„Huerta de Carabaña“ atidaro savo vasaros restoraną daržovių Edene
Įsivaizduokite vakarienę žalumos apsuptyje . Bet ne iš bananų, palmių ar kiparisų, o iš salotos, vaismedžiai ar pomidorų augalai . Įsivaizduok pietauti ar valgyti lauke ne daugiau triukšmo nei upės čiurlenimas einantis po vieta arba lydimas gyva fortepijono muzika vakarais . Skamba kaip svajonė, tiesa? Na, tai tampa realybe ir būtent tai jūsų laukia „La Huerta de Carabaña“ vasaros restoranas . Sveiki atvykę į vasaros planą par excellence.
Vos 50 minučių nuo Madrido , mūsų laukia daržovė Edenas, a unikali ir skani erdvė , iš tų, kurie kviečia ten praleisti valandas Tadžunos upės krantai . Vieta, kurioje galėsite pasivaikščioti po sodą ir mėgautis meniu, kuriame kaip pagrindinis ingredientas yra daržovės, skinamos vos už kelių metrų nuo stalų. Bet „Huerta de Carabaña“ nėra restoranas su sodu , bet kaip tik priešingai ir tai taip pat trumpalaikė, nes dirba iki rugsėjo mėn.
„Huerta de Carabaña“ atidaro savo vasaros restoraną daržovių Edene
Robertas Kabrera , Huerta de Carabaña savininkas ir Ricardo Alvarezas , savo restoranų šefas, jiems tai buvo aišku. Covid-19 krizė laikinai uždarė savo parduotuves Jorge Juan ir Lagasca gatvė . Iš naujo atidaryti ar palaukti? „Uždarų erdvių reikalas buvo sudėtingesnis. Padavėme nemažai posūkių. Iš pradžių galvojome atidaryti tik tam, kad savaitgaliais pavakarieniautume, bet galiausiai tai pasireiškė tuo, ką matote dabar“, – pasakoja Ricardo.
Atvykę nesitikite, ką rasite. Važiuojant vingiuotais keliais, jis skinasi kelią vešlus sodas , kur žalios taisyklės, kiek akys užmato. Iki šiol tai buvo jo darbo vieta, 15 hektarų, kur auga viskas, ko vėliau galima nusipirkti prekybos vietose ar mėgautis restoranuose . Šią vasarą jie sukūrė ad hoc erdvę, kurioje norisi tik mėgautis malonumais. Po kelių sunkių mėnesių, kontaktas su gamta ir galia mėgautis lauke , yra daugiau nei sveikintinas malonumas pojūčiams.
Šių salotų skonis bus panašus į salotas
Patirtis turi prasidėti, būtinai, pasivaikščiojimu po jo sodą. Taip viskas daug geriau suprantama. “ Ūkį įsigijome 1991 m . Visa ši teritorija buvo drėkinama iki aštuntojo dešimtmečio pabaigos su sodais, iš kurių atkeliavo visos Madride vartojamos daržovės“, – Traveler.es aiškina Roberto Cabrera ir tęsia: „Visa produkcija buvo perkelta į traukinį, kuris užtruko. tai į Madridą. Jis cirkuliavo ne didesniu nei 3 kilometrų per valandą greičiu, todėl sakoma: „Arandos traukinys, kuris daugiau pypsi, nei eina“. 80-ųjų pradžioje vaismedžių sodai, tokie kaip Mursija ar Almerija, pradėjo augti ir visos šios teritorijos prarado dalį vietoje auginamų amatų”.
Nuo 91 m. jie pradėjo atgauti sodą , tampa vaismedžių sodas, kuriame išauginama daugiausia pomidorų -Amatininko lygiu - Ispanijoje. Pavyzdžiui, šiais metais jie tikisi pasiekti 150 000 kilogramų , su kampanija, kuri prasidėjo liepos pradžioje, kai jie pradeda pasiekti optimalų nokimo tašką.
Sodas, restoranas ir daržovių sodas
Ir yra daugiau, nes čia jūs turite 68 pomidorų veislių kolekcija, kuri veikia kaip bandymų stendas . „Taip klausiame savęs, kodėl pomidorai nebeturi skonio ir ar jie visi vienodi? Mes pamirštame labai svarbią dalį – genetiką. Beveik visos veislės dabar yra hibridai, bet čia kiekvienas augalas yra individas, ta pati veislė viename krūme gali turėti daug gyvybingumo, o kitame - mažiau, jie nėra klonai ir kiekvienas turi savo asmenybę “, – aiškina Robertas. Taigi jie grįžo į darbą kaip ir anksčiau, motininio augalo pasirinkimas ir iš jos paimdamas sėklas platus geriausio skonio veislių auginimas.
Pasivaikščiojimas tęsiamas su** nedideliu senų žemės ūkio įrankių muziejumi, vežimėliu, kūlimo mašina, grūdų malimo mašina**... kuri suteikia vertę darbui laukuose. Viena sodo dalis, kurią galime aplankyti, yra ta aprūpina restoraną , kur pasivaikščioti tarp vasarinių kultūrų, tokių kaip paprikos, baklažanai, šveicariniai mangoldai, cukinijos ir jų žiedai, salotos... ir net vaisių medžiai su kuriais jie ruošia savo desertus.
