Maisto piramidė, sena pažintis
Kurį laiką galėtume tęsti skirtumų sąrašą. Vokietijoje pvz. Net neįtraukia produktų su cukrumi į savo mitybos ratą , o Šveicarijos vadove įveskite iki alkoholio . Meksikoje patartina išgerti bent aštuonias stiklines vandens per dieną, „geriau gerti“ diagramoje, kurioje parodyta plokštė; Japonijoje vadovas iliustruotas verpimo viršūnė , ir tai rodo, kad tai tikslinga imtis du vaisiai per dieną , o Kanada pataria d nuo septynių iki dešimties dalių, tarp vaisių ir daržovių.
Grįžtame prie to paties: kodėl? Norėdami ištrūkti iš šios mitybos abejonių jūros, kalbėjomės su ** Juanu Revenga**, tokių knygų kaip „Con las manos en la mesa“ autoriumi. Daugėjančių apsinuodijimo maistu atvejų apžvalga, Sent Jurgio universiteto profesorius , ** El Comidista ** komandos dalis ir daug kitų dalykų, viskas susiję su maistu ir sveikata.
KODĖL KIEKVIENOS ŠALYS MITTOS GAIRĖS SKIRTINGOS?
Nes kiekvienas yra pagrįstas skirtingos gairės . Kalbėdamas Juanas Revenga: „Turėtų būti visos šalys remiantis dabartiniais moksliniais įrodymais parengti savo rekomendacijas, bet aišku, kad taip nevyksta“, – aiškina jis.
„Pradedant 1991 m., kai Jungtinių Valstijų žemės ūkio departamentas (USDA) sukūrė pirmąją maisto piramidę , išpopuliarėjo tie, kurie žinomi kaip „maisto vadovai“, kurie, remiantis piktogramos ir grafiniai vaizdai daugiau ar mažiau prieinama, ji turėjo pasiekti gyventojus su serija pagrindiniai patarimai, ką valgyti , siekiant sukurti modelį daugiau ar mažiau sveika mityba “, – tęsia kerštas.
" kas penkerius metus , Amerikos gairės buvo pakeistos, siekiant pritaikyti žinias apie mitybos klausimus laikų pažanga , o bandant gauti geresnių įrankių ir paprastesni atvaizdai eiliniam piliečiui interpretuoti“, – prisimena mitybos specialistė.
Tačiau kitose šalyse taip neatsitiko. Švedijoje pvz. jie peržiūri savo modelius kas aštuonerius metus , o Ispanija tai padarė „šuoliais“, Revenga žodžiais tariant, o kartais, atsižvelgiant į skundus, su „komerciniais interesais“ -. Taigi 2001 m vynas buvo įpiltas į piramidę , tuo tarpu 2002 m alyva buvo dedama vienu laipteliu žemiau nei buvo anksčiau (t. y. buvo rekomenduojama jį naudoti reguliariau) . Tuo pačiu metu šios peržiūros metu alus padarė savo įrašą į vadovą , kurią mokytojas apibūdina kaip „gėdingą“.
Alus puiku vakarėliuose, bet ne tiek maisto piramidėse
KODĖL GRŪDAI YRA BEVEIK VISŲ PIRAMIDIŲ PAGRINDĖJE?
Jau ** PSO apkaltino maisto pramonę svarbiu ir neigiamu kišimosi į daugelio vyriausybių sveikatos politiką. , o vyriausybės leidžia sau pasidaryti. Revenga pabrėžė tai savo dienoraštyje, o dokumentiniai filmai, tokie kaip **Fed Up, taip pat pasmerkė tai, dėl ko B. Obamos administracijai sunku kovoti su itin galingais lobistais. šios pramonės šakos, nepaisant gerų ketinimų (ji orientuota į JAV, tačiau jos išvadas galima ekstrapoliuoti į likusias Vakarų šalis).
