Natiurmortas Casa Amadeo
Sraigės valgomos beveik visoje Ispanijoje. Gerai žinomi Sevilijos grupiniai arba aštrūs karakoliliai iš Jaéno ar Granados. Tačiau Madride sraiges turi įkarštis ir piligrimystė Jis paveldėtas iš tėvų vaikams, toks tradicinis kaip rykštė ar troškinys. Ir nors yra tūkstantis vietų, kur jie patiekia sraiges, Kodėl kalbama tik apie dvi sraigių šventyklas? kokia tavo paslaptis? Nuėjome išsiaiškinti.
Įėjimas į sraigių rojų
Pradėjome tyrimą ** Casa Amadeo**, kuri yra tipiška turistams skirta užeiga, kurią rasite beveik atsitiktinai. Toje pačioje Plaza de Cascorro aikštėje esantis Casa Amadeo sekmadieniais tampa tikru skruzdėlynu, kai sostinėje vyksta Rastro – išalkusių praeivių minia, norinti pasimėgauti viena iš didmiesčio ypatybių: sraigės.
Casa Amadeo, institucija
Kai už 72 metų kepa sraiges, Amadeo Lozorius jau paliko palikimą naujoms kartoms. Jo namas, siauras koridorius, šalia kurio yra triukšmingas baras, ir siena, ištatuiruota kitų laikų Madrido, siūlo su prieskoniais ir chorizo virtas sraiges , patiekiamas moliniame puode, kaip senais laikais. Sraigės, maždaug kriketo kamuoliuko dydžio (ant kai kurių galima joti), smalsiai švelnus ir subtilus skonis nepaisant ultragarso prieskonių viduje. Originalus receptas, pagamintas Burgose ir beveik šimtmečio senumo, sugrąžina mus į tuos Kastilijos puodai su gera medžiaga , kur būtų galima daryti išvadą, kad daržovę savo ruožtu pakeitė sraigė.
Tavo paslaptis : lėta viryklė ir daug daugiau nei dosni porcija. Jo kaina, galbūt šiek tiek didesnė ( 10 € ) kelia skeptikų ir puristų pyktį; ne visi sraigėse suvokia chorizo perteklių, o tai galbūt daro Amadeo ypač Jamie Oliver iš Madrido sraigių. Nes jei yra kažkas, kas identifikuoja Casa Amadeo sraigių paslaptį, tai yra sraigių ir chorizo meilės romanas pramoniniais kiekiais; nes chorizo, pasak Amadeo, tai „žadina sraigių skonį“ . Taigi galime pasakyti turime „labiausiai pabudusių“ sraigių visame Madride.
Casa Amadeo atmosfera bet kurią dieną
Apie Casa Amadeo galima pasakyti, kad paslauga yra labai greita, o didžiąją dalį meniu sudaro kokybiški produktai. Bonus takelis chorizo, Burgos kraujinės dešros ir kitų tų kraštų gaminių mėgėjams. Jei maisto liko, tu ir jie supakuoja jį išsinešti ir paleisti . Labai gerai. Žinoma, sraigės NIEKADA nėra tapa ar užkandis, nepaisant to, kad jos siūlomos kaip tokios, bet jie yra racionai . Turėdami aiškią šią koncepciją išvengsite netikėtumų. Netinka Rastro dienomis klaustrofobijai; vieta plyšta. Duona mokama atskirai, bet nesušlapti yra šventvagystė.
Sraigių sraigės
Kita Madrido sraigių šventykla par excellence yra Sraigės Toledo gatvėje. Įkurta prieš 95 metus, šis ypatingas vėžiagyvių valgytojų šventasis gralis su spartietišku uolumu saugo jo recepto paslaptį – paslaptingą išradimą, kuriame rokenrolas čili pipirai, chorizo, lauro lapai ir kokybiška žaliava . Pusiaukelėje tarp turistiškiausios koridos Madride ir hipsterių bangos, įsišaknijusios kaimynystėje. Lotynų kalba , Los Caracoles Calle Toledo pasitinka su virykle virš baro, virš kurio a matriarchalinis puodas pilnas sraigių. Ritualas yra beveik panašus į stebuklingo gėrimo puodą Galų kaime Asterix Serafė (padavėjas už baro) druidas, kuris paskirsto konkretų eliksyrą su kaušeliu.
Escargot skamba geriau, bet produktas yra tas pats
Maiklas Gudas , trečioji Los Caracoles šeimos karta, komentuoja, kad naminių sraigių paslaptis ta, kad „Jie yra geriausi Madride, todėl žmonės grįžta“ , be papildomų komentarų. Prie to turime pridurti, kad sraigės turi a vientisa tekstūra , su išmatuotu virimu ir, žinoma, labai švarus, be tos siaubingos žemės, kokios ten patiekia (viską pradedame suprasti) . Po kąsnio – aštrus, beveik muskusinis poskonis , pratrūksta burnoje pagerbdamas maldą „Iš Madrido į dangų“. O derinys siūlomas su alumi arba labai šaltu sausu vermutu iš čiaupo, idealus pasirinkimas aperityvui arba vakaro pradžiai su tapas su medžiaga. Tai gi taip. Jos tikriausiai yra geriausios sraigės Madride, nes subtilumas recepte o gomuryje kontrastai. Porcijos mažesnės, bet kokybės požiūriu jos laimi triuškinamai. Vien suvalgę vieną supranti, kad paslaptis slypi puikybėje.
Ir žinoma, sekmadieniais įeiti neįmanoma. Grįžkite šeštadienį ir pasisek.
Sekite @zapp\_amezcua