Martínas Berasategui atvyksta su jėga, entuziazmu ir „lazda“ į „Etxeko“ restoraną Madride.
„Homemade“ – tai Etxeko, naujo Martino Berasategui restorano „Bless Hotel Madrid“ pavadinimas. Bet ne jokiuose namuose, o šefo, turinčio 10 „Michelin“ žvaigždučių, 44 metus trukusio profesijos ir „gyvenimas, skirtas kūnui ir sielai nešti laimę gaminant maistą“, kaip primena baskų virtuvės šefas, sėdintiems įmantriame šios įstaigos vestibiulyje, atėjusios iš esmės pakeisti viešbučio ir gastronominės sostinės panoramą.
„Pasiekęs bendru Martíno Berasategui virtuvės siūlu, aš atvykau į šį miestą, norėdamas pasiūlyti įvairių būdų, kaip išbandyti receptai, kurie per visą mano karjerą vertė mano galvą ir širdį, prisimena mane nuo ištakų iki šių dienų“, – aiškina Berasategui, kuris bus atsakingas už visą viešbučio maisto pasiūlą – nuo aukštos virtuvės patiekalų Etxeko iki ramesnių Versus Lively Lounge pasiūlymų (pusryčiai, užkandžiai, kokteiliai. ..), „Fetén Clandestine Bar“ (slaptas baras su neformaliu meniu) ir „Picos Pardos Sky Lounge“ (terasa ant stogo su vaizdu į miestą, kur vasarą galėsite gaivinti savo gomurį su Nikkei ir žaliais receptais, pagamintais iš ekologiškų produktų).
Lázaro Rosa-Violán įmantriai interpretavo tradicinę Madrido užeigą.
VIRTUVĖ SU ŠAKNIOMIS
Ši gastronominė ir gyvybiškai svarbi kelionė! kuriuos galime pasimėgauti „Bless Hotel Madrid“, yra šefo ir Matutes šeimos, kuriai Berasategui sukūrė, sąjungos ir abipusio susižavėjimo rezultatas. „siūtas kostiumas, kurį, nebūdami prabangus, galėtume pavadinti elegantišku sportu“, nes virtuvės šefės žodžiais tariant: „taip, kaip priimtum draugus namuose: žinai, ko jie nori, nori, kad jie jaustųsi patogiai ir ruošiesi pagaminti skanų patiekalą pagal jų skonį, be nuolaidų galerijai“ .
Berasategui pasakoja, kad tai buvo nepaneigiamas projektas. Tiesą sakant, jį taip įtikino mintis, kad po kelių dienų „Bless Hotel Ibiza“ jis atidarys dar vieną „Etxeko“ restoraną. ** Taip, paaiškinama, kad „pagal kitokią sezoninę koncepciją, nes virtuvė, kurią aš praktikuoju Barselonoje, nėra tokia pati kaip San Sebastiane ar Lisabonoje“.
Poularda in pepitoria du patiekalai su Iberijos sobrassada, vienu iš Madrido Etxeko patiekalų.
Kai virėjo paklausia, kaip jis sugeba vienu metu įgyvendinti tiek daug projektų, atsakymas yra labai aiškus. Be to, kad naudojasi kambariu su skirtingais ekranais, iš kurių jis kasdien bendrauja iš Baskų krašto su keliais vadovais tuo pačiu metu, Puiku jį daro ta komanda, su kuria jis visada supa, Tiesą sakant, jis naudoja labai aiškinamąjį posakį: „Aš esu tokio pat ūgio kaip mano puikios komandos, kai jos sėdi“.
The yra varomoji jėga, kuri judina malūno ašmenis, tikina Berasategui, „lazda“, kuri taip pat reikalauja iš tų, kurie dirba jo pusėje, nes „jei aš tai pasiekiau, jie taip pat gali tai pasiekti. 90 % talento sudaro darbas, galimybės ir tobulėjimo lenktynės. būti nekonformistiška iš prigimties“.
Baskų šefas apsuptas nuostabios Madrido komandos.
Šiame virtuvės šefe, kuris mėgsta pabendrauti su kiekvienu žmogumi, atsiduria jo vietoje, įžvelgiu daug emocinio intelekto – profesinės sėkmės paslapties. Empatija ir pagarba jo kilmei ir šeimai, kuri jus tuo įtikina Šis virėjas taip pat daug dėkingas dėl savo draugiško požiūrio. Bet saugokitės! „Už tų dvejonių, to geranoriško žmogaus slypi itin tvirta ranka, itin organizuota ir itin disciplinuota“, – paaiškina Berasategui.
Taip pat Berasategui nepamiršta savo sėkmės, kuris dėkoja vienuoliui kapucinams iš savo mokyklos už suteiktą galimybę būti mokiniu, kai jis dar buvo labai mažas – ir dar nežinodamas, kad maisto gaminimas taps jo didžiąja aistra. Mokinio vaidmuo, kurio niekada neapleisčiau, nes šis puikus meistras šefas prisipažįsta, kad savo komandą moko visko, ką žino – be paslapčių –, bet ir kasdien daug iš jo išmoksta.
Restorane „Etxeko“ viskas įkvepia.
TURGUS SŪNUS
Tradicinė, šviežia ir dabartinė virtuvė yra tai, ką Martín Berasategui pasirašo Etxeko (su dinamišku ir subalansuotu meniu, sudarytu iš sezoninių ir kitų neabejotinų patiekalų). Tam naudoja jūros ir kaimo produktus. "Jūs turite klausytis, ką gamta nori mums pasakyti kiekvieną dieną." Metafora, kuria šefas, pasiskelbiantis La Bretxa turgaus sūnumi, paaiškina savo vietinę virtuvę (kurią mes juo vadiname), Martín Berasategui (kuria gali pasigirti).
Šis baskų virtuvės šefo praktikuojamas gastronomijos paaiškinimas būtų neišsamus be užuominos apie pagrindinį jos ingredientą, ir mes turime omenyje ne tą naujovišką techninį svarmenų, importuotų iš konditerijos pasaulio, griežtumą, o iliuziją. „Turiu tą patį, ką būdamas 24 metų laimėjau pirmąją „Michelin“ žvaigždę. tu negali turėti daugiau“, – daro išvadą Berasategui.
Taigi galime būti ramūs, Berasategui atnešė savo garsųjį laimės receptą Etxeko viešbutyje „Bless Hotel Madrid“.
Martín Berasategui virtuvė arba, kas tas pats, artumas.