Naujoji VIP terasa Madride.
buvo tie Šefas Migelis Martinas ir likusi komandos dalis už restoranas muitinės nuspręsdami savo vardą ir koncepciją, kai jie išėjo į išskirtinė terasa apie Viešbutis Gran Melia Fenix ir jie pamatė Plaza de Colón. Idėja kilo savaime: jei klientas valgys žiūrėdamas į atradėją, kodėl gi jo neuždėjus ant a gastronominė kelionė su sustojimais Amerikoje ir sekant visą senovinį prieskonių kelią į Aziją?
Sakė ir padaryta. Iš pavadinimo Muitinė kaip išskirtinė erdvė VIP svečiams gimęs ir šiandien visiems duris atveriantis restoranas kviečia leistis į kelionę. „Jis skirtas tarptautinis klientas ką turime“, – aiškina Miguelis Martínas, kuris viešbučių tinkle gamina maistą nuo 2001 m. „Pamatėme, kokių tautybių turime, ir mirktelėjome joms meniu. Iš savo patirties sulaukiame daug tokių, kurie tavęs prašo kažko konkretaus ir dažnai tai yra prašymai, kurie gali atrodyti keistai, bet vėliau stebėtinai pasiteisina“.
Martínas daugelį metų klauso klientų ir keliauja, taip susiformavo jo savamokslė virtuvė, kuri dabar pasiekia aukščiausią lygį meniu, kuris prasideda nuo Viduržemio jūros arba Kantabrijos pasiekti Peru, Naujasis Orleanas ar Japonija. Norėdamas atsikratyti nulaužto žodžių susiliejimo, šefas pasakoja apie „mišrios rasės“. „Tai nėra molekulinė virtuvė ir ne autorius gaminių virtuvė, rinkos“, – aiškina jis.
Išskirtinis kambarys.
Tai taip pat virtuvė, kuri siekia jausmo prieinamas išskirtinumas, „klasikinė prabanga“, kaip jūs jį apibrėžiate. Štai kodėl matote tokius ingredientus kaip austrės, kurie tarnauja jiems natūraliai arba Naujojo Orleano versijoje, Rokfelerio stiliumi. Taip pat yra Riofrio ikrai Tarp užkandžių – lėkštė foie en crème brûlée ir tai, kas jau atrodo viena iš šios vietos žvaigždžių: krabas į donostiarrą. „Be jokios grąžos, nes man tai atrodė šventvagystė“, – sako Miguelis Martínas.
Viduržemio jūros salotos.
The raudona kefalė usuzukuri iki taško ir potera kalmarų su svogūnais taip pat jau vienas populiariausių mažajame Muitinės kambaryje (viduje telpa 22 žmonės, o terasoje – 18). Tai vienas pagrindinių jūrinių patiekalų, kurį vadinote „Jūros užgaidos“ nes jos yra būtent užgaidos. „Norėjau pabėgti nuo valgiaraščiuose dažniausiai pasitaikančių žuvų, tokių kaip jūrų lydeka. Mes palikome tik vieną jūros ešerį, o likusieji yra žuvys arba jų gaminimo būdai, kurių nėra tiek daug, pvz. quinoa krabai ir karališkieji krabai arba Limos priežastis, kad čia yra raudonasis tunas“, – sako jis ir taip jie pridūrė tą sveiką mirksėjimą, kurio šiandien taip reikalaujama.
Iberijos plunksnos ir verbenos.
KODĖL EITI
Valgyti donstiarra stiliaus krabą vorą su išskirtiniais vaizdais toje įspūdingoje terasoje su vaizdu į Plaza de Colón.
Sūrio pyragas su baziliku.
PAPILDOMOS FUNKCIJOS
Saugokitės iš raidės kad Miguelis Martínas įtrauks animuoti šią gastronominę kelionę, kurią jis siūlo iš Madrido aukštumų.
IN DUOMENYS
Adresas: Septintas viešbučio Gran Meliá Fénix aukštas, Calle de Hermosilla, 2
Telefonas: 914 316 700
Tvarkaraščiai: kiekvieną dieną nuo 13:30 iki 16:00 ir nuo 20:30 iki 23:00 val.
Pusė kainos: 45/50 eurų (be ikrų)
San Sebastiano krabas, karalius.