Jie netgi turi gyvūnų. vištos tų, kurie kai kuriems patiekalams gamina kiaušinius,** galvijus, kurie naudoja pieną**... Pasivaikščiojimas edukacinis, o kartu ir malonus tiek suaugusiems, tiek vaikams. Kaip reikia žinoti, iš kur viskas atsiranda! “ Mes norime, kad sodas būtų gyvas, liestas, jaučiamas ...“, – baigia Roberto.
Nepraleiskite fortepijono
NUO SODO IKI LĖŠTĖS
Po pasivaikščiojimo grožėdamiesi viskuo, ką mums siūlo kosmosas, laikas sėsti prie stalo . Tačiau pirmiausia sutelkiame dėmesį į dvi erdves. Pirmas, kioskas , paversta virtuve, iš kurios išlenda puikūs jo kūriniai; antrasis, žarijų , kur jie kepa savo žindomus ėriukus dvi su puse valandos, apie kurią pakalbėsime vėliau.
Čia statymas aiškus „Suteikite vertę daržovėms“ , – aiškina šefas Ricardo Álvarezas. Atėjo laikas pomidorams, cukinijoms, mangoldams arba vaisiams, pavyzdžiui, persikams, vyšnioms ar nektarinams. Ir prie stalo vasaros restorane Huerta de Carabaña, ateikite paragauti sezono . Laikydamiesi savo filosofijos, jie parengė degustacinį meniu su geriausia, ką turi sode.
Atidaryta pietų ir vakarienės metu , bet kaip rekomendacija, naktis suteikia erdvei sunkiai prilygstamą atmosferą. Prisėdus prie stalo pats metas pasimėgauti puikiais patiekalais, tokiais kaip a Maurų pomidorai, pagardinti savo Changlot Real veislės EVOO -pagamintas ūkyje-, lydimas a gaivus ir skanus gaspacho.
Iš sodo į lėkštę
Cukinijos, kurias anksčiau matėme sode, virsta lėkšte ant grotelių keptos mini cukinijos , patiekiamas su sūriu ir vyšniomis įdaryta gėle ir grietinėlės bei pušies riešutų vinigretu kaip fonas. Paskui a Troškinys , su smulkiais gabalėliais supjaustytomis daržovėmis ir vištų keptu kiaušiniu, su nėriniais. Duonos čia daugiau nei reikia.
Prieš atvykstant mėsai daržovių sultys ir Joselito Iberijos kumpis , lydimas raudonųjų mangoldų, lapinių kopūstų ir rūgštynių. Pagaliau atėjo eilė toms žindomoms kiaulėms, kurias matėme prie restorano įėjimo. Aviena yra pagrindinis patiekalas . Patiekalui jie patiekia vietinės Colmenareña veislės ėriuką žindomą. Jie kepa juos tokiu būdu burduntzi -atviras, įkištas į geležinį pagaliuką virš anglių- dvi su puse valandos. „Norėjome, kad jis būtų labai kaimiškas. Buvome su Karlosu Ibarrondo, numeriu 1, kuris mus išmokė, kaip jį paruošti “, – pabrėžia Ricardo Álvarez. Šiuo metodu mėsa tampa minkšta ir labai lengva. Prie jų pridedami salotų lapai, jogurtinis padažas ir žolelės. Rezultatas puikus.
O desertui? sodo vaisiai (braškės, persikai, nektarinai, vyšnios...) ir šerbetas ar ledai, kuriuos jie gamina iš ūkio ožkų pieno.
Aviena yra jų pagrindinis patiekalas
Taip pat turime kalbėti apie vynus. Pavyzdžiui, patinka namų šampanas pasirinko Larmadier-Bernier , smulkų gamintoją, kurį Roberto sutiko gastronomijos mugėje ir ypač nustebino tai, kaip jis supranta žemės ūkį. Atveža tiesiai iš sandėlio, be to, patys važiuoja pasiimti. Kitos nuorodos nepaliekamos, su Madrido restorano ir bistro vyno rūsiu, su tokiais vynais kaip Valdepotros, kuriuos jie taip pat gamina patys taip
Jei nenorite ten važiuoti, Jie siūlo pervežimo paslaugą daugiausiai 8 žmonėms, kurie jus pasiims ir grąžins į Madridą.
Trumpai tariant, Huerta de Carabaña yra šios neįprastos vasaros planas. Gamta, grynas oras, socialinis atstumas ir daug malonumo prie stalo.
Iš sodo į lėkštę
Adresas: Carretera de Perales a Albares S/N, 28560 Carabana, Madridas, Ispanija Žiūrėti žemėlapį
Telefonas: 682 47 96 21
Tvarkaraštis: Pietūs nuo 13:00 iki 14:45. Vakarienės nuo 20.30 iki 22.15 val. Atidarytas ketvirtadienį vakarienei, penktadienį ir šeštadienį pietums ir vakarienei bei sekmadienį pietums.