Surdough šventyklos mieste
E5 KEPININYS
Kada Benas Mackinonas , buvęs aplinkosaugos konsultantas, paliko darbą biure, prieš jį atsivėrė galimybių pasaulis. Po kelių mėnesių kelionių ir poilsio jis nusprendė, kad grįžęs į Angliją ketina užsiregistruoti į pamokas, kad išmoktų tai daryti. raugintos duonos . Verslą Benas pradėjo pardavinėdamas savo duoną draugams ir pažįstamiems, o šiandien, po penkerių metų, jis yra viena mylimiausių kepyklų mieste.
Įsikūręs Rytų Londone , po traukinio bėgių arkomis, adresu E5 Bakehouse tvarumas yra jos verslo ramstis. Ten jie mala grūdus – visada ekologiškus – savo malūne, siekia naudoti vietinius ingredientus, o didžioji dalis jų miltų išauginta Jungtinėje Karalystėje, organizuoja tokius renginius kaip kino festivaliai ir bendradarbiauti su socialinio pobūdžio projektais, tokiais kaip Ujima kepyklėlė Kenijoje. Be kepyklos, E5 Bakehouse jie taip pat turi kavos kur galėsite paragauti jų skanių pyragų, skrudinta duonos patiekalų ar sriubų, o sekmadieniais siūlo picą su raugu. Viena iš populiariausių jos duonų yra Hackney Wild, pagamintas iš kvietinių ir ruginių miltų mišinio. Jie taip pat turi speltos, ruginių, daugiagrūdžių, rupių grūdų, sėklų ir riešutų duonos.
395, Mentmore Terrace, Londonas E8 3PH
E5 kepyklėlė
SENA PAŠTO KEPYLA
Ši pietų Londono kepykla, įkurta devintojo dešimtmečio pradžioje, buvo gynybos pradininkė ekologiškų ingredientų ir tradiciniai duonos receptai . Susidūręs su tuo, kad neįmanoma rasti maistingos ir amatininkų duonos, tokios kaip duona, su kuria jis užaugo pietų Vokietijoje, Karlas Heinzas Rosbachas , vokiečių psichoterapijos studentė, pradėjo steigti šią kepyklą. Tuo metu gyvenau Brikstone, užimtame pastate, kuris buvo senas paštas, iš čia ir kilo pavadinimas. Ši kepyklėlė turi didelį privalumą žinojo, kaip atsiriboti nuo pramoninės ir greitos duonos tendencijų to meto ir ginti priešingai. Šiandien siūlomi įvairūs variantai: ruginė duona, su sėklomis ar saulėgrąžomis, tradiciniai batonai ir vaisių batonėliai prie saldumynų, pavyzdžiui, brioche, raguolių ar cinamoninių bandelių, ir pikantiškų, pavyzdžiui, empanadų, dešrų suktinukų, kišų ar picų.
76 Landor Road, Londonas SW9 9PH
"White Bloomer"
** GAMYBA **
Tai viena populiariausių kepyklų Stokholme ir Londone , kur jau turi keturis, jie eina tuo pačiu keliu. Įkūrė Davidas ir Charlotte Zetterstrom , pora, kuri susipažino abu dirbdami kepykloje, Fabrique siekia pasiūlyti duoną, pagamintą iš šviežių ir natūralių ingredientų, pagal tradicinius švediškus receptus ir keptą akmeninėje krosnyje. Be šiaurietiškos duonos, ypač ruginės, visose jos kepyklose yra keli stalai, prie kurių galima prisėsti pasimėgauti skaniomis cinamoninėmis ar kardamoninėmis bandelėmis, taip pat Johan & Nyström kava . Jei lankysitės jo kepyklėlėje Hokstonas , pirmasis atsidaręs už Švedijos ribų, verta padaryti duobutę užsukti Geffrye muziejus . Šis muziejus, esantis priešais kepyklą, yra namų muziejus, kuriame galite pamatyti baldus, tekstilę ir daiktus nuo 1600 m. iki šių dienų.
Arch 385, Geffrye St, London E2 8HZ
sufabrikuoti
BALTHAZAR BOULANGERIE
Randasi Kovent Gardenas , šalia homoniminio restorano, britų verslininkas Keithas McNally 2013 metais atvežtas į Londoną jo sėkminga Manheteno koncepcija , kur jam jau daugelį metų sekasi su savo prancūziško stiliaus brasserie. Dekoracija labai elegantiška, tarsi paimta iš kito laiko, o spalvotos mozaikinės grindys suteikia interjerui žavesio. Nors kepykla labai maža, joje yra a baras su kėdėmis, kur galima sėdėti ir stebėti, kaip gyvenimas teka nuo vienos simboliškiausių miesto aikščių širdies. Visa jų parduodama duona yra pagaminta jų kepykloje, esančioje Vaterlo mieste, ir jie turi graikinių riešutų, razinų, speltos, ruginės ir kvietinės duonos. Juose taip pat patiekiami prancūziško stiliaus sumuštiniai, pyragaičiai ir pyragaičiai, pavyzdžiui, raguoliai, taip pat karšti ir šalti gėrimai.
4-6 Russell St, Londonas WC2B 5HZ
Baltazar Boulangerie
** DUONOS STOTIS **
Ši nauja kepyklėlė Rytų Londone gali pasigirti, kad daniškos duonos meną nušlifavo per dešimt metų tobulinamais receptais. Įkūrė danų šefas Christoffer Hruskova - kuris laimėjo Michelin žvaigždutę savo Londono restorane North Road už būdingą šiaurietišką virtuvę, pagamintą iš britiškų ingredientų, ir kepėjo meistras Peras Brunas - kuris anksčiau atidarė Danijos kepyklą Berlyne- in Duonos stotis visus grūdus jie sumala savo akmeniniame malūne ir jie leidžia fermentuotis šaltai, penkių laipsnių temperatūroje , pailgindami procesą, kad įgautumėte daugiau skonio. Namuose gaminama daniška duona viso grūdo ir ekologiškų miltų . Šioje kepyklėlėje yra vietos atsisėsti ir pasimėgauti daniškais raguoliais, kava ar arbata.
