Mitinė José María kiaulė žindoma
Krosnies savininkas José María Ruizas šypsosi patenkintas nauju titulu ir blaiviai aiškina, kad daugiau nei prizas yra garbė, kuri, jo manymu, ir toliau pritrauks piliečius ir užsieniečius, norinčius kasdien skaniai pavalgyti šašlykų. Ėriena arba kiaulė žindoma, tai pagal skonį . Su 65 profesionalų komanda ir nuolatiniu noru atnaujinti restoraną Segovian, esantį beveik šalia Katedros, jis ir toliau sulaukia pasekėjų, nepaisant krizės.
Jei norite tapti vienu iš jų, apsvarstykite šiuos patarimus. Jūsų patirtis bus apvali.
1) VERTINKITE SAVO KILMĘ
José María Ruiz pradėjo nuo nulio. Jei būtume Jungtinėse Valstijose, jį būtų galima lengvai apibūdinti kaip savarankišką žmogų. Segovijoje, kuriai daug mažiau atsiduodama patriotiniam didvyriškumui, jus sveikina vardu ir prisimenama, kad nuo septintojo dešimtmečio jo buvimas svetainėse ir virtuvėse buvo kokybės etalonas. 1982 m. jis nusprendė suvaidinti didžiulį savo gyvenimo statymą ir atidarė savo restoraną privilegijuotoje vietoje: senamiesčio širdyje ir už akmens metimo nuo Katedros. Privalomas perėjimo taškas, kuris laikui bėgant tapo etalonu Segoviečių, kai jie nori išeiti išgerti.
2) NAUDOKITE uodegą
Vienas iš didžiausių José María sėkmių yra mažas baras, esantis prieš restoraną. Kastilijos estetika ir kėdės netinka sutartinėms , kasdien pritraukia dešimtis parapijiečių, kurie naudojasi ja kaip susirinkimų sale ir socialinių susibūrimų erdve nuo pusryčių iki paskutinių popietės vynų. Atostogų metu čiabuviai netikėdami stebi, kaip prie durų driekiasi užsieniečių eilė, laukianti savo kepsnio porcijos, o jie garsiai kalbasi, talpina nuotraukas feisbuke ir tuo metu vagia mėgstamą vietą. Segoviečiai mėgsta mesti iššūkį šalčiui su aperityvu rankoje, tiesą sakant, kuo žemesnis termometro stulpelis, tuo geriau, tuo daugiau žmonių išlįs pro skylę paprastoje medinėje juostoje, kuri puošia duris. Jei gausite „pole“ poziciją, pasinaudokite proga pasimėgauti besiformuojančiu socialiniu podiumu. Turistai yra tie, kurie eina su skarelėmis.
3) BURNOS ATVARIMAS SU TOREZNOMIS
Iešmeliai bare nemokami, o jų kokybė atitinka restorano kokybę, tad neskubėkite kaip rytojaus ir pritrūksite vietos kepsniui. Paprašykite labai traškių torrezno , mėgstamiausių žinovų, kurie daug pramogauja, numalšina alkį ir paliks norą pasitepti padažu. Be to, galite gauti net desertą.
4) RUOŠIS VALGYTI 17:00
Netrukus sužinosite, kodėl tai yra populiariausias restoranas. Įtemptomis dienomis galite pavalgyti penktą po pietų, jei atvyksite be rezervacijos. Nors kurį laiką laukti gatvėje smagu, kastiliškas šaltis negailestingas ir po penkiolikos minučių norėsis nepalikti sofos. Geriausias būdas pasimėgauti ėriuku yra rezervuoti laiką iš anksto, pirmoje pamainoje, jei norite užsitikrinti fiksuotą laiką . Jei jūsų tvarkaraštis tai leidžia, venkite atostogų. Gydymas bus daug labiau individualizuotas.
