laižyti pirštus
MADRIDAS
1. NUNOS: TORTAI VERTĖ ROSKONAIS
„Nunos“ yra labiausiai apdovanota konditerijos parduotuvė Madride už skanius roscones. Ir jo konditerijos šefas José Fernándezas turi daug ką daryti su tuo. Su neįprastu kūrybiškumu Nunos kasmet išranda šį tradicinį saldumyną iš naujo, paversdamas jį tikras konditerijos meno kūrinys . Šiemet mus nustebina kolekcija, kurioje tradiciškiausi pyragaičiai maišomi su Roscón de Reyes. Rezultatas? Neįtikėtinai skanu. Išsiskiria obuolių roscón tatin , Soufflé (užpildytas skrudintų citrinų kremu), Streusel (su sausainiais ir karamelizuotu baltuoju šokoladu), Babás (geriamas šokolado ir mandarinų padaže su Grand Marnier) arba keptas spurgos tipo roscón, kurio tešla nepraeina per orkaitėje, o greičiau kepti ir glazūruoti.
Nunoso „Roscon Bonbon“.
du. VAIT: ROSCÓN BITES
Jie atrodo kaip profitroliai, bet ne, jie yra „Roscones de Reyes“ pati mini versija . Nekeičiant savo recepto, turinčio daugiau nei 25 metų tradicijas, konditerijos parduotuvė VAIT siūlo maži keksiukai, kurių tekstūra ir skonis yra toks pat kaip roscon . Žinoma, čia nėra vietos skylei ar netikėtumui. Galime rinktis iš devynių klasių asortimento, su klasikiniais kremais (grietinėle, triufeliais ir grietinėle), o kitus nelabai: mandžari šokoladą su citrina, baltąjį šokoladą su kava, guanajų juodąjį šokoladą su apelsinu, jogurto kremą, braškinį ir dživara šokoladą. su cinamonu. Kiekvienas kąsnis kainuoja 1,70 euro.
„Roscones de Reyes“ pati mini versija.
3. MAMA FRAMBOISE: LABIAUSIAI ORGANIZUOTI ROSCONES
Mama Framboise yra jaukus prancūziškas konditerijos gaminys, kurį gamina jaunasis virėjas Alejandro Montes. Savo languose jie eksponuoja viską nuo pačių klasikinių roskonų iki inovatyviausių. Jo abrikosų rozkonas, įdarytas cukranendrių cukrumi chantilly, migdolų trupiniais ir abrikosų vaisių pasta, yra hitas; šokoladas su cukruotais apelsinų kubeliais; ir avietinis, įdarytas plakta grietinėle ir aviečių paštetu. Mes mylime tave skonio brioche tešlos ir jos puošnios estetikos taip būdinga . Kad nereikėtų laukti eilėje, geriausia juos užsisakyti internetu. Jie kainavo 33 eurus.
Mamos Framboise abrikosų Roscon
Keturi. LE PAIN QUOTIDIÉN: ROSCÓN BE PRIEDŲ
„Le Pain Quotidién“ pristato šių metų „roscón de reyes“ premjerą. Ir tai daro padarydamas skirtumą. Ši mitinė ir elegantiška kepyklėlė, turinti keletą prekybos taškų sostinėje, ruošiasi 100% natūralūs siūlai, be dirbtinių mielių ar dažiklių ir pagaminti tik rankomis su raugu . Šiek tiek cukraus ir migdolų papuošia šį paprastą roskoną, kurį galima įdaryti šokoladu, migdolais, konditeriniu kremu ar baltuoju šokoladu. Įdarai yra paruošti eiti. Jo kaina prasideda nuo 28 eurų, o už dar tris eurus galima pasiimti litrinį butelį, pilną karšto šokolado. Puikiai tinka panardinti rožinį.
5. MOULIN CHOCOLAT: Šimtmečio Apelsinų žiedų prisilietimas
Salamankos rajono širdyje randame „Moulin Chocolat“ – jauno Ricardo Martínezo prancūzišką delikatesą, kuriame siūlomi paprasti ir išskirtiniai „roscones de reyes“. Jo recepte nėra cukruotų vaisių kaip papuošimo (to, kas praleista), bet yra įspūdingai minkšta brioche tešla su sviesto ir citrusinių vaisių užuominomis . Jo aromatas turi istoriją: jis kilęs iš šimtmečių senumo natūralaus apelsinų žiedų vandens, Sevilijos fabriko Luca de Tena. Sendintas romas tešlai suteikia dar vieną skysčių tašką. Jų galima užsisakyti dviem versijomis: triufeliais ir grietinėle.
