Valjadolido Plaza Mayor saulėlydžio metu.
Man patinka Kastilijos saulė. Kai aštuntą ryto atidarau langą ir pamatau, kad dangus visiškai giedras, žmonės vaikšto su basutėmis, o „drangi“ ryto vėsa pranašauja apie trisdešimties laipsnių vidurdienį, norisi tai šaukti nuo stogų ( arba , jei to nepavyks, džiaukitės prieš tuos, kurie primygtinai kalba apie šaltį, nuo kurio kenčia Kastilija ir Leonas). Esu Valjadolide, taip pat aviu basutes ir Mano tikslas yra išsiaiškinti, kodėl šis kiek daugiau nei 300 000 gyventojų turintis miestas pradeda išsiskirti gastronomijos ratuose.
Mano pirmasis susitikimas yra po kelių valandų, todėl, vis dar klystant galvoje ekstremalioms temperatūroms, nusprendžiu nueiti iki Casa de Cervantes muziejaus ir jo nuostabaus sodo (Calle del Rastro, s/n). Namas, kuriame genijus apsigyveno 1604 m., Felipiui III perkėlus dvarą į Valjadolidą, yra gana kuklus, o laiko dvasia vis dar apčiuopiama. Mano vaizduotė nenurimsta ir matau, kaip jis savo plunksna taiso pirmosios „Don Kichoto“ dalies įrodymus, atsiprašau, El ingenioso hidalgo don Kichotas de la Manča. Per kitus kambarius einu lėtai, grindys originalios, lovos labai mažos, o ant sienų – skirtingi originalūs jo paties rašytiniai rėmai. Juose atrandu, kad šiuolaikinio romano kūrėjas ir savo kūrinius, ir raides pasirašydavo „b“. Taip, pone, Migelis de Serbantesas Saavedra. Faktas, kurį aš naudoju daugiau nei anekdotą, kad apmąstyčiau viską, ką mes laikome savaime suprantamu dalyku dėl kelionės tikslo. Valjadolido atveju šių išankstinių vaizdinių atsisakymas leido man atrasti a firminė virtuvė su turgaus akcentais ir kruopščiu pristatymu. Tipiškiausi ir tradiciškiausi patiekalai nebegąsdina, o pinčai nacionalizuoti kaip kastiliški.
Šios kūrybinės tendencijos pavyzdys – „Michelin“ žvaigždute įvertintas restoranas ** Ramiro's**. Minimalistinė, persmelkta šviesos erdvė, įrėminta Miguelio Delibeso kultūros centro auditorijoje, kurią suprojektavo architektas Ricardo Bofill Levi ir kurios metinėje dienotvarkėje yra didelių orkestrų pasirodymai iki operos. Viduje, Jėzus Ramiro Floresas praktikuoja darbo filosofiją, kurioje gerbiami skoniai ir gaminimo taškai ir kurio rezultatas yra virtuvė „pilna technikos, bet smagi“ . Požiūris glaudžiai susijęs su Jėzaus amžiumi, kuriam buvo 26 metai, kai Ramiro gavo žvaigždę ir kuris, būdamas 30 metų, vis dar tiria, kaip nustebinti savo svečius savo indais ir tatuiruotėmis. Šiuo klausimu jis juokauja prisiminęs, kaip kai kurie vyresnio amžiaus žmonės vis dar stebisi savo išvaizda, kai po kiekvienos pamaldos ateina pasveikinti stalų. Virtuvės šefas pripažįsta, kad savo darbe naudoja tokias pačias pastangų proporcijas kaip pramoga, alchemija, iš kurios atsiranda vienas gaiviausių užkandžių meniu: aliejai, „patiekalas duonai panirti“, – sako jis.
Aplink jį yra visas ritualas: yra „nupieštas“ ant indų, tarsi tai būtų drobė , su skirtingomis tekstūromis, kurios atstovauja reprezentatyviausi kiekvieno Kastilijos ir Leono regiono skoniai (pupelių emulsija iš La Granja, figų tyrė iš Soria, porų daigai iš Sahagún, pušies riešutai iš Pedrajas ir kt.) ir viskas apšlakstoma aliejumi. Jis prisipažįsta, kad jo telefone vis dažniau pasirodo priešdėlis 91, jei prie Madrido-Valjadolido AVE meniu kainą (56 €) pridėsime (apie 40 € su internetiniais pasiūlymais), ši Michelin žvaigždė tapo geru. derėtis.
Virėjas kviečia mus aplankyti jo tėvo naują įstaigą, Jėzus Ramosas pastorius , esančiame **Valjadolido mokslo muziejaus** dešimtame aukšte (Rafaelio Moneo ir Enrique Teresos restauruotas ir perstatytas senas miltų malūnas, kuriame dabar yra planetariumas ir vyksta parodos bei edukaciniai užsiėmimai). Tapas vyno baras Ramiro's kyla kaip atsakas į Valjadolido rinką daugiau dėmesio skiria užkandžiavimui . Kainos prieinamos; bazė, Kastilijos-Leono gaminys ir genijus, virtuvės ekspertas, vis dažniau dalyvaujantis konsultaciniame ir mokomajame darbe (peržiūrėkite jo gaminimo ir degustavimo kursus). Viskas sukurta taip, kad sužadintų pojūčius: miesto vaizdai, tapų piešiniai ant sienų, atvira virtuvė ir ilgas baras. Dienos beprotybė kasdien ištrūksta iš modernaus rūsio, daugiau nei vynas, užgaida su savo pavadinimu: Château Margaux, Vega Sicilia ir kt. Ar gali būti geresnis poravimas a Japoniški-ispaniški suši (Iberijos dešros makis) arba už a Chinosoriano kapučino (Soria ir kiniški grybai) ?
