Barceloneta arba kaip būti šiek tiek laimingesniam
Žvaigždžių kryžiaus žygis, apdovanojimai ir viršeliai slepia ne vieną chiaroscuro. Šventasis karas, kuriam paklūsta tiek daug (ir tiek daug) restoranų ir kuris neišvengiamai apima nuolaidų ir pasiduoti tam tikrai tobulumo idėjai.
Tos paieškos pavojus ( kad kartais ribojasi su manija ), kad tai gali reikšti tapatybės praradimą. Tiek daug laiko, energijos, tešlos ir pastangų dirbant galvojant apie tai, ką pagalvos kiti, galbūt tu pamiršai kur esi . Ir ką jis vaidina?
Todėl galiu tik pasidžiaugti šia svetimo virėjo tendencija. Ne tiek tų, kurie neigia sarao (pavyzdžiui, didysis Julio Biosca, iš Casa Julio – puikus restoranas Fontanars dels Alforins mieste), bet visų tų, kurie tiesiog praeina pro šalį. „Tai ne mano karas“, – sako man vienas iš ten esančių virėjų.
Šis „gyvenimas išorėje“ reiškia laisvė, rizika ir už visa tai svarbiau: asmenybė . Be modelio, kuris prilygsta daugeliui žvaigždžių pažymėtų vynų (kaip mielės pramoniniuose vynuose), nėra nieko tokio pasitenkinimo kaip vietinio, virėjų, someljė ir personalo asmenybė, kurių tikėjimas yra ne kas kita, kaip ta dogma. didžiojo Santi Santamaría: tikro maisto gaminimo tikslas – padaryti kitus laimingus.
Xavier Pellicer projektas su ekologine vėliava
SELERIAI
Céleri yra Xavier Pellicer projektas (to nuostabaus Can Fabes, Sant Celoni vyriausioji virtuvė), už kurios taip pat yra tie nuostabūs ekologijos bepročiai iš Woki gentis . Jo pomidoras buvo vienas geriausių 2105 m. patiekalų, bet svarbesnis už visa tai, Celeri yra gastronominio modelio, kuris čia pasiliks, patvirtinimas (ir, drįstu teigti, ietis): paprasti, sąžiningi ir kokybiški darbai . Sezoninis ir vietinis produktas. Kad viskas būtų natūralu, ekologiška ir sveika.
Sezoninis ir kokybiškas produktas
4 KAMBARIAI 5 MOTERYS
4 kambariai 5 Tai lygiai ta pati gastronominė linija ir ta pati natūrali DNR: galbūt šį kartą su radikalesniu tašku. Pasiūlymas? Kelionė po sezonines daržoves ir jų dvasinę struktūrą biodinamikos principai: jo meniu sudaro keturios pagrindinės daržovių šeimos: šaknys, lapai, žiedai ir vaisiai . O tai, kas geriausia, pasilieku paskutiniam: jo virtuvė yra Toni Romero daiktas – iš Suculent, vieno iš mūsų (nelabai slaptų) brangakmenių Barselonoje. Išpažintis pabaigai: jų „be kalio“ bus vienas iš metų patiekalų; tuo metu.
Šaknys, lapai, vaisiai, gėlės... ir mediena
SĄMATA
Netikėtas siurprizas. Pusė Barselonos vaikšto (žinoma, Barselona, kuri domina) įsimylėjusi šį nedidelį restoraną, tris žingsnius nuo gotikinės Santa María del Mar bažnyčios. Raktai? Rafa Zafra virtuvėje (jis kilęs iš Hacienda Benazuza, tos sodybos Adrià mieste Sanlúcar la Mayor), Anna Gotanegra svetainėje ir ypač jo kredo: produktas, produktas ir dar daugiau produkto. Gražus tavo šūkis: „Įvertinimas – tai meilė jūrai ir jos žaliavai, darbas su atsidavimu ir aistra savo klientams“ . Amen.
netikėta staigmena
** BRAVO24 **
Būsiu atviras: Bravo24 Pirmą kartą man nepatiko . Per daug temų ir požiūrio galbūt labiau galvojama apie „el užsienietis“. Tačiau viskas pasikeitė (ir daug ), pažymima, kad Carlesas Abellanas (dar vienas elBulli sūnus) perorientavo pasiūlymą dėl gastronominio flagmano W viešbučio. Daugiau produkto ir idėjos: Barselonos virtuvė atnaujinta, kelionė per Barselonos gastronominę istoriją nuo romėnų laikų iki XX amžiaus pradžios. Iš paskutinio apsilankymo šią savaitę man labiau patinka „Pilota“ triufelių troškinys su katalonų stiliaus ūkio vištiena ir Maresme žirneliais su juodąja dešra ir sepijomis. Bravo!