Lygus ir su romo dvelksmu
BARSELONA
6. HOFFMANAS: RAKTAS YRA FERMENTACIJA
Netoli Santa María del Mar, Borno rajone, elegantiška Hofmann konditerijos parduotuvė gamina roskoną, kurio aromatas traukia mus iš gatvės. Jo virėjas May Hofmann yra architektas a bandelė su ilgos fermentacijos tešla - raktas į sėkmę - pateikiama trimis versijomis: šokolado, vaisių arba Galette des Rois. Jo įdarai yra grietinėlė, plakta grietinėlė arba klasikinis marcipanas. Šioje saldumynų šventykloje taip pat siūlomas neišsemiamas pyragų ir mažų bandelių repertuaras . Negalime išvykti nepabandę jų sviestinio kruasano, laikomo vienu geriausių visoje Ispanijoje.
Švelnios Hoffmano spurgos
7. ĮRAŠYK: ROSKONAS SU PARAŠU
Kristianas Escribà , Europoje žinomas kaip šokolado Mocartas, pasirašo vieną geriausių Roscones Barselonoje. Jo fantastiška konditerijos kepyklėlė mus džiugina tradiciniais cukruotais vaisiais, pripildytais degintos grietinėlės, marcipanų ar kremo. Sėkmės garantas, paremtas daugiau nei trijų kartų konditerių šeimos verslu. Christianas Escribà visada buvo žaismingo pyrago gynėjas o jo konditerijos parduotuvės šūkis yra „Čia gaminame ne tik pyragus“. Staigmena – ir mes nekalbame apie roskono figūrėles – yra daugiau nei garantuota.
8.**TURRIS: ŠEIMOS (IR PASLAPTIS) RECEPTAS**
Purus, minkštas ir sultingos tekstūros. Tai pasakiškas Roscón de reyes iš Turris kepyklos. Svarbiausia yra tešloje ir, svarbiausia, slaptame recepte Xavier Barriga paveldėjo iš savo tėvo . Sudėtis: didelio stiprumo miltai, sviestas, kiaušiniai, cukrus, saldus rūgštis, citrina, cinamonas, vanilė ir kepimo mielės. Įdarui, šis kepėjas meistras naudoja tradiciškai pagamintą marcipaną , su marcona migdolų miltais, cukrumi ir kiaušinių baltymais. Cukruoti vaisiai yra būtini papuošti. Ir, kaip reikalauja tradicija, atkreipkite dėmesį į dvi staigmenas: dehidratuotą pupelę ir karaliaus figūrėlę. Kas suranda pupą, moka.
Roscón de Bubó žibuoklės
9. BUBÓ: VIOLETS ROSCONES
Carlesas Mampelas, vienas žinomiausių katalonų konditerijos šefų mūsų šalyje, kūrybiškai paliečia „Bubó“ konditerijos parduotuvės „roscones de reyes“. Be tradicinių kalėdinių kremų ir bandelių su triufeliais, jų meniu randame ir kitų mažiau matytų versijų, pvz stulbinančios violetinės rožės , šokoladas su apelsinu ir marcipaninis įdaras su migdolų danga . Jo brioche pyragas išsiskiria minkštu (ir priklausomybę sukeliančiu) sviesto skoniu.
10. TRADIZIONALIA: EKOLOGINĖ VERSIJA
Kita tradicinė katalonų kepyklėlė, kuri yra verta dėmesio, yra „Tradizionalia“. Jų kalėdinės bandelės yra ilgai raugintos ir, kaip skirtumas, Jie naudoja ekologiškus Roca Fainers miltus, praturtintus natūraliu raugu. Anyžiai, kiaušiniai, sviestas, citrinų ir apelsinų žiedų vanduo yra kiti aukščiausios kokybės natūralūs ingredientai, kurių negali trūkti ruošiant gerai iškeptą rožinį. Yra iki šešių skirtingų tipų, o įdarai tinka vartotojui. Galutinis rezultatas: stiprus kąsnelis, kuris palieka geriausią skonį burnoje atsisveikinti su šiais vakarėliais.
Geriausias skonis atsisveikinant su Kalėdomis