Likusioms, pasak dietologės, dabartinė nacionalinė piramidė mažai kuo skiriasi nuo pirmą kartą paskelbtos 1995 m jei atidėtume į šalį estetinį aspektą, kuris šiek tiek pasikeitė. "Ar tos pačios senos 80-ųjų žinios “, – tvirtina Revenga, kaip pavyzdį nurodydama faktą, kad jie ir toliau rekomenduojami nuo dviejų iki keturių porcijų pieno produktų per dieną (jūsų nuomone, tai turėtų būti daugiausia vienas) arba tai, kad piramidės pagrindą padėkite ant javų , "kai įrodymai teigia, kad geriausios dietos yra šviežios daržovės (vaisiai, žalumynai ir daržovės)".
tai iš mitybą pagrįsti grūdais Jį savo rekomendacijose pasisako daugelis pasaulio šalių. Kodėl, jei ne geriausias? Ekspertas tuo įsitikinęs "kaltė" yra su Jungtinių Valstijų mitybos tikslai , daugybė mitybos gairių, kurios buvo skirtos Jungtinėse Valstijose 1977 m , kovok per dietą pagrindinės medžiagų apykaitos ligos kad kankino gyventojus ("tas pats kaip ir visose pramoninėse šalyse", kvalifikuoja profesionalas).
Tos gairės, žinomos kaip "McGovern ataskaita" pasiūlė, labai trumpai, kai kuriuos rekomendacijos, ypač turinčios mažai riebalų, turinčios mažiau cholesterolio, mažiau rafinuoto ir perdirbto cukraus bei daugiau sudėtingų angliavandenių ir skaidulų. „Didžioji dalis sutarimo pranešime buvo sutelkta į padidinti vaisių, daržovių vartojimą ir maisto produktai, daugiausia pagaminti iš nesmulkintų grūdų“, – aiškina Revenga. Tačiau po pranešimo pasirodė pirmieji Šiaurės Amerikos vadovai (dabar nenaudojami), kurie įkvėpė daugelio kitų šalių (įskaitant Ispaniją) vadovus. didžiausią dėmesį skyrė maistui, pagamintam iš grūdų anksčiau likusiuose maisto produktuose“.
„Kodėl taip buvo padaryta?“ – klausia mitybos specialistė. „Sąžiningai, nesu tikras, bet mano nuomone, tai gali būti dėl to susijusių pramonės sektorių spaudimas . Jei buvo vienas dalykas, kuris apibūdino tą tyrimą, tai buvo būtent kaip skirtingi sektoriai spaudė pakeisti galutinės ataskaitos formuluotę ". Ši tema, beje, tai aiškiai paaiškinta Fed Up , nes jos direktoriai pirmą kartą istorijoje įtraukia į Mc Govern ataskaitos rengimą maisto pramonė aiškiai įveikė vyriausybę , spausdami pakankamai stipriai, kad pakeistumėte beveik visą darbo turinį.
Grūdai, ne tokie „pagrindiniai“, kaip atrodo...
KAS YRA GERIAUSIAS DIETOS VADOVAS PASAULYJE?
„Revenga“ šiuo metu tinkamiausias vadovas tiek dizaino, tiek turinio prasme yra **Harvardo universiteto Visuomenės sveikatos mokyklos** vadovas, kuris pasirenka lėkštę kaip vizualinį vaizdą ir skirsto maisto grupes į keturias: daržovės, vaisiai, nesmulkinti grūdai ir sveiki baltymai (vėl čia dešrelės išeina iš žaidimo ) .
Primygtinai rekomenduojamos pirmosios dvi grupės („kuo daugiau, tuo geriau“), grūdai, kaip matome, yra sumažinami iki jų sudėtinės kategorijos, o iš baltymų rekomenduojama žuvis, vištiena, riešutai ir ankštiniai augalai. Pieno produktai rodomi tik pagalbiniame tekste (" apribokite pieno produktų suvartojimą iki vienos ar dviejų porcijų per dieną “), laikykite aliejų tinkamu maistui gaminti ir patarkite **venkite transriebalų**.
Cukrus minimas tik norint jo vengti maksimaliai kavoje ar arbatoje, praktiškai uždraudžiant vartoti saldžius gėrimus. Tiesą sakant, pastaruoju metu dažnai girdime, kad tai yra ** „baltieji nuodai“**, grupė, į kurią daugelis taip pat prideda miltų, druskos, ryžių ir pieno. Bet kas yra tiesa šie įspėjimai, kurie varo visuomenę iš proto, ką valgyti ir ko nevalgyti? Apžvelgiame keletą mitų:
Pieno produktai, balti nuodai?
MITAI IR LEGENDOS APIE MAISTĄ
Cukraus gerti nereikia, gerai... Pakeiskime į steviją?
