Kiekvienam gurmanui yra Madridas
Katės sako (kad yra, yra), kad kiekvienam žmogui yra Madridas, bet tai netiesa. Aš tvirtinu: kiekvienai problemai yra Madridas, todėl nėra geresnės vietos rasti sprendimus nei šis trijų milijonų greitasis klavišas tarp Manzanareso ir Alcobendaso, apie kurį sakoma netrukus. Ir galbūt (taip pat) yra Madridas gastronomams.
Ir nors tiesa (nes taip buvo), kad sausos Ispanijos uosto gastronomija nublanko (galbūt dėl jo neapibrėžtumo, unikalaus kitų virtuvių susijungimo, nesidomėjimo aukštąja virtuve) šalia galingiausi restoranai šalyje Baskų ar Katalonijos, Per pastaruosius dešimt metų Madridas įsikūrė (nuo grotų iki tų grotų, kuriuos taip mylime) užkoptos pozicijos, meilė ir apdovanojimai mažose visų gastronomijos mylėtojų širdyse. Tiesa, čia yra tradicinis Madridas – kepti kiaušiniai, česnakai ir šoninė. gerai taip. Bet Madride yra DiverXO, Madride yra tortilija iš La Ardosa, o Madride yra puikus džinas iš Del Diego.
Ir, kaip ir daugelyje kitų dalykų, tai, kas anksčiau buvo „bet“ (heterodoksija, perteklius, nežabotas susiliejimas), šiandien yra siela nuostabi virtuvė, kurios yra ne viena, o tūkstantis virtuvių . Virtuvė kiekvienam gastronomui ir kiekvienam madrilniečiui. Pavyzdžiui, šie:
DĖL SEPTYNIŲ PARDAVIMŲ
Saugokis. Tai, kad kalbame apie reikliausią, tradiciškiausią, griežčiausią ir kamuolius mušančią publiką karalystėje . Kurtinanti Las Vento tyla dusinančią gegužės popietę, bėgimas Bernabéu; advokatas su firma Zurbane, batai su kutais ir tas šiek tiek kreivas gestas prieš ambasados benediktinus kiaušinius. Atleidžiantys gyvenimus. Jis to nemato aiškiai.
Jiems, Koksas . Geriausias kepsnių restoranas Madride ir (kodėl ne) Ispanijoje. Knygoje „Humanes“ broliai Sandovalai (Mario, Rafael ir Diego) deklamuoja esminę gastronomiją, paremtą populiariais Madrido receptais. **Pamišęs yra toje krosnyje kepta kiaulė žindoma (o tai yra lobis) ** pastatyta daugiau nei prieš 35 metus, su 2 metrų skersmens ratuku, per kurį praeina praktiškai visas Coque meniu. Elegancija, įsipareigojimas, istorija ir griežtumas.
Coque: geriausia kepta žindoma kiaulė Madride
JUANUI BRAVO PETERUI PANUI
Juan Bravo yra geriausia gatvė pasaulyje. Dėl to? Italijos ambasada, Milfordas (mano namai), Le Pain miškas ir kai kurios terasos gražiausi Madride ryja claritas, žemės riešutus ir popietes, kurios yra tokios kvailos, kaip ir būtinos (tai ne Barselona, po velnių). Ir jo pusėje, žinoma, tas egzempliorius toks madrileno ir toks priešiškas: trisdešimties ilgio Piteris Penas su trijų dienų barzda , El Ganso šlepetės ir ant kaktos sugipsuotas užrašas „Nežinau, ką daryti su savo gyvenimu“.
Bet aš atėjau čia ne kalbėti apie Juaną Bravo, o apie ** La Cabra**, naują Javier Arandos gastronominį projektą, kuris yra grynas Madridas, nes jame yra ne vienas, o tūkstantis restoranų vienu metu. La Cabroje yra vietos ministrui, „Traveller“ redaktoriui (dabar) ir trisdešimties metų porai, prašančiai dar vieno turo. . Javieras (anksčiau dirbęs Piñeroje, Santcelonyje ir 2012 m. Madrido Fusión „Revelation Chef“ apdovanojimą gavęs) sukasi šioje nuostabioje daugiafunkcėje vietoje Chamberí širdyje: tapería su 20 vynų taurėmis, pusryčiai (taip, pusryčiai), gastro-biblioteka su Wi-Fi, rūsys fotografuoti Instagram ir, žinoma, kambarys su linine staltiese, kuriame demonstruojamas šio Madridą apverssiančio vaiko gastronominis pasiūlymas (būtina virtuvė, kurioje skonis paliekamas eksperimentams). Tuo metu
La Cabra Taperia
DĖL HIPSTERIŲ
Malasaña, tai yra, kaip sako didysis Rafaelis de Rojasas: "barzdos, barzdos ir ypač barzdos; kartais ūsai; apykaklės susagstytos iki gerklės; pietūs su mėsainiais po du eurus už salotų lapą; senų barų, kurie atrodo kaip mokyklos išėjimas ; per dideli kirpčiukai; daiktų turgus; paspaudus marškinėlių parduotuvės; dviračiai be žirgų ir neoniniai batonėliai su džinu ir tonikais, pavyzdžiui, vaisių salotos“.
