Žodynas, skirtas suprasti bet kurį slovėnų meniu
Habsburgai ir Napoleonas, okupavę tautą, paliko šiek tiek mėšlungio, o būdami taip arti Italijos, kai kurie makaronai įstrigo šioje keptuvėje, kurioje Viduržemio jūros skoniai lėtai kunkuliuoja su Julijaus Alpių ingredientais ir Balkanų aromatais. Paruošėme jums degustacinį meniu. dober tek! (Pasinaudoti!)
PIRMAS
Sūrio ir dešrų lenta
Trnic . Jie sako, kad tai kriaušės formos, bet akivaizdu, kad tai kremo ir kotedžo pagrindu pagamintas spenelis. Velika planinos piemenys juos papuošė, kad padovanotų savo sužadėtiniams kaip ištikimybės ir meilės įrodymas ; Visada, žinoma, po du.
Tolminc . Tai vienas iš fortų. Jis buvo pagamintas jau, kiek žinoma, XIII a. Tada taip buvo vienintelis būdas jiems išsaugoti pieną , o piemenims Posočje tarnavo kaip atsiskaitymo valiuta žemės savininkams.
Bohinjski Mohant . A Bohinj sūrio specialybė , pilnai Triglavo nacionalinis parkas . Jis turi aštrų skonį, šiek tiek kartaus pabaigoje; vasarą subręsta šešias savaites, tačiau Julijos Alpių šaltyje žiemą užtrunka tris ar daugiau mėnesių.
nanoski . Šiek tiek toliau ir šis gualdo sūris iš Nanos kalnas Tai itališka. Jos pievose besiganančios karvės yra visai arti sienos; po valandos jie keliais atvyksta į Triestą.
Bovski. taip tai yra tikras Bovec sūris , jis bus gaminamas su vienos iš tų avių, kurios ganosi bukoliką prie upelių, pienu. Sočos slėnis. Jis intensyvus, aromatingas ir šiek tiek aitrus.
Zgornjesavinjski želodec . Saliamio rūšis, pagaminta iš vidurių VIP kiaulės kurie turi privilegiją gyventi ūkiuose su vaizdais į Alpių viršūnes Savinjos slėnis . Jos vytinimo procesas yra gana sunkus, todėl anksčiau ši dešra buvo prabanga, kurios ne kiekvienas galėjo sau leisti; šiais laikais ji valgoma dažniau, o kasmet geriausios dešrelės varžosi Rečica ob Savinji konkurse.
Kraški pršut. Arba kas tas pats: Serano kumpis vytintas daugiau nei gaivaus vėjo blakstienomis , bora, garsėjanti Adrijos jūros ir Karso žmonių pliaukštelėjimu (Slovėnijoje yra vietų, kur net namų stogo čerpes tenka laikyti akmenimis!) .
Slovėniška kepinių lenta
SEKUNDĖS
įpareigotas
Kranjska klobasa . Iš tolo žiūrint atrodytų kaip paprasta rūkyta dešra, bet išvaizda apgauna. Jis kilęs iš Karniolos regiono ir gaminamas pagal tradicinį receptą Sesuo Felicita Kalinšek 1912 m. Tai yra: aukštos kokybės kiauliena ir šoninė pagardinta pipirais ir česnaku ; jis nepraleidžiamas per keptuvę: užplikomas karštu vandeniu ir dedamas tiesiai į lėkštę; seniau patiekdavo su garstyčiomis ir krienais, raugintais kopūstais ar ropėmis , bet jei norime, galime su juo pasigaminti ir dešrainį. Tai, be jokios abejonės, garsiausias patiekalas Slovėnijoje, kuris nesiliauja kirsti sienų: žino JAV, Kanadoje, Argentinoje, Naujojoje Zelandijoje, Australijoje... ir kosmose! kadangi astronautė Sunita Williams paėmė vieną iš šių galaktinių tupperware dešrelių.