5) ATRASTI JOS VALGOMUS
Iš pradžių jis buvo vienas, bet jis auga. Dabar yra aštuonios unikalios erdvės, kaip José María mėgsta jas vadinti, smagus medinis labirintas, kuriame visada kvepia malkomis . Visi jie turi apvalius stalus, todėl puikiai tiks, jei einate su šeima ar draugų kompanija. Jei ieškote romantiškos akimirkos, gerai, kad tai nurodysite rezervuodami, kad jie ieškotų vietos toliau nuo įprasto šėlsmo. Restoranas gana linksmas ir labai tikėtina, kad valgio eigoje išgirsite sveikinimus ir linksmybes , net kai kurios regioninės dainos, priklauso nuo alkoholinių gėrimų. Jei norite pavalgyti tylos draugijoje, geriau ieškokite kitur.
6) UŽSISAKYKITE NAMŲ VYNO
Pago de Carraovejas jau daugelį metų buvo vienas iš tobuliausių vynų, kai kalbama apie kainos ir kokybės santykį. Stilingas Ribera su Cabernet sauvignon ir Merlot veislėmis tai daro visus laimingus ir puikiai dera su beveik viskuo, ką siūlo restoranas. Be to, turėtumėte žinoti, kad esate gerose rankose, 1972 m. José María jau buvo someljė ekspertas, iš tikrųjų jis atstovavo Ispanijai Milane vykusiame Pirmajame tarptautiniame someljė konkurse, o namo grįžo su bronzos medaliu. Dėl šios priežasties, kai 1987 m. jis nusprendė tvarkyti 160 hektarų plantacijų Peñafiel mieste ir paversti Pago de Carraovejas savo namų vynu, išmanantys nedvejodami sekė paskui jį.
7) ĖVIENA AR KIAULĖ
Logiška, kad tai priklauso nuo skonio. Jei tai padės apsispręsti, kad žinote, kad kiaulė žindoma yra Segovijos gastronominė emblema garsiausias ir nuo 2002 m. José María bei kiti bendradarbiai sugebėjo gauti Vidaus reikalų ministerijos įregistruotą „garantinį ženklą“. Kokybės ženklas, dėl kurio ši maža kiaulė dar švelnesnė. Rekomenduojame jį visada palydėti su paprastomis žaliomis salotomis. Nuriebalina, gaivina ir pagerina kepsnio skonį . Be to, jei turite ribotą biudžetą, geriausia pereiti prie reikalo. Kokybiškas kepsnys nereikalauja daug daugiau priedų.
8) BŪKITE PASIRENGTI MOKĖTI NUO 30 IKI 60 EURŲ
Gauti gerą kepsnį nėra pigu, bet jūs galite sumažinti sąskaitą, jei apsieisite be užkandžių ir desertų. Žinoma, jei norite išgyventi visapusiškai, turėtumėte pasimėgauti likeriais ir pasimėgauti įsimintinu patiekalu po valgio, kol kepsnys atras savo vietą jūsų viduje. Išmatuokite savo jėgą. Rekomenduojamas bet koks virškinimas , ypač jei norite gerai pasispirti. Pats José María dažniausiai vaikšto tarp stalų klausdamas, kaip viskas sekėsi, bet jei dėl kokios nors priežasties jo nematote, paklauskite, jis mielai jums padės. Tinkamas metas paprašyti jo pasirašyti ant jūsų vyno butelio, kad galėtumėte grįžti namo su asmeniniu prisiminimu. Jei ne, visada turėsite putų molinį puodą, kuris primins, kad ten buvote ir jūs.
10) KELIAUSIAS PARŠELĖLIS
Šios naujos paslaugos dėka Jūs galite gauti tobulą žindomą kiaulę per 48 valandas . Pasiekite bet kurį Ispanijos tašką ir būsite kaip karalius. Kalėdų švenčių proga José María praplėtė valgiaraštį, kad progą galėtumėte papildyti bet kuriuo garsiausiu jo patiekalu.