„Vinotinto“ tapas baras Valjadolide.
Grįžtant į centrą nusprendžiu pereiti Pisuergą pro Kabantis tiltas , devynioliktos vidurys. Pastatytas Birmingeme, jis yra antras pagal senumą mieste po Didžiojo tilto, kuris buvo vienintelis upės praėjimas daugiau nei 500 metų. Kalbant apie pramoninį aspektą, jie sako, kad jis toks subtilus, kad septintajame dešimtmetyje jie net neleido Kavalerijos akademijos studentams eiti per ją rikiuotėje. vaikštau skanius Zorrilla pasivaikščiojimas o aš mėgaujuosi savo didingais pastatais (tai bene brangiausias Valjadolido rajonas gyventi) ir pagaliau atvykstu į Didelis laukas 11 hektarų miesto parkas, trikampio formos, kuriame laisvai vaikšto povai.
Aš peržengiu Pagrindinė aikštė (pirmasis reguliarus Ispanijoje), kuris praeityje buvo turgaus aikštė ir populiarių švenčių, pavyzdžiui, bulių kautynių, scena, kol XIX amžiuje Valjadolide buvo pastatyta pirmoji bulių arena, Senoji Coso, kurios planas buvo aštuoniakampis ir kur Šiandien senosios dėžės naudojamos būstui. Ir aš patvirtinu, kad šis iš dalies atgavo savo pirminę dvasią susitikimo vieta ir susitikimo vieta nuolat vykstančių kultūrinių renginių dėka. Kartą Patio Herreriano šiuolaikinio ispanų meno muziejuje atsitiktinai sutinku jo direktorę Cristina Fontaneda Berthet, kuri veda mane po kambarius ir paaiškina, kaip daugiau nei 1000 vienetų kolekcija apima nuo 1918 m. iki šių dienų. suvokti, kaip „kas yra srovė“ po truputį prasiskverbia į juodiausią ir šimtametę Valjadolido dvasią.
Ruošdamasi vakarienei į sąsiuvinį rašau: „Valjadolidas yra šiuolaikiškas“. Po jo seka užrašas „tradicinis restoranas“, perbrauktas skambiu dėmėmis ir pakeičiamas „nepakeičiamas, su kūrybine dvasia!“. Taip yra dėl pirmojo įspūdžio, kurį sukūrė restoranas **Don Bacalao**. Čia „v“ gali būti kastiliškos plytelės ir medinės kėdės, tačiau „b“ reiškia neįtikėtiną Ferrero Rocher foie gras, rūkytų ungurių ir rūgščių obuolių šūvis , pavadintas Tentación, ir Pincho de Oro XII Valjadolido provincijos Pinchos konkurse (trečiasis Alfonso García nugalėtojų sąraše).
Braškių karpačio su marinuota menke ir krevetėmis Don Bacalao.
Išaušta nauja saulėta diena, yra šeštadienis ir miesto pulse jaučiamas lankytojo aktualumas Valjadolido ekonomikoje. Po apdovanojimų atsidūriau ** Los Zagales ** – restorane, kuris laimėjo VI nacionalinį tapų ir pinčų konkursą 2010 m. su originaliu Tigretostón. Prie gaivaus baltojo vyno kalbu su broliais Antonio ir Javier Gonzálezais apie šį ir kitus apdovanojimus pelniusius miniatiūrinius patiekalus, tokius kaip Obama Baltuosiuose rūmuose arba Kūdikių kalmarai, įdaryti menkių kokosa, cukruota žindomos kiaulės oda, laukiniai šparagai ir pil pil bei vizcaína padažai.
Vis dar su dūmų turbinos aromatu, kurį skleidžia pastaroji, atsisveikinu ir einu į ** La Criolla **, kur mano pietūs sausakimšoje terasoje prasideda nuo netikėtumų. įdaryti artišokai foie , subtilus milfeuille velnias, įdarytas lašiša ir krevetėmis, ir glotniu bei skaniu žindomu ėriuku be kaulų ir baigiasi taure šampano priešais „Paco el de la Criolla“ ir jo nauju kūriniu kitam konkursui: Kinder įdaryta marinuota kurapka ir raudonais vaisiais kurio šokolado lukštas išsilydė smidrų kremo siūlui, kuriuo buvo nuplautas. Oficialaus Ispanijos olimpinio komiteto šefo filosofija aiški: „turi kvailinti širdį, bet ne skrandį“, o jo virtuvė sąžininga. Darbo būdas, reiškiantis „visos lentelės užpildytos“. Ir, mano atveju, savanaudiškai „Aš nepaliksiu šio privilegijuoto stalo, kol nepasimėgaus šiais kreminiais amatininkų sūrio ledais“.
The kavinė Berlynas Tai mano kitas tikslas darbalaukyje. Man buvo pasakyta, kad taip šokoladinės kavos specialistas –mano mėgstamiausia!– ir kad ji yra prie Metropoliteno katedros, bet ne tai, kad šalia jos, o iš jos terasos praktiškai galima prisiliesti prie naujojo bokšto sienos. Iš šios siauros alėjos, esančios greta vadinamosios „La Inconclusa“ (pirminiame Juano de Herrera projekte XVI a., katedra buvo sumanyta su keturiais bokštais), telefone – „Wi-Fi“ dėka – patikrinu, kuriose vietose esu. dar reikia apsilankyti Valjadolide . Nors geriau pagalvojus, man labiau patinka jį išjungti ir leisti Soti, jo savininkui, man asmeniškai paaiškinti istorijas Antigva, San Paulas ir jo viršelis, ** Teatro Calderón ir La Seminci** (Tarptautinė Valjadolido kino savaitė) arba „Skulptūrų muziejus“.
Ši ataskaita buvo paskelbta žurnalo „Traveler“ 42 numeryje.