Pražen krompir. Šis maistas kelia aistras Slovėnijoje, ypač tarp kovotojų Draugija už troškintų bulvių su svogūnais pripažinimą savarankišku patiekalu . Jo teiginys yra atviras: bulvės nėra vien tik kompanionai, o šiame recepte, kuris, kad ir kaip paprastai atrodytų (bulvę išvirk ir pakepk), paruošti užtrunka beveik pusantros valandos. Geriausias laikas ragauti yra per Tarptautinis bulvių festivalis , kur verdamos bulvės, valgomos bulvės, kalbama apie bulves ir giedama giesmė bulvei. Toks atsidavimas prasidėjo, kai Marija Teresė I iš Austrijos nusprendė, kad Slovėnijos ūkininkai XVIII amžiuje augina šį gumbą. Tai buvo naujos šalies eros pradžia: badas baigėsi ir net bulvių liko parduoti Vokietijai. Pagrindinis eksporto centras buvo Šencuras, Šventojoje Romos imperijoje geriau žinomas kaip Kartoffeldorf (miestas-bulvė). Delikatesas turi paminklą mieste, ką mažiau!
Kranjska klobasa
Struklji. Tai skaniausias Slovėnijos patiekalas : kiekvienas regionas užpildo tešlą kuo nori; saldus variantas, su slyvomis arba obuoliais; arba sūrus, su šviežiu sūriu, graikiniais riešutais, aguonomis, bulvėmis... arba su peletrūnu, klasika, kuris yra pirmasis receptas, parašytas 1589 m. Tada jis buvo valgomas tik per šventes, kad būtų laikomas; bet dabar… Tu gyveni tik dvi dienas, kas po velnių!
Žganci. „Jei valgysi žganci, užaugęs būsi didelis ir stiprus! Šiais jie bando įtikinti slovėnų vaikus pabaigti šį patiekalą, pagamintą iš miežių, kvietinių, grikių ar kukurūzų miltų, virti ant silpnos ugnies su vandeniu ir druska. Rezultatas yra tokia nepatraukli masė, kokia ji yra patogi : geriama pusryčiams, sumaišoma su jogurtu, medumi ar pienu; per pietus, palaikyti kompaniją su kepsniu arba pašildyti vakarienei, jei tingime užsidėti prijuostes.
„Štruklji“ – pats rafinuotas patiekalas šalyje
NUO PUODŲ IKI LĖŠTĖS
Bograc. Troškinys tų nuoseklių. Jis labai panašus į vengrišką guliašą; tai daugiau, drįsčiau teigti, kad tai tas pats; bet jis gavo savo pavadinimą iš puodo, kuriame ruošiami visi ingredientai: veršiena, kiauliena ir kiškiena; pomidorai, bulvės, prieskoniai... O jei jau sezonas grybai . Kasmet vyksta konkursas, kuriame apdovanojamas geriausias Slovėnijos bogračas.
Ryžiai. Nacionaliniu troškiniu laikoma tiršta sriuba – tai miežinė košė su baltosiomis pupelėmis ir rūkytos mėsos gabalėliais. Patobulintoje versijoje dedama kriaušių ir džiovintų slyvų; griežtesniu – Slovėnijos kalėjimuose jis siūlomas kasdieniame meniu.
Bogra?, pasididžiavimas nacionaliniu troškiniu
AL DENTE
Žlinkrofi. Ravioliai, įdaryti bulvėmis, svogūnais, žolelėmis, prieskoniais ir taukais arba šonine, patiekiami su bakalka (ėrienos ar triušienos padažu) ir apibarstyti džiūvėsėliais. Sakoma, kad slovėnai suvartoja penkiasdešimt tonų per metus! Kas pasakytų, kad receptą nukopijavo iš italų, bet viskas rodo, kad jį atvežė vokiečių (ar Transilvanijos?) kalnakasių šeima, dirbusi m. Idrija, miestas, paskelbtas Pasaulio paveldo objektu , ne dėl makaronų (kurie taip pat galėtų), bet dėl senosios gyvsidabrio kasyklos, atrastos prieš penkis šimtmečius.
