Skaniausia jūra ant grotelių.
„Marinous grilis“, taip virėjas vadina Alfonso Castellano, ponui Martinui, restoranas ir specializuojasi vėžiagyvių ir žuvies, jūros produktų gamyboje iš Madrido Justicia rajono. Projektas, gimęs iš motinos žuvų pardavėjos, to paties pavadinimo, kuris kaupė šlovę San Migelio turgus.
Paco Roncero mokėsi savo tėvų restorano virtuvėje kartu su Berasategui Estado puro vyriausiuoju virėju Celler Can Roca ir vadovavo savo restoranams (El patio de Leo, Rooster, Materia), Alfonso Castellano atvyko į El Señor. Martyną patraukė jūros produktas. „Žuvis man visada buvo labai patrauklus produktas, ne tik dėl daugybės detalių ir derinių, kuriuos galima sukurti naudojant jį, bet ir dėl jo keičiasi laikas, tai verčia jus kiekvieną kartą elgtis skirtingai“, – aiškina jis.
Baras platus ir patrauklus.
El Señor Martín jie elgiasi su žuvimi ir vėžiagyviais skirtingais būdais, bet visada paprastai, tiesiai, sąžiningai, geriausiai tinka kiekvienam produktui, kad paryškintų, o ne paslėptų jo skonį. Gali būti žalias, virtas, troškintas, nors kitas tos vietos karalius – žarijos.
Ant grotelių dėkite kalmarų, aštuonkojų, skutimosi moliuskų, šukučių ir šukučių jauniklius, taip pat žuvį kaip pagrindinį patiekalą: raudonoji kefalė iš Barbate, San Martín de Rota, karšis iš Ría de Arousa, skorpionas iš Reibeira, coruxo iš Marín... Žuvis visada su pavarde, su kilme. Ir tai yra šių dienų žuvys, kai rašome šias eilutes, nes jos keičiasi, keičiantis sezonui ir kartu su juo jūrai.
Keptas ant grotelių skanesnis.
Tačiau El Señor Martín laiške visada sakoma, kad šioje pajūrio kepsninėje šis žuvies turgus su baru ar staltiese, Jis turi labai aiškų tikslą: Atraskite naują žuvį Madrido užkandinėje arba atvežkite čia produktų, kuriuos valgote tik keliaudami į pakrantes. Kaip boriketas, loritas, būgninė žuvis... Tai yra jos skiriamasis bruožas.
Alfonso Castellano, šio restorano-žuvų pardavėjo siela.
„Ispanijos gastronominėje panoramoje visada yra iššūkis, nes jį supa itin aukštas lygis, matuojatės nebe su kaimyninėmis įstaigomis, o su visais nacionaliniu lygiu“, – sako Castellano. „Mums iš Madrido tenka dvigubas darbas – priartinti pakrantę prie vidaus. Tam daug laiko investuojama į keliones, kontaktus ir nuolatinį mokymąsi“.
Avinžirnių troškinys su sepijomis. Ten ne tik žarijos...
Keliaukite ir mokykitės toliau atsivežti išskirtinių produktų iš kiekvieno kampo ir tobulinti bei pristatyti juos su visa pagarba. „Be abejo, yra daug nuostabių produktų, apie kuriuos mes nežinome. Madrido bėda ta, kad tai vieta, kuri reikalauja tiek daug apimčių, kad mažieji tiekėjai, kurie tų sumų nepasiekia ir nepakelia visų komercinių išlaidų, lieka nuošalyje“, – tęsia šefas. „Kad to išvengtumėte, „Išgelbėjame“ tuos mažus laimikius, tuos mažus laivelius, kurie kasdien žvejoja, kurie suranda tas smulkmenas ir parveža. Boriketė, kareivinė karšis, plunksninė snapukė, žuvėdra, geltonasis žuvėdras, baltasis sraigtasparnis, juodasis žiobris, denteksas...“.
Pirmame aukšte yra jaukus ir modernus restoranas.
KODĖL EITI
Pagardintas boriketas iš Alchesiraso, ant grotelių kepta raudonoji kefalė iš Bartate, snaperis su kalmarų jaunikliais ir sausgyslių troškinys, skutimosi moliuskai, moliuskai, austrės... Ar tęsime?
PAPILDOMOS FUNKCIJOS
Erdvė yra padalinta į Dvi dalys: viršutiniame aukšte, gatvės lygyje, yra didysis baras iš kur matosi grilis ir žemi stalai be staltiesių; žemyn, svetainė tyliau, stalai su staltiese, rūsys. Dvi erdvės, kurias vienija industrinis stilius, originalios medžiagos ir lengvas jūrinis aromatas, galinčios pritraukti skirtingu metu. Kasdieniškesnis ar labiau atsipalaidavęs. Jie nori juos dar labiau atskirti. “ Baras išgyvena labai kokybinius pokyčius. Šiuos prabangius restoranų produktus priartiname prie neformalesnės aplinkos, bet vis dar vykstame“, – aiškina Castellano.
Žalias, žarijos... kiekvienas produktas įgauna maksimalų skonį.
Adresas: C/ del General Castaños, 13 Žiūrėti žemėlapį
Telefonas: 91 795 71 70
Tvarkaraštis: Nuo pirmadienio iki šeštadienio nuo 12:30 iki 16:00 ir nuo 20:00 iki 00:30 val. Sekmadieniais uždaryta.
Pusė kainos: Baras: 15-25 eurai. Staliukas: 45-60 eurų.