Austrės net sriuboje... Žodžiu!
Keptos austrės, austrių pyragas, austrės olandas, austrės Pompadour, austrės a la Poulette, keptos austrės ant skrebučio, žalios, su kokteilių padažu, su šonine, su pienu, acte... Jei galėtume pasižvalgyti po Niujorko restoraną ir maisto prekystalių meniu 18-ojo amžiaus pabaigoje ir 19-ojo amžiaus pradžioje savo sriuboje būtume radę austrių!
Tyrimo projektas, kurį atliko Niujorko viešoji biblioteka Apie „Big Apple“ valgiaraščius per pastaruosius šimtmečius yra geras įrodymas Niujorko aistra kukliam moliuskui.
Kad ir kaip keistai tai skambėtų, austrės buvo esminė Niujorko dietos dalis , ko gero, pirmasis jo greitas maistas, gerokai anksčiau nei atvyko pica, dešrainiai ar riestainiai.
„Oyster Houses“ (austrių namai), Manhetene
Kai įeina 1609 m Henris Hadsonas pirmą kartą plaukė upe, kuri vieną dieną vadinsis jo vardu, vietiniai Lenapės indėnai, gyvenę šioje vietovėje, daugelį metų su malonumu vartojo želatininius vėžiagyvius. Tada jie buvo ne tik gausūs, bet ir gerokai didesni už dabartinius. Jie gali būti iki 30 centimetrų!
„Niujorko austrių istorija yra paties miesto istorija - jo gausa, stiprybė, jaudulys, godumas, mąstymo būdas, aklumas ir net purvas“, – taip reiškinį apibūdina rašytojas Markas Kurlansky.
savo knygoje Didžioji austrė pasakoja, kaip, nors manoma, kad Savo piko metu Niujorko įlankoje buvo beveik 200 000 akrų austrių rifo. (kai kurių biologų teigimu, talpina daugiau ar mažiau pusę pasaulio austrių), didelis jos vartojimas ir tarša tą ekosistemą sunaikino.
Niujorko austrių šlovė visame pasaulyje išgarsėjo per olandų naujakurius , kuris Ellis ir Liberty salas pavadino atitinkamai „Mažoji austrių sala“ ir „Didžioji austrių sala“. Tuo metu tiek Pearl Street grindinys, tiek Trejybės bažnyčios ir daugelio kitų Manheteno pastatų pamatai iš esmės buvo pagaminti iš austrių kriauklių.
Austrės netgi turėjo savo meniu
Austres valgė visi, nuo skurdžiausių iki turtingiausių, ir jie buvo rasti abu m gatvių prekystaliai kaip ir viduje aukščiausios klasės restoranai.
Prieš XX amžiaus sandūrą, kai žmonės galvojo apie Niujorką, jie neišvengiamai galvojo apie austres, sako Kurlsnaky. apibūdina miestą, kuris laikomas pasaulio vėžiagyvių sostine.
keliautojams patinka Charles Dickens Jie paragavo savo austrių ir suprato šią realybę. 1790 metais prancūzas Moreau de St. Mery tai pakomentavo „Amerikiečiai aistringai žiūri į austres ir valgo jas bet kuriuo metu, net ir gatvėje“.
Be vandenyno vandens filtravimo, Austrės yra labai maistingos, jose gausu baltymų, fosforo, jodo, kalcio, geležies ir vitaminų A, B ir C.
Tačiau ta pati niujorkiečių aistra austrėms ir netvarus jų vartojimas, be įsibėgėjusio miesto taršos, lėmė, kad su atėjus 20 a tiekimas baigsis: Niujorkiečiai suvalgė kiekvieną austrę.
Rifai buvo gilinami arba uždengti dumblu, ir vandens kokybė buvo per prasta biologiniam atsinaujinimui, ir austrių, ir bet kurio kito organizmo. Uostas tapo toksiška zona ir gyvybės trūkumas daugiau nei penkiasdešimt metų, iki buvo priimtas Švaraus vandens įstatymas, draudžiantis išpilti šiukšles ir nuotekas.
Niujorkas ir austrės, meilės istorija
Nors jie ir toliau atidarė austrių stendus mieste, moliuskai nebebuvo vietiniai. Beveik keturis dešimtmečius, iki 1972 m. įlankos austrės vėl nebuvo tinkamos vartoti, ir iki šiol dedamos pastangos atkurti natūralią austrių populiaciją Manheteną supančiame vandenyse.
Viena iš šių iniciatyvų, „The Billion Oyster Project“, siekiama iki 2035 m. papildyti teritoriją vienu milijardu gyvų austrių (iki šiol sėkmingai implantuota 26 mln.) . Jo pastangos kartu su niujorkiečių skoniu austrėms už dolerį padarė ta vakarykštė meilė vėl stiprėja.
Jau septynerius metus mieste švenčiama ** Niujorko austrių savaitė** (rugsėjo mėn.) įstaigų su Happy Hours gausu kur gurkšnoti gerų austrių su vietiniu vynu ar alumi.
GERIAUSIOS VIETOS JŲ RAGAUTI?
** Zadie austrių kambarys ** _(413 E 12th St, Niujorkas) _
Šio restorano esmė – prisiminimas, kai austrė buvo Niujorko karalienė. Jie patiekia austres visais įmanomais būdais, kartu su vietiniais vynais ir craft alumi.
Bendradarbiaujant su „The Billion Oyster Project“, visų jų vartojamų austrių kriauklių perdirba Niujorko uoste gyviems bangolaužiams, filtruojantiems vandenį ir valontiems bei saugantiems pakrantę, sukurti.
1 USD Rytų pakrantės austrės
„Mermaid Inn“, East Village _(96 2nd Ave, Niujorkas) _
Vaizdingas ir atsitiktinis kampelis susitikti su draugais ir paragauti dvigeldžių 1 USD rytinės pakrantės austrės.
Grand Banks, Tribeca
Šis restoranas yra autentiškame istoriniame burlaive „Sherman Zwicker“, prisišvartuotame prie 35 prieplaukos. įkvėptas plaukiojančių austrių baržų kurie buvo Manheteno pakrantėje XVIII ir XIX a.
Meniu siūlo tvariai auginamos austrės ir jūriniai kokteiliai , ir neprilygstami Manheteno vaizdai.
Mary's Fish Camp, West Village _(64, 2626, Charles St, Niujorkas) _
Šis mažas autentiškas Charles Street restoranas nepriima rezervacijų. Jų austrės yra iš Cape Cod (Masačusetsas) ir patiekiamos žalios arba keptos su išskirtiniu tartariniu padažu.
Pilka ponia, Žemutinė Rytų pusė _(77 Delancey St, Niujorkas) _
Jo pavadinimas reiškia rūką Nantucket mieste, iš kur kilę jo savininkai. Savaitgaliais jis lengvai prisipildo, todėl čia gera vieta apsilankyti nuo pirmadienio iki penktadienio. Pirmadienio austrės yra doleris visą naktį.
Austrės burlaivyje