Raúl Aleixandre, virtuvės spartietė
Raulis yra puikus. Vaikas, spartietis iš virtuvės, turintis kovoti per daug frontų: praeitis, Sento, istorija, Žvaigždžių isterija ir ypač pasaulis, kuris nebesupranta – nenori suprasti – ką valgo.
paaiškinu. ** „Ca'Sento“ – tai jūreivystės ir bukaniečio Valensijos istorija** Valensija kad slysta per Mokslų miesto kanalizaciją ir nosies sušius. Produkto, turgaus ir lentos, išbrauktos turgaus patiekalais, „tai yra, kas yra“, tų dienų, kai valgai tai, ką davė bangos , ne daugiau -ne mažiau- Vienintelis? Nagi, pajusk.
Kalbu apie anuomet, kai žuvys kvepėjo laivo lentomis ir nebuvo eilės bilietų prie žuvies prekeivių, kai tai buvo kažkas gyvo, apetito žadinančio, kuris kūrė mumyse kliedesį, kad keli žingsniai nuo jų yra. dokas, žvejų sandėlis ir baržos gražiais pavadinimais, kurios mūsų atmintyje išlikusios kaip painios ir tolimos vasaros etiketės: „Bella Aurora“, „La Lola“...
įsivaizduoti Raulis Aleksandras , kiekvieną rytą, vaikštau po žuvies turgų uoste – neįsivaizduoju, žinau – rankomis ant ledo ir aukščiausiai iškelta sąžiningumo vėliava . Priešais jį, mūšyje dėl Trafalgaro, kuris šiandien yra svetingumo pramonė, jie jau įsivaizduoja, kas yra: žuvų fermos, madingi restoranai, gastrobarai, poilsio kambariai ir šaldyti skoniai. Tie restoranai su „Ikea“ stalais ir Audrey Hepburn atspaudais – Warhol versija – kur susigrūda Carmen ir Ruzafa, mikromonados su apsimetinėjimu sekmadienio priedu ir penktos klasės virtuvė, foie gras su karamelizuotomis kriaušėmis, menkė su pil-pil padažu ir kiti paruošti skanėstai.
Problema yra ne baruose su meniu už 12 dolerių, problema yra restoranuose su dizainerių meniu ir vaizdu į jūrą - jūs suprantate mane - kurie ima 40 už vulgarią vakarienę. Vieną iš šių dienų išvardinsiu vardus, pažadu.
Visiškai sukurtas šefas Raúl Aleixandre
Produkto šventykla: Raulis buvo Nacionalinis gastronomijos apdovanojimas ir jis gyvena už dviejų šimtų metrų nuo jūros, nuo tos jūros, kuri yra mūsų jūra ir nuo kurios nepataisomai priklauso jo virtuvė. Nėra Ca'Sento be druskos ar bangų, kurios dažo paplūdimį. Neįsivaizduoju kito restorano, kuris taip priklausytų nuo savo kilmės, toks nuogas, toks trapus ir todėl toks stiprus.
"Aš nemėgau gaminti" jis sako prisiminęs vaikystę tarp Sento puodų ir virtuvė kariuomenėje. Juokinga, šiandien Raulis piešia peizažus ir prisiminimus iš dviejų ingredientų: produktas ir aukštoji virtuvė . Koks sunkus balansas. Restoranas siūlo meniu, kuriame galima atrasti trijų rūšių receptus: tokius, kurie pretenduoja į geriausią žaliavą, iš esmės jūros gėrybes, paprastų produktų receptus; tradiciniai troškiniai, tokie kaip ryžių patiekalai, fideuás arba jūros gėrybių troškiniai ir galiausiai, Raulio beprotybė . Geriausias dalykas, kaip visada, yra įšokti į tuštumą, kuri yra kiekvieno iš dviejų degustacijų meniu, Ca'Sento kainuoja 110 eurų ir Vidurdienis 50, du meniu, kurie yra dvi priesaikos atminimui ir žaliavai . Visada, visada, visada rinkitės degustacinį meniu. Ten pasakyta viskas, ką šefas turi pasakyti, tai yra jo testamentas.
Opera prasideda trimis užkandžiais – vyšnių gaspačo, menkės trintuku ir San Filipo ančiuviu – geriausiu – su eskalivados sultimis. Tada ateina Gillardeau austrė su brunoise ir obuolių granitu, suporuota su Lorenz H. Kunz kabinett – šią vasarą, patikėkite manimi, vokiški rieslingai – ir prieš raudonąjį kilimą, Viskas i pebre ungurys .
Arija operoje yra solo balsas, o Ca'Sento arija yra šviežia lydeka su nepaprastu skoniu, grynumu ir tiesa, tiek, kad vis dar jaučiu tai savo atmintyje. Ir pabaiga? geriausi ploni makaronai rossejat, kokius esu ragavęs vyras -keliaujame gulėdami someljė Amandos glėbyje- su Louis Latour Pouilly-Fussé. Rossejat, vėl kilmė ir pagarba Viduržemio jūros skoniams. Rossejat, nuolankus žvejų patiekalas, kuris ruošėsi žvejybos laivuose pasinaudoti neparduota žuvimi. Išprotėjęs.
Daina sako, kad ten, kur buvai laimingas, neturėtum bandyti grįžti. Eilėraščio žingsnis Grįšiu į Ca´Sento.