Arch 373, Hemsley Place, London Fields, London E8 3SB
BreadStation
ŠV. DŽONO KEPYLA
Ši kepykla veikia tik savaitgaliais kaip turgaus prekystalis. Garsiosios St John restoranų grupės dalis , švenčiama už „nosies iki uodegos“ principų populiarinimą kartu su šefu Fergusas Hendersonas viršuje, jų duona – viena geriausių sostinėje. Jo formulės paslaptis gali slypėti labai lėtoje – iki keturiasdešimties valandų – fermentacijoje, kurios metu gaunama kupina niuansų ir skonio duona. Nuo stendo, pilno įvairių miltų – daugiausia kvietinių ir ruginių – batonėlių ir kepalų bei garsiųjų spurgų – labai rekomenduojama – fone matosi dirba kepėjai nes kepykla yra ten ir ten, kur jie gamina duoną, kurią jie patiekia ir grupės restoranuose. Jei lankotės šioje kepyklėlėje, verta užsukti į Maltby Street Gurmanų turgų, esantį užpakalinėje gatvėje. Jie taip pat parduoda duoną, kad galėtų eiti į kai kuriuos savo restoranus.
72 Druid Street, Londonas SE1 2HQ
Šv. Jono kepykla
PAVILIONAS
Įkūrė australas Brettas Redmanas ir jo partneris, Robas Greenas , ši kepykla yra strategiškai patogioje vietoje ** Brodvėjaus turguje**, gatvėje, kurioje šeštadieniais vyksta vienas įdomiausių mažų turgų mieste ir kuri taip pat yra geras gentrifikacijos pavyzdys, kuriame modernios ir alternatyvios kavinės ir parduotuvės susimaišo su kelios parduotuvės, kurios liko iš viso gyvenimo. Kepyklėlė labai maža ir be keturių ar penkių kėdžių prie lango nėra kur atsisėsti. Tai labiau vieta, kur eiti ką nors pasiimti kelyje. Be duonos, kurios tikitės iš tokios kepyklos, kaip ši, ruginės ar rupių miltų, jos taip pat turi nuostabių variantų, pavyzdžiui, alyvinės spalvos burokėlių arba moliūgų duonos. Taip pat, jie turi riestainių, pieno duonos ir saldžių kąsnelių, pavyzdžiui, daniškų pyragaičių ar raguolių . Jie neseniai atidarė kitą parduotuvę netoliese Kolumbijos kelias , taip pat Hackney mieste.
18 Broadway Market, Londonas E8 4QJ, JK
paviljonas
PLYTŲ NAMAS
Kai metėte darbą reklamos pasaulyje ir persikėlėte į San Franciską mokytis San Francisko kepimo institutas yra tai, kad jūs labai domitės duonos pasauliu. Taip dar 2011 m. pasielgė Fergusas Jacksonas su savo žmona Sharmin. Grįžę į Londoną, jie įkūrė „Brick House“ – kepyklą-parduotuvę-kavinę, esančią sostinės pietryčiuose, idiliškame Rytų Dulvičo rajone. Jie specializuojasi San Francisko stiliaus kepiniuose, su duona, pagaminta iš raugo ir ilgų fermentacijų . Kiekvienas jų batonėlis ir kepalas gaminamas lėtai, trunkančiu dvi dienas.
Jo gamybos žvaigždė, visa rankų darbo ir kepama akmeninėje krosnyje, yra Peckham rugių kepalas . Su tamsia plutele ir šviesiu trupiniu, pagaminta iš kvietinių ir ruginių miltų, skanu. Be to, jie turi dribsnių, razinų ir riešutų duona, batonai ir vienas tankesnis ruginių ir rupių miltų batonėlis į kurią įeina melasa ir linų sėmenys. Užsukti verta anksti, nes sename elektros sandėlyje su aukštomis lubomis, natūraliai apšviestame langais, esanti kepykla yra viena iš tų, kurios kviečia ten praleisti laiką. Jūsų kava turi Square Mile kokybės garantiją o kaip saldus užkandis, neturėtumėte palikti nepabandę jų rytinių bandelių.
1 Zenora St, East Dulwich, London SE22 8HP
Ilgai fermentuota duona iš raugo
DUONA PRIEKIS
Randasi Borough turgus , ši kepykla, kurioje taip pat yra a amatininkų duonos mokykla parduoti daugiau nei trys tūkstančiai spurgų per savaitę ir kas savaitę jo raugintos duonos mokyklą lanko daugiau nei du šimtai žmonių. Jų miltai atvežti iš Esekso grafystės, o uogienėms gaminti jie visada naudoja britiškus produktus. Jų duona yra skani, bet tikrai daugiau žmonių atpažįsta „Bread Ahead“ dėl savo spurgų nei bet kas kitas. Parengta Justinas Gellatly , buvęs „St John's Bakery“ konditerijos meistras, jų spurgos skraido ir jie netgi turi pamokas, kad išmoktų gaminti šiuos mažus skanėstus kartą per mėnesį. Tačiau jos duonos tiekimas neatsilieka nuo to laiko rozmarinų focaccia prie daugiagrūdžių duonų su pankoliu arba tradiciniais batonais Nesunku suprasti, kodėl jų duonos ir spurgų patiekalai visada yra supakuoti.
Borough Market, Cathedral St, London SE1 9DE
Sekite @monicargoya
duona į priekį