Sūris yra Little John Burgers & Things meniu žvaigždė.
Po to visą dešimtmetį dirbant Aponiente Kartu su Ángelu Leonu, šefu del Maru ir po ilgos profesinės someljė ir vyriausiojo padavėjo karjeros, Juan Ruiz dar neturėjo žengti kito žingsnio.
Ir jis tai padarė grįžęs į vaikystės svajonė sukurti gurmanišką mėsainių užkandį miestelyje, kuriame gimė prieš 39 metus. Nepaisant to, kad toks sprendimas nėra priimtas lengvabūdiškai, buvęs trijų „Michelin“ žvaigždžių someljė pernai kovą nusprendė užbaigti šį savo gyvenimo etapą, kad sugrįžtų namo ir kurtų kartu su dviem partneriais (Victor Nieto ir Nacho Lobato). atsitiktinis pasiūlymas, kurio filosofija yra „greitas geras“ ir „greitasis maistas“, kur žmonės mėgsta valgyti ir, žinoma, gerti. Trūksta daugiau!
Po kelių mėnesių įtempto darbo praėjusių metų liepos pradžioje atvėrė duris Little John Burgers & Things o po vasaros laikotarpio kaip filmavimas pristatomas kaip viena moderniausių vasaros angų ir už tai, kas liko iš 2020 m., ne tik Rotoje, bet ir visoje Ispanijoje.
Ne kasdien Nacionalinis gastronomijos prizas atidaro savo gurmanišką mėsainių restoraną. Kas mažiau, nei ją atšvęsti ir – žinoma – užsukti į Rotą palepinti! Ar galite sugalvoti geresnį pasiteisinimą, kad netrukus surengtumėte pabėgimą į Kadisą?
„Little John Burgers & Things“ yra vienas karščiausių vasaros atidarymų
VAIKO SVAJONĖS IŠSIPILDYMAS
„Little John Burgers yra mano iliuzija, tai mano aistra ir rizikingiausias statymas per visą mano karjerą profesionaliai ir asmeniškai“, – susijaudinęs sako Juanas Ruizas. Nuo mažens jis visada norėjo užsukti į amerikietišką užkandinę, tačiau gyvenimas turėjo kitų planų.
Garsus someljė savo karjerą svetingumo industrijoje pradėjo kartu su savo dėde, kuris vadovavo Bar Bahía Rota mieste, vėliau mokėsi Kadiso svetingumo mokykloje ir dirbti kartu su skirtingais žinomais virėjais. Pastarąjį dešimtmetį istorija tapo geriau žinoma: „Kartu su Ángel ir Juan Luis Fernández su dideliu entuziazmu sukūrėme vieną įdomiausių projektų Europoje“, – tęsia jis.
„Praėjusiais metais, kai sezonas Aponiente baigėsi, man reikėjo pakeisti ciklą į kažką labai asmeniško. Jaučiau, kad projektas, kurį galvojau nuo vaikystės, įgauna kaip niekad stiprybės ir įgauna formą, kuri mane labai jaudina, nes Tai buvo pradėta nuo nulio, gastronomijos verslo rūšis, su kuria dar nebuvau susidūręs“, sako Juanas Ruizas.
Vieta, kurią numatė? negalėjo būti kitaip, kaip Kadiso miestelis Rota, davęs jam tiek daug dešimtmečius ir kuriai dabar Juanas Ruizas norėjo grąžinti visą tą meilę restorano pavidalu.
Juan Ruiz-Henestrosa, nuo someljė Aponiente iki gurmaniško mėsainių restorano atidarymo Rotoje.
O koks pavadinimas jam parinktas? Taip pat tai daroma ne atsitiktinai, kaip tvirtina verslininkas: „Nepaisant metų Rotos žmonės mane pažįsta kaip „Juanito“, Juanas Ruizas yra mano tėvas. „Mažasis Džonas“ yra meilus mažybinis žodis vardo ir viskam įprasminti“, – nurodo jis.
Tačiau yra dar daugiau: „Mažasis Džonas taip pat yra dešinioji Robino Hudo ranka ir nurodo mano istoriją su vynu ir gastronomija. Tai, kaip gaminame patalpose, yra šiek tiek pavyzdžiui, pavogti kai kuriuos daiktus iš aukštosios virtuvės, kad duotų juos visiems norintiems. Mano tikslas – padaryti jį prieinamą, malonų ir be etikečių visoms auditorijoms. Ir tas pats su vynu“, – siūlo jis.
Nes tai, kad vynas buvo vartojamas tik didelėmis progomis ar aukštojoje virtuvėje, yra didelė klaida, kurią someljė nori sumažinti bet kokia kaina. Jam tai yra kažkas, ką turėtume vartoti kasdien, labai natūraliai, kur svarbiausia mėgaukitės prie butelio ir atsipalaidavę pokalbyje geriausioje aplinkoje su savo žmonėmis. Taigi, kodėl gi to nepadarius su sumuštiniu ar mėsainiu? Derinys pats sėkmingiausias!
Amerikietiško „valgomojo“ apdailai naudojamos tokios medžiagos kaip mediena, metalas ir cementas.
