Dėl šių patiekalų turistai ir vietiniai keliauja į piligrimines keliones jų paragauti
Į amsterdamas , kur begalė įstaigų, skirtų Azijos virtuvė kurie jau apibrėžiami ne pagal kilmę (tajų, vietnamiečių, indoneziečių, hilamajų ar japonų), o konkretų patiekalų ruošimo būdą (tonkotsu stiliaus ramen, Hanoi pho, vasabis, atvežtas iš Fudžio kalno, Sičuano stiliaus koldūnai ir kt.), Rasti „patikimą japoną“, tą, pas kurį nuvestumėte bet kurį, kurį norite užkariauti, kuris niekada nepaklūsta ir kuriam niekada nenuobodu, gali būti nelengva užduotis.
Visi siekia etalono statuso, tačiau tik nedaugelis išlaiko jį laikui bėgant. Tai yra atvejis momo , kuris duris atvėrė 2008 metais ir yra iki šiol mėgstamiausias tų, kurie visus išbandė.
Rasti japoną, kuriuo pasitikite, gali būti nelengva užduotis
Įsikūręs tarp garsiųjų vondelparkas ir prieš turistą Leidse aikštė, Momo (reiškia klestėti) yra Amsterdamo metafora: vieta, kur susirenka ir patyrę turistai, ir vietiniai, gyvenantys aplinkiniuose kanaluose , visi ieško virtuvės, kuri atkeliavo iš kito pasaulio ir kuri tuo pačiu, po dešimtmečio, jau priklauso jiems.
ŽALIAS AUKSAS
Kiekvienas gurmanas žino, kad rojus (arba pragaras) slypi smulkmenose. Daugelis žino, kad gero sušio paslaptis slypi žuvies (žinoma, šviežios) išpjovoje ir ryžių kokybėje (jie visada turi būti japoniškos veislės ir turi būti apdoroti actu), bet kas galbūt Tik ekspertai žino vasabi svarbą, kad lygtis būtų tobula.
Mes dažnai įpratę matyti šį žalią prieskonį supakuoti į maišelius arba jau patiekti mažoje lėkštėje. Pojūtis pirmą kartą pabandžius dažniausiai būna kiek ekstremalus (kyla per nosį, akys ašaroja), o jam dažniausiai priskiriamas būdvardis „aštrus“.
Na, o tikrasis vasabis, natūralus, neturi nieko bendra su šia beveik fluorescencine pasta. Momo mieste jie atveža šį gumbą tiesiai iš Fudžio kalno papėdės Japonijoje , kur auga labai tiksliomis sąlygomis (tiesą sakant, subręsti užtrunka dvejus metus, todėl jo kilogramo kaina siekia apie 80 eurų); Y jie sutarkuoja pagal japoniškas formas: su grubia lenta, pagaminta iš ryklio odos, kad ji neįkaistų ir neprarastų savybių, ir jie tai daro tiksliai sušių patiekimo ant stalo momentu.
Geriausias? Jų patiekalai puikiai tinka dalytis
Po truputį atsiranda žalia pasta, kuri nėra nei per kieta, nei visai skysta, nei aštriai kvepia. Jis subtilus, lengvas, beveik lankstus ir neplyšta: nieko nematyti.
JŪSŲ ŽVAIGŽDĖS UŽKANDŽIAI
Dešimt metų pilnų atsargų garantuoja, kad „Momo“, kad ir ko prašytumėte, tu valgysi gerai Tuo pasirūpina pagrindinis virėjas, Ryota Terashima, kuris keletą valandų praleido geriausių pasaulio sušių restoranų virtuvėse. Geriausias, daugelis jų patiekalų yra skirti dalintis.
Patiekalai turi pusiausvyrą tarp puristo ir tam tikrų kūrybinių licencijų. Vidurdienį jo žvaigždės komanda yra bento dėžė _(26 eurai) _, vienas nigirių, miso sriubos ir suktinukų pasirinkimas kuri interpretuoja klasikinę japonišką medinę dėžutę: pati paklausiausia yra ta, kurioje yra traškūs ančių suktinukai, juodoji menkė su aštriu miso ir šukutės su XO padažu (būdinga Honkongui ir pagaminta iš jūros gėrybių), kartu su garuose virtų jazminų ryžiais.
Už vakarienės, Ir štai ateina delikatesų momentas, gera mintis paklausti mažų lėkščių pasirinkimas.
Čia seilėtės gurkšnodami „jaučio“ gurkšnį, palietę natūralaus vasabi iš Fudžio kalno
Kas niekada nenuvilia? pradėti nuo a bulių totorių (viršutinė dalis, tuno nugarinė, pati raudoniausia ir brangiausia) su sojos padažu ir Beluga ikrų ikrai (derinys įspūdingas), arba austrė, pagardinta yuzu. Ir toliau seilėtis su dim suma (Čia kantonietiški arbatos maišeliai tirpsta burnoje) omaras su triufeliais.
Kaip ir pavasario ritinėliai, specialybė apima tunas, lašiša ir jūros ešeriai (kurie kiekvieną rytą atvyksta tiesiai iš žuvies turgaus) su avokadu ir peletrūnu miso; taip pat labai garsus unagi (ungurys) ir tas, kuris viršija įprastą, maišant foie gras su žaliu obuoliu.
Laiškas taip pat išlankstomas su Japoniški tiraditos ir ceviches (jūrinio ešerio ir Uzukuri stiliaus arba marmurinės jautienos); abu žuvys nigiriai (Aburio lašiša yra kažkas, ką verta išbandyti) kaip jautienos; ir patiekalai mėsėdžiams: Įspūdingas sandarus Waygu.
Norėdami baigti darbą, nakčiai įsibėgėjus restoranas tampa kokteilių baru.
Adresas: Hobbemastraat 1, Amsterdamas Rodyti žemėlapį
Tvarkaraštis: Maitinimas, nuo pirmadienio iki penktadienio nuo 12.00 val. iki 14:30 ir vakarienės nuo 18:00 iki 23:30, šeštadieniais nuo 12:30 iki 15:00 ir sekmadieniais nuo 12:30 iki 16:00.
Papildoma tvarkaraščio informacija: Vakarienės, nuo sekmadienio iki trečiadienio, nuo 18:00 iki 23:00 ir nuo ketvirtadienio iki šeštadienio, nuo 18:00 iki 23:30.
Pusė kainos: Maitinimas, 40 €. Vakarienė, 60-70 €.