Roca Moo: aukštoji virtuvė, apsirengusi kaip įprasta
„Aš nesuprantu, kodėl žmonės bijo naujų idėjų, aš bijau senų“, – Johnas Cage'as.
Mes gyvename įdomiu laiku. Nepaisant nuleistų langinių ir klasikos nuosmukio, dvidešimt vienas procentas ir desertas dviems; nepaisant to, kad šampanas visada kam nors kitam ir kad įprasti barai nebedirba, nepaisant visko niekada, mes niekada nevalgėme geriau . Ispanijos gastronomija dar niekada nepažino tokios akimirkos, tokios elektrinės ir tokios skubios.
Akimirka (primygtinai reikalauju, mūsų akimirka), kur yra vietos avangardui ir bulvių omletui, **kur tinka Davido Muñozo herbas ir Ramón Freixa peteliškė**, kur galite papietauti makaronų, užkandžiauti tapas „Laredo“ baras ir vakarieniauti paliesdami dangų, visi trys žingsniai. Ten, kur baruose (būkime teisingi, vis daugiau) patiekiami padorūs vynai prie taurės, o tūkstantis džinų nudažo (ne taip seniai) purvinus šventovės langus mėlynai ir turkio spalvai.
Aš negyvenau Movidoje. Tai turėjo būti svarbus momentas. Ta daugybė miegančių dalykų (muzika, kinas, literatūra, menas, kontrkultūra ir laisvė) pabudo ir susijungė į kūrybos, entuziazmo ir plyšimo srovę: „Viskas yra dabar“. Nujaučiu, kad po kelerių metų prisiminsime šį laiką, kai **gastronomija užliejo viską (bet viską)**, kur „maistas yra nauja uola“, o šefai monopolizavo mados žurnalų viršelius.
Šis nuostabus permainų, šakučių ir trigubų salto gastro-metas. Kur matome, klausomės, skaitome, keliaujame ir patiriame gastronomiją. Iš to viršelio, kuris viską pakeitė į naujus šuniukus, nebijant naujo. Ir naujiena jau nebe gastropubai (klasikinių tapų išradimas gurmanišku būdu, pvz., Roncero bravas ar Tondelunos kroketai), nei neo tavernos (iš naujo išrasti tradiciniai valgymo namai, pvz., César Martín Lakasa), bet naujo tipo vietinis miestietiškesnis, egzotiškesnis, daugiakultūriškesnis.
KOKIOS BRUOŽOS APIBRĖŽIA MULTIKULTŪRUS?
- David Muñozo „StreetXo“, Ricardo Camarenos „Canalla Bistró“ arba brolių Rocų baras „Roca“ (šis mažesniu mastu) yra puikus šios naujos gastronomijos tendencijos pavyzdys: atsitiktinis formatas, šurmulys, linksmybės, rokenrolas, miesto siela, (daugiau) žmonių aptarnavimas, sintezė ir nuotykiai.
– Pasaulis mažas. Daugiakultūrių barų virtuvė yra atvira viso pasaulio virtuvėms; nulis nacionalizmo, nulis baimės . Valgiaraštį sudaro virtuvės, vėliavos ir rizika: vietnamietiškas nem, Iberijos kiaulienos „thai“ karis, kebabas, virtas „Honkongas-Madridas“ , "Čili krabas" su paprika ir traškučiais, rūkytos ungurių raketės su teriyaki (tikrieji patiekalų pavyzdžiai iš trijų aukščiau pateiktų pavyzdžių)
- Virtuvė mokama. Multikultūralistai akies krašteliu nežiūri į „aukštąją virtuvę“. Jie nėra antrieji prekių ženklai (arba pigūs) ar prieinamos vyresniųjų brolių versijos. Tai ne miniatiūrinė virtuvė, bet savo pasiūlymas, visiškai nepriklausomas (El Celler de Can Roca nerasite rokadilų) taip, prieinama kaina ir orientuota į atsitiktinę auditoriją, daugiau „Fotogramos“ skaitytojų nei „Cinco Días“..
- Seksualios daržovės. Viduržemio salotų skausmas ir dubuo su keturiais salotų lapais baigėsi. daugiakultūrė Jie turi daržoves kaip savo stuburą ir be baimės apkabina žiemines daržoves , pavyzdžiui, porai, moliūgai ar artišokai. Kas ketino mums pasakyti prieš dešimt metų...
- Prašau nuotykių. Valgykite rankomis (arba „pirštų maistą“, jei esate šiek tiek sūrus), valgykite stovėdami, valgykite skambant muzikai, valgykite lydimi nepažįstamų žmonių, valgykite vietoje be užrašo ant durų, valgykite gerdami kokteilius, valgykite užkandžius (nuo pradžios iki pabaigos), valgykite labai aštriai (chipotle arba gochujang), valgykite po pietų. Pasilinksminkime.
– Daugiau pavyzdžių. „Ginger Loft“ Valensijoje, „Tickets de los Adrià“ Barselonoje, „Bascook by Aitor Elizegui“ Bilbao, „La Bicicleta“ Malasanjoje, „Spai Kru“ Lleidoje arba „La Panamericana“ Chueca mieste.
*** Jus taip pat gali sudominti...**
- 13 gastronominių tendencijų 2013 m. - Visa informacija apie gastronomiją - Visi "Mantel & Knife" straipsniai - Jesús Terrés dienoraštis "Daryk"
Daugiakultūris: miestietiškesnis, egzotiškesnis, tarptautiškesnis