Ir jei mes kalbame apie dviračius (o jei mes kalbame apie hipsterius, turime kalbėti apie dviračius), kas gali būti geresnis pavyzdys nei darbo vieta pavadinimu La Bicicleta. Viduryje Plaza San Ildefonso (su mergina) tai Cuqui gastronomijos epicentras su bendrais stalais, yayo sofomis ir miesto meno parodomis pristato save pasauliui su nuostabiais priešpiečiais, kuriuos veda kava su kilmės pavadinimu El Magnifico ir meniu patiekalai tarp daržovių ir ekologiškų.
Vėlyvieji pusryčiai „The Bike“.
KVIETI IRINĄ SHAYK VAKARIENĖS
atvykstate į avinai ir atsitinka du dalykai. Arba geriau, trys dalykai. Pirma, terasa priešais Puerta de Alcalá, kurioje verda visas Madridas Tikra Getsby apžvalga (šampanas, raudonpadžiai batai, „Scalpers“ pritaikyti kostiumai ir vidurio popietės sausas martinis) Barrio Salamanca paleistas hedonizmas prieš tuos liūdnus bėgikus kurie važiuoja po 23 000 Retiro medžių. Arba tas pats Madrido jausmas, kad viskas vyksta čia, dabar.
Antroji, **mano draugo Ricardo Camarenos virtuvė**. Ir tai yra tai, kad nuo tada, kai jis perėmė „Bistró de Ramses“ gastronominės krypties vadeles, neabejoju, kad tai yra vienas geriausių Madrido stalų. Jau sakiau, kad pykina, bet tvirtinu: Camarena yra vienas iš penkių talentingiausių, asmeniškiausių ir aistringiausių savo kartos virėjų. Ir jūsų virtuvė čia, vientisa: Saldžiųjų bulvių ir foie pastisse, ant ugnies skrudinto tuno tataki su kreminėmis šparaginėmis pupelėmis arba ta nepamirštama kava su degintu pienu ir makadamijos riešutais.
Trečias. Davidas Lynchas (Ar jau minėjau, kad beviltiškai žaviuosi šiuo vašku iš Montanos?). Ir tai yra būtent Lyncho darbas yra Dom Perignon kambarys. Šampanas ir Davidas Lynchas užrakink mane čia.
„Dom Perignon“ kambarys, sukurtas Davido Lyncho
LATINEANDO: MADRIDE GYVENANTIEJI IŠ PROVINCIJŲ
Lotynų kalba. Leisk man pamatyti, kaip tai paaiškinti. Kas nelotino sekmadienį, yra sieso, meluoja ar mokosi pas notarus (Nežinau, kas tai yra blogiausia). Tačiau (visada yra bet) nepaisant savotiško grožio – liūdnų stogų, paukščių parduotuvių ar viršutinės dalies trinkelių – šio tokio gimtojo rajono, ant stalo tenka pasodinti didžiulį „Kaip gaila!“ .
"Kaip gaila!" perpildymas, pagirios ir kurtinantis triukšmas kuri užlieja kiekvieną kiekvienos alėjos kampelį. „La Latina“ yra „El Dorado“ kūrėjo iš provincijos, kuris atvyksta valgyti pasaulį tarp cukranendrių ir cukranendrių į La Taberna Andaluza, pizpireta malagueña, skubančios dar vieną mojito delikatese. Ką aš tau pasakysiu.
Bet čia mes atėjome valgyti. O kalbant apie valgymą, galime tik pasiduoti nuostabus bulvių omletas Juana la Loca: su karamelizuotais svogūnais, šiek tiek pocha , su šiek tiek rūgščiu kiaušiniu (kaip ir turi būti, po velnių) ir traškiu išoriniu sluoksniu. **Omletas didžiųjų aukštumoje** (Gabino, Sylkar arba La Ardosa) Puerta de Moros aikštės viduryje.