** ARTIMAS, ATPAŠINTAS IR KOKYBĖS PASIŪLYMAS **
Įkėlę koją į patalpas randame dvi aiškiai atskirtas erdves. Viena vertus, kai tik įeini mus pasitinka alėjos poilsis, tarsi būtume dideliame mieste, vėliau pereiti prie amerikietiškos užkandinės, kurios apdaila pagaminta iš tokių medžiagų kaip mediena, metalas ir cementas.
O kai reikia pagerbti mus per pietus ar vakarienę, galime pradėti nuo kai kurių jų skanių užkandžių, tokių kaip vištienos sparneliai raudoname mojo padaže, Little John bulvės su šonine ir čederio padažu arba Mac&Cheese charrones (makaronai su sūrio padažu ir kiaulienos spirgučiais).
Jei tęsime sumuštinius, galite rinktis iš trijų variantų (daugiau nereikia!): Klubas, Filadelfijos sūrio kepsnys ir jų ypatingas kubietiškas. Jūs nežinosite, kurį pasirinkti!
O dabar einame prie svarbaus dalyko, prie tos vietos šventojo gralio... Jų mėsainiai! Keliolika pasiūlymų, kur sūris paprastai yra lemiamas mėsainio sudėties veiksnys, pavyzdžiui, Raclette (su brioche duona, veršiena, raclette sūriu, šoninės uogiene, svogūnais ir ant grotelių keptais grybais); Scarmoza (brioche duona, veršiena, skarmozos sūris ir plėšyti kochi); arba garsusis Mažasis Jonas (su brioche duona, dviguba jautiena, dvigubu čederio sūriu, dvigubu šonine, dvigubu šviežiu pomidoru, dvigubu svogūnu, dvigubu raugintu agurku, kečupu ir garstyčiomis). Tikras praėjimas!
Tiems, kurie siekia išskirtinumo ir artumo prie jūros, yra galimybė Krevečių mėsainis su laminuotomis ir ant grotelių keptomis krevečių uodegomis su sultimis iš jų galvų, šviežiais pomidorais, svogūnais ir kalendra... Nieko panašaus nebūsite išbandę! O vegetarams, žinoma, randame tradicinį Beyond.
„Esu sūrių mėgėja ir žaidžiame su visokiais, kokybiškais ir atvežtais iš kilmės. Taip pat visi padažai gaminami namuose. Mūsų meniu – tai daugybė galimybių mėgautis ir dalintis“, – komentuoja Little John Burgers & Things kūrėjas.
Visi patiekalai gaminami naminiu būdu iš kokybiškų ingredientų ir 100% amatininkų. Tie, kurie ruošiami ne pačiose patalpose, užsakomi lauke, bet visada su vietine produkcija. Kaip pomidorai iš Rota, daržovės iš Conil de la Frontera, bulvės iš Chipiona arba Sanlúcar de Barrameda, duona iš Artesa krosnies Arcos de la Frontera... „Įsipareigojimas kokybei yra visų pirma Little John“, – nurodo jie iš pačios įstaigos.
Little John vynų sąraše yra daugiau nei 50 nuorodų
** AR KAŽKAS PASAKĖJO VYNAS? **
Žinoma, ne tik prie bulvių mėsainių ar keptų saldžiųjų bulvių, bet ir padarykite tai su geru vynu kad Mažojo Jono patirtis būtų didinga.
Balta, rožinė, raudona, putojanti... Daugiau nei 50 nuorodų, kurias Juan Ruiz neturės problemų jums paaiškinti! „Vynų sąrašas yra labai dinamiškas, mes ieškome rotacijos, kad klientas atėjęs ras naujų dalykų ir su daug galimybių išbandyti gana nedidelėmis kainomis. Kalbu tik apie pojūčius, apie vynus; tuos, kuriuos pasiimčiau čia pat, Little John, su mūsų siūlomu meniu“, – sako jis.
IR GARSIAI MĄSTYTI...
O Little John Burgers vidutinės trukmės ir ilgalaikiai planai? Pirmas noras – kad išeitų skaičiai. „Visuomenėje esame tokiu metu, kai susiduriame su kažkuo kitaip, kai kiekvieną dieną priimame sprendimus, nes tai labai greitai keičiasi. Taigi prašau, kad verslas veiktų, kad jis būtų konsoliduotas, kad jis turėtų pavadinimą ir kad žmonės jį žinotų“, sako Juanas Ruizas.
O už ilgalaikę svajonę, Juanas Ruizas nori, kad visur būtų „mažieji broliai“, patalpose kituose miestuose, tokiuose kaip Barselona, Sevilija, Malaga, Madridas, Valensija...“. Ir esame daugiau nei tikri, kad ši idėja bus įgyvendinta!
„Galų gale aš visada dalyvavau daugybėje daugelio žmonių svajonių, kur, laimei, buvau vienas iš privilegijuotųjų, lydinčių juos kelyje, tačiau tai visada buvo kitų iliuzijos. Atėjo laikas įgyvendinti savo svajonę“. Emociškai užbaigia Juanas Ruizas. Sakė ir padaryta.
Visi patiekalai gaminami naminiu būdu iš kokybiškų ingredientų ir 100% amatininkų.
Adresas: Plaza la Cantera, 13, Rota (Kadisas) Žiūrėti žemėlapį
Tvarkaraštis: Nuo antradienio iki sekmadienio nuo 14:00 iki 16:00 ir nuo 20:00 iki 23:45 val.
Pusė kainos: 20 eurų