W viešbutyje yra be žvaigždutės, kuri... ar gali būti?
TANDŪRAS
„Tandoor“ yra galbūt „mažiausias restoranas“ šiame sąraše. Pati nesąžiningiausia ir pati „kaimynystė“ bet dėl tų pačių priežasčių, kas žada didesnę augimo maržą: nenustebčiau, jei po penkerių metų Ivanas Surinderis taps aktualiausias indų virtuvės šefas Ispanijoje – kažkas panašaus į „Hideki Matsuhisa induistas“ . Tai teisinga: jo tėvas Nathas Surinderis Oberojus jis buvo vienas iš šios aštrios ir intensyvios virtuvės pirmtakų; Y jo karis, vienas iš mūsų labiausiai mėgstamų šios naujos kartos virėjų Barselonoje patiekalų.
Kur yra geriausias karis Ispanijoje?
COURE
Alberto Venturos baras (dabar kapitonas Iván Solà) Passatge Marimón. Geras produktas su posūkiu, patiekalai dalintis ir virtuvė kaip dingstis (geresnės nėra) gerai praleisti laiką. Vakarėlis: butifarra del perol ir špinatų kroketai , senos karvės dantų akmenys ir (ypač) Lacon bandelė su kimchi majonezu.
Grynas minimalizmas.
ESPAI KRU
„Prieš 2 000 000 metų. Prieš gaisrą. Kilmė. Visko pradžia. Tiesiog gyvas ir žalias. Šalta. Tada atėjo marinatai, padažai ir sūdyta žuvis. Sašimis, karpačiai ir tartaras. Viduržemio jūros, Atlanto vandenyno, Amerikos, arabų, Šiaurės ir Azijos kultūrų sukurta istorija“. Kosmosas Kru, Rías de Galicia šventykla Poble Sec skirta žaliavai, kuriai vadovauja Ever Cubillas, kuri pritraukia tiek daug maisto mėgėjų. Sashimi yra būtinas. krabų taco ir jūros ešerių karpačio.
Turtingoms austrėms.
FRACAS
Rafa Peña namas yra mėgstamiausias restoranas (ir akis: paslaptis, tai jie paprastai „nepaleidžia“ ) tiek daug draugų iš Barselonos, kurie Pradedu galvoti, kad yra slaptas sąmokslas užimti Barseloną . Itin elegantiška virtuvė, nenuleidžiant akių nuo grindų (tai yra stratosferinė gaminio kokybė), nepamirštant puikaus darbo malonaus Sergi Puigo valgomajame. Jis atėjo toks, taip... Grescą jau pasirinkome kaip vieną iš 25 geriausi maisto namai Ispanijoje ir jo prieskonių sultinys su kiaulienos makaronais kaip ** vienas iš metų patiekalų**. Jis nusipelno to ir dar daugiau.
SULTINGAS
Pripažįstu: sultingas yra mano nuopuolis . Neįsivaizduoju, kad grįšiu į „Raval“ ir nesėdėsiu prie Toni Romero stalo (saugokitės stendo). Koks virėjas, koks virėjas! Jų ** kepsnių tartaras ant keptų kaulų čiulpų ** jau yra naujosios katalonų virtuvės ideologijos dalis, tačiau likęs mūsų paskutinio apsilankymo meniu buvo svaiginantis: arklio pienas, artišokai su triufeliais ir panache, žirniai su juoduoju pudingu ir vienas būsimų metų patiekalų – omarų tartaras su avokadu ir vištienos odos traškučiais.
BUMAS
Jordi Vilà (iš Alkimia) patariama užkandinė Sarrià kaimynystėje; kurio vidinis kiemas ( būtina šiomis pirmosiomis pavasario naktimis ) slepiasi smalsus gurmanų, visą gyvenimą gyvenančių kaimynų (Vivandai daugiau nei 30 metų) ir pasiturinčių Katalonijos buržuazijos žmonių būrys. Tačiau svarbiausias dalykas vyksta prie stalo; Coca de sardines yra nuostabi ir namų klasika: „molotovo“ salotos.
Sekite @nothingimporta
* Atnaujintas straipsnis, iš pradžių paskelbtas 2015 m. kovo 26 d