Anot Revengos, geriausia būtų vengti ir cukraus, ir saldiklių (net stevijos pagrindu), tačiau pastaruosius galima saugiai naudoti, jei jie protingai naudojami, pavyzdžiui, kavai ar arbatai pasaldinti.
O jei pakeisime jį sirupais ir sirupais?
„Sirupai, sirupai, medus ir kitos medžiagos, kurios, jūsų manymu, gali pakeisti cukrų, iš tikrųjų yra gamintojų strategija, kuria siekiama paslėpti pagrindinį ingredientą: būtent tą, kurio norisi vengti“, – rašo dietologė. .
Ispanijos maisto piramidė žuvies konservus iškelia į tokį patį lygį kaip šviežios žuvies... O kaip dėl prakeikto gyvsidabrio?
Kalbama, kad žuvies konservai, ypač tunai, gali būti pavojingi dėl didelio gyvsidabrio kiekio... Bet tai netiesa. Tai gina Ispanijos vartotojų reikalų, maisto saugos ir mitybos agentūra, kuria „Revenga“ pasitiki. „Apskritai racionalaus vartojimo atveju nėra priešingo pavojaus“, – aiškina autorius.
Ar turėtume bijoti GMO?
Visiškai ne, anot profesionalo. "Jie yra saugiausi maisto produktai pasaulyje. Tiesą sakant, jie, pasak ES, laikomi naujais maisto produktais, ir dėl šios priežasties jie turi įveikti griežtus sveikatos administracijų reikalavimus, su kuriais ekologiški produktai net nekelia." Šiuo atžvilgiu „Revenga“ išleidžia „bombos duomenis“ („o tai nėra nauja“, – patikslina jis): „Dauguma įspėjimų apie sveikatą gaunama naudojant ekologišką maistą; 10 % produkcijos yra ekologiška ir, nepaisant to, ji sukelia 80 % perspėjimų. Taip atsitinka todėl, kad trąšos gaminamos iš ekskrementų; tai natūralu, taip, bet joms neįmanoma pasiekti tam tikrų maisto saugos standartų."
Cukrus yra bloga idėja, priimkite jį taip, kaip imate
Ar turėtume vengti saulėgrąžų aliejaus?
Jūs netgi girdite, kad jis yra kancerogeninis. Nieko nėra toliau nuo realybės. „Saulėgrąžų aliejus dėl savo maistinių savybių yra tobulas maistas, kuris savo „daug oleino“ įvairove netgi lenkia alyvuogių aliejų tokiomis savybėmis kaip vitaminas E. Kitas demonizuotas aliejus, kuris taip pat yra visiškai sveikas, yra rapsų aliejus, kuris, nors Ispanijoje nėra parduodamas dėl apsinuodijimo 1981 m., yra daugybėje patiekalų, gaminamų su „augalinių aliejų“ arba „rapsų aliejaus“ etikete. “.
O palmių aliejus?
„Tai tikrai yra augalinis aliejus, kuris nerekomenduojamas mitybos požiūriu: jame yra riebalų rūgščių, glaudžiai susijusių su širdies ir kraujagyslių ligų rizika“, – sako Revenga. Jį nešioja beveik visi pramoniniai kepiniai (ir taip, sausainiai taip pat yra kepiniai).
Ar galime pasitikėti maisto pramonės reklama?
Kai kurios maisto produktų grupės, pvz., perdirbta mėsa, daugumoje mitybos vadovų nerekomenduojamos, tačiau šiose vietose atrodo kaip stebuklų pavyzdys. Revenga ir kiti žinomi mitybos specialistai kasdien susiduria su šia „moksliniais argumentais neparemta moksline reklama“, kuri kartu su emocine turi didžiausią poveikį. Bet... Ar nėra įstatymų, kurie draudžia tokį melą? "Turime teisės aktus, bet pas mus niekas nežiūri. Taip pat draudžiama važiuoti neprisisegus saugos diržo, bet daug kas tai daro", – lygina jis. "Čia rizikuojama, nors ir skamba sąmokslu, yra didelės pinigų sumos. Maisto pramonė yra galingiausia pasaulyje. Nei pornografija, nei naftos chemija... Visi nori valgyti kiekvieną dieną, kelis kartus. per dieną“, – daro išvadą jis.
Aukštyn saulėgrąžas!