Slovėnijoje randame daug kitų raviolių su įdarais kiekvienam skoniui: kozjanski krapi, su varške ir soromis; į Rateški kocovi krapi , su bulve ir sausos kriaušės gabalėliais, medumi ir cinamonu; į Rateški špresovi krapi , su šviežiu sūriu, svogūnu, kiaušiniais ir polenta ir kt.
Žlinkrofi, gryna itališka įtaka
DESERTUI
Prekmurska gibanica. Nors šis pyragas kilęs iš Prekmurjės, jis taip pat puikiai paruošiamas bet kur, nes kalbame apie pyragą, apsaugotą Garantuotas tradicinis gaminys . Kitaip tariant, konditerijos šefai turi laikytis recepto iki raidės (savarankiškos naujovės yra draudžiamos) ir sluoksnius užpildyti obuoliais, rikota, aguonomis, graikiniais riešutais ir razinomis.
Kremšnite. Tai tipiškas Bledo saldumynas, kuris populiarumu konkuruoja su miesto pilimi ir ežeru. Jį sukūrė serbų konditeris 1953 m., kai dirbo kepykloje „Park“ viešbutis . Šiandien jie organizuoja ekskursijas po virtuvę, norėdami pamatyti, kaip konditerijos šefai ruošia šį pyragą iš grietinėlės ir vanilinio kremo.
Liublianos pyragas. Šiame pyrage susitelkę geriausios šalies gėrybės: grikių miltai, medus, migdolai, kaštonai, moliūgų sėklos, figos... ir šokolado danga, kuri primena Sacherį. Sako, receptą prislėgtai pilies valdovo dukrai nudžiuginti parengė sostinės šefas (šia prasme šokolado savybių prisiminti nebūtina); bet visa tai yra turistinė rinkodara: tortas iš tikrųjų buvo sumanytas 2012 m., kai vienintelis džentelmenas paliko Liublianos pilis yra ta, kuri prisidengia Frederiko III Habsburgo vardu ekskursijose su gidu.
Niekas negali išduoti jūsų stebuklingo recepto
ĮSKAIČIUOTA DUONA IR GĖRIMAI
Belokranjska Pogača. Plokščia duona, tinklinė su druska ir kmynais. Supjaustoma maždaug keturių centimetrų kvadratėliais ir patiekiama karšta būna skanesnė.
Dražgoški kruhki . Imbierinės ir medaus bandelės; Yra apvalios, žvaigždės, pusmėnulio, širdelės... pagal meistro įkvėpimą, kuris papuošia duoną prieš kepdamas.
Vrtanek. Pinta saldi duona, kurią anksčiau minkydavo tik pasidžiaugti, kad ūkininkai baigė darbus lauke. Savaime suprantama, nebereikia pradėti pjauti, kad paragauti.
Kažkas šiek tiek paprastesnio: Kruh z oljkami arba figov kruh ; Verčiu: duona, įdaryta alyvuogėmis arba figomis.
Alaus darytojams: A Lasko , nacionalinis Slovėnijos alus. Ji gyvuoja nuo 1825 m. ir buvo įkurta vaikino, kuris kepė meduolius ir gaminamas midaus. Tai turi komercinę viziją, nes šiandien jų pivo (taip jie ten vadina lagerį) galima rasti kiekviename šalies bare.
Someljė: Stiklinė (ar dvi). Zametovka . Ne tai, kad aš daug išmanau apie vyną, bet šis garsėja auginimu ant seniausių pasaulyje vynmedžių, todėl jį visada dovanoja imperatoriams, prezidentams ir popiežiams. Minėtos vynuogės auginamos Maribore, kur visą spalio mėnesį vyksta Vyno šventė. . Juose yra dvi vyno dievo statulos, vyno muziejus, vyno kelias, daug vyno tavernų... O slovėnai sako, kad prisigersi vien gerdamas miesto orą.
Na zdravje! (Tavo sveikatai!)
*** Jus taip pat gali sudominti...**
- Legendinis žygis per Slovėniją: Julijos Alpes
– Dešimt gražiausių Slovėnijos kaimų
– Kur yra gražiausia upė pasaulyje?
- Viskas, ką reikia žinoti apie kalnų vietas