koh Lanta saloje.
GAMYBOS PAMOKOS
Už maždaug 70 € Amita Thai kulinarijos klasė išmoksite lauke gaminti keturis reprezentatyviausius tajų virtuvės patiekalus (žaliosios papajos salotos, karis žalia su vištiena, pad thai Y Lipnūs ryžiai su mangais), o tada jų paragausite ramių pietų metu pačiame sode. Užsiėmimai komplektuojami su apsilankymas vaismedžių sode, kuriame auga receptuose naudojamos aromatinės žolelės ir prieskoniai . Kol atliekate alchemiją su ingredientais, nepraleiskite progos pabendrauti Tam , mados dizainerė, studijavusi JAV ir beveik prieš 15 metų grįžusi į Tailandą tęsti šeimos verslą ir taip mokyti tailandietiškų patiekalų, kuriuos jam perdavė močiutė.
* Šis straipsnis paskelbtas žurnalo „Condé Nast Traveler“ kovo 93 d. numeryje. Prenumeruokite spausdintą leidimą (**11 spausdintų numerių ir skaitmeninė versija už 24,75 €, skambindami 902 53 55 57 arba mūsų svetainėje**) ir mėgaukitės nemokama prieiga prie skaitmeninės Condé Nast Traveler, skirtos iPad, versijos. Kovo mėnesio „Condé Nast Traveler“ numeris pasiekiamas skaitmenine versija, kuria galėsite mėgautis norimame įrenginyje.
*** Jus taip pat gali sudominti...**
– Bankoke išnyksta gatvės maisto meka
- Gatvės maisto (ir prabangos) valgymo Bankoke vadovas
- JJ: Aplankėme geriausiai saugomą Bankoko paslaptį
– Dešimt svarių priežasčių vykti į Bankoką
- 10 puikių pasiteisinimų pasiklysti Bankoke
- Tailandas: vidinės ramybės tvirtovė
- Banbkoko vadovas
- 16 dalykų, kuriuos prisiminsite apie Tailandą
- Tailandas (romantikų) pradedantiesiems
- Mini kryptys (I) : Tailandas su vaikais
– Ką daryti, jei Tailande įkando beždžionė
Joga laive: LAIMĖ