„La Gastro Salvaje“ arba kaip Ponzano tampa „puikus“
Tai firminė tapas vieta meksikietiškas akcentas , su chuliganiškas taškas , Kai kurie azijietiški ingredientai Y daug umami pačiame ponzano gatvė .
Bet pradėkime nuo pradžių. Valensijos Chema nėra nežinomas sostinėje, kurioje jis gyvena jau keletą metų, tų pačių, kuriems jis vadovavo. Gastrokroketerija (dabar, beje, pervadintas Chema Soler Gastro ) .
Chema paliko (kurį laiką) kroketą taco
Ir jei su savo mažomis rankytėmis, tiesiogine to žodžio prasme - daugiau nei 120 kilogramų kroketo tešlos per savaitę! -, sugebėjo pakelti šį patiekalą, vieną populiariausių, taigi ir į gurmanų kategoriją. mūsų gastronomijos prostitucija , buvo pasiūlyta tą patį padaryti su sąvoka "dangtis" “, kaip neteisingai suprato kai kurie – mėgstantys meniu patiekalus – kaip giria kiti – bar cañeo gerbėjai.
Jis žinojo, kad erdvė turi būti patraukli abiems. Ir todėl jis nusprendė sujungti vienoje vietoje geriausia taverna su gastronomine restorano esme Teisingai pasakyta.
Tai atrodo kaip taverna, kai kurių įkvėpta apgriuvęs senas meksikietiškas dvaras , beveik mažėjantis, bet neformalus ir gatvės. Tai paaiškina Mesta graffiti -su katrina ir geiša - kuri stovi virš pagrindinės sienos ir tarnauja kaip įžanginis laiškas viskam, kas išeina iš jo virtuvės: labai gatvės maistas , įkvėptas Meksikos ir su azijietiškomis detalėmis.
Baras, kuriame vyksta magija
Aišku, kad čia ne etikečių ar staltiesių svetainė. Faktiškai, yra tik keli aukšti stalai, kuriais galima dalytis, ir baras , sumanyta kaip virtuvės pratęsimas, nes joje visi patiekalai baigiami klientų akyse. Ir atsitinka tai, ką jūs galvojate: neįmanoma nepakliūti į pagundą užsisakyti tai, ką ką tik matėte, kad jie ruošiasi kitam . Ir jie tai žino, nes įsipareigojimas pasiūlyti tam tikrą gastronominį lygį yra šios vietos sėkmė ir ryšys su firminiu restoranu.
Tai taip pat nėra protokolų svetainė, bet atsitiktinių pasiūlymų taip , daugelis jų už valgykite rankomis ir tai aš apibendrinu į dvi dalis labai šaunu jūsų laiško pavyzdžiai: wagyu trumpų šonkaulių taco su teriyaki ir mėtomis , virti žemoje temperatūroje ilgiau nei 12 valandų, arba amatininko (ir uždaro) pibil cochinita bao su kimchi majonezu, tradiciniu būdu virti valandų valandas ir trupinti rankomis, kad skaniau nebūtų.
Taip pat stebėkite Krevečių gyozas su raudonųjų krevečių velnio troškiniu ir chipotle čili , į mini traškus krevečių mėsainis su kimchi, ant grotelių kepta šoninė ir žandikaulių viela su lydytu sūriu, deginamu taip arti jūsų, kad jaučiate liepsnos šilumą, arba wagyu tiradito su huitlacoche kad tirpsta burnoje kaip sviestas.
Katrinos ir geišos
O jei patiekalų meniu -beje, nelabai platus, su dvidešimt patiekalų- grynas kultūrų susiliejimas , su meksikietišku pagrindiniu vaidmeniu, gėrimai, nuo kurių neatsilieka: meksikietiškas alus, vynai, michelados, džinai, pailsėjusios tekilos, mezcal ir net "flirtuojantys gėrimai" , kaip meksikiečiai vadina kokteilius, čia ruošiami vadovaujant barmenui Bokšto liepa.
Jei kam nors įdomu, kodėl viskas taip skanu, tai dėl to, kad Chema daro ne paprastus tapas su iš šen bei ten atvežtais ingredientais, jie labai apgalvoti ir apskaičiuoti ir, svarbiausia, susikaupęs, nes valensietis yra prisipažįstantis umami mėgėjas.
umami geras
Kitaip tariant: mėgaukitės susmulkintu skoniu į kiekvieną ingredientą. ji vengiant druskos ir visada naudojasi labai skanus maistas -sojų pupelės, čili, dumbliai, šitake, kumpio kaulai, sūris...- ir labai ilgi ruošiniai -lėta kaitra, kepimas žemoje temperatūroje, fermentacijos, dehidratuoti, sūdyti, marinuoti...-.
Taip visada buvo jo virtuvėje, net Gastrocroquetería, tik dabar jis nusprendė žengti dar vieną žingsnį ir būti šiek tiek intensyvesnis – skaitykite „aštrus“ – sujungdamas savo Viduržemio jūros šaknis su kitomis dviem kulinarinėmis aistrom. kita Ramiojo pusė.
Be michelados nėra rojaus
O tam, kad tradicinės meksikietiškos virtuvės autentiškumas būtų išbaigtas, ją palaikė virtuvė Sintija giminaitė , meksikietis gimęs Čiapas su kuriuo Chema dirba daugelį metų. Norėdami gauti daugiau ženklų, visiškas meksikiečių namų virtuvės gynėjas kas rūpinasi, kad nė vienas patiekalas nebūtų nė menkiausio panašumo į Texmex tapa, nes čia viskas labai autentiška, ei. Chema turi pakankamai, kad ištrauktų tą šlovę, kad yra (geriausias) karalystės kroketas, nepainiodamas su jokiu gatvės virėju. Mes ten nepraeiname.
atvira virtuvė
KODĖL EITI
Nes mes esame labai blogai naudojamas supainioti tex-mex virtuvę su tradicine meksikietiška ir nors „La Gastro Salvaje“ meniu yra sintezės, visi ruošiniai yra šimtu procentų autentiški, todėl kai kurie patiekalai yra identiški ruošiamiems bet kuriuose meksikietiškuose namuose.
Pavyzdys: krevetės aguachile iš Mičoakano , kurio vienintelis skirtumas yra sumažėjęs aštrumo lygis (beje, už ką reikia dėkoti, jei atsižvelgsime į tai, kad Meksikoje aštrumas imamas net saldumynuose) .
Laukinis gastronas
PAPILDOMOS FUNKCIJOS
Jei esate gerbėjas Chema Soler kroketai , nesijaudinkite, nes meniu yra vieta, skirta kai kuriems „La Gastro“ klasikams, įskaitant jo skanūs plakti ir kepti tešlos rutuliukai , kaip galėtų būti kitaip. iš policininkai su kimchi tai tiesiog nenugalima.
Ir desertai yra dar vienas skyrius, į kurį reikia atsižvelgti: saugokitės aštrus šokoladinis sūrio pyragas . Iš pradžių tai gali šiek tiek šokiruoti, bet vėliau tampa priklausoma. Jūs esate įspėtas.
IN DUOMENYS
Adresas : Ponzano gatvė, 93
Telefonas: 910 40 41 21
Tvarkaraštis: Nuo antradienio iki šeštadienio nuo 13:00 iki 15:30 ir nuo 20:00 iki 23:30. Tik pirmadienį nuo 20:00 iki 23:30 val.
laukiniai gėrimai