Produktas ir teritorija yra jos raktai
Avangardas išsekęs. Taškas – prieš egzekuciją – avangardas, kaip mes jį žinojome, yra miręs, baigtinis, caput. Postavangardas išsišakoja skirtingais keliais, kuriuos veda virėjai, kurie yra per daug asmeniški, kad nustatytų šabloną; galbūt galime kalbėti apie „stilius“, apie bendras visatas, nes tarp jų yra ypatumų: tarp Davido Muñozo ir Ricardo Camarenos (intensyvumas ir skonis be sienų), tarp Quique Dacosta ir Andoni Luis Aduriz (kelias už elBulli) arba tarp Kiko Moyá ir Francis Paniego („**trečiasis kelias**“ to avangardo, kuris žiūri į žemę). Tikėtina, kad karingam DiverXO pasaulio gastronomijos gerbėjui labiau patiks prie stalo Camarenoje nei prie El Portal de Echaurren.
Taigi sunku nuspėti, kur krypsta mūsų aukštoji virtuvė. Tačiau, apžvelgus pastaraisiais mėnesiais visame Pusiasalyje užrašytus užrašus, kažkas kartojasi tarp tų „pažadų“ (kabutėse, nes kai kurie, nepaisant jaunystės, jau daugelį metų buvo realybė) naujos kartos kulinarijos aktyvistų. Virėjai, visiškai atsidavę aplinkai ir gaminiui, virėjai-kombainai (iš tikrųjų Rengiantis virėjas ir laukiniai augalai yra knyga, kurią pasirašė vienas iš mūsų veikėjų: Miguelis Ángel de la Cruz), kurios referentai yra ne tik monstrai, bet ir produktų virtuvės totemai, tokie kaip Bittor Arginzoniz ar Manuel de la Osa: virėjai iš „senosios mokyklos“, tos mokyklos, kuri mes giname be paliatyvių nuo mūsų Tikros gastronomijos manifestas : stalas labiau kaip susitikimo vieta nei kaip drobė modernaus meno muziejuje.
Migelis Angelas de la Kruzas filme „La Botica de Matapozuelos“.
**Miguel Angel de la Cruz prie La Botica de Matapozuelos (Valjadolidas)**
Kastilijos ir Leono virėjų čempionato nugalėtojas 2008 m. virėjas-rinkėjas : „Galime džiaugtis aplinka, didžiule mus supančių rūšių įvairove, žinoti to, ką matome ir ant ko žingsniuojame, pavadinimą ir paskirtį bei mėgautis skonių įvairove, kurią gamta mums siūlo per augalus, esančius skirtingose jų vystymosi stadijose, tai privilegija, kurią mums suteikia žinios“. Amatiškos ir karingos virtuvės atstovas be teritorijos paliatyvumo: virtuvė turi būti jos aplinka (ką mes tiek kartojome iš 0 kilometro), iš tikrųjų jos šio 2014 m. rudens meniu „De la piña y el piñón“ yra visiškai skirtas aplinkiniai pušynai.
Nacho Romero Kaymuse (Valensija)
**Nacho Romero Kaymuse (Valensija)**
Kelerius metus siekęs savo pirmosios Michelin žvaigždės, Nacho pradėjo savo kelionę kartu su Sergiu Arola ir buvo mėsos partijos vadovas Santceloni de Santi Santamaría , bet būtent Kaymuose ji demonstruoja savo kulinarinį karingumą: paprastumą, produktą ir harmoniją (taip pasenusi, kad vargšas). Puikūs ryžių patiekalai, rossetjats ir patiekalai be fanfarų, tokie kaip Viduržemio jūros tunas, šukutės su veršienos skrandiu ir karališkasis artišokas arba mitinės rusiškos salotos. Per stalą su Nacho dažniau kalbama apie žvejus, nardytojus, turgaus prekystalius ir vietinius ūkininkus, o ne apie meninę įtaką.
Šefas Jordi Garrido
**Jordi Garrido filme Daugiau nei Torrent (Žirona)**
„Madrid Fusión 2014“ apdovanojimo už apreiškimo šefą trumpajame sąraše; Jis yra Mas de Torrent – senoje katalonų sodyboje nuo XVIII a. – čia jis sukūrė visus savo kulinarinius vaizdus: išskirtinius produktus, bendradarbiavimą su vietiniais ūkininkais ir sezoninę virtuvę. Sąžiningas pasiūlymas su tvirtu tradiciniu pagrindu ( kuris man tam tikra prasme primena Paco Moraleso tikslumą ) yra visiškai susijęs su Empordà ir Viduržemio jūra. Yra šaltų migdolų kremas, otas su svogūnais iš Figueres arba cannelloni su poulardu ir šparagais. Verta pabėgti, šis vaikinas (jo virtuvė, quicir) turi ką pasakyti.
Daugiau vardų? Austras Hansas Neueris restorane „Ocean“ (Algarvėje) ir jo atkakliai gynė Pietų Portugalijos jūreivystės tradicijas, Raúl Aleixandre ir laimingas sugrįžimas į Vinicolas arba Iker Erauzkin Saboc mieste (Barselona). Grąžinkite sveiką protą prie stalo. Valgymas dėl visiško malonumo valgyti (ir gerti) grįžta. Aš už. * Jus taip pat gali sudominti...
- Gero gyvenimo žemėlapis
- 22 priežastys gerti vyną
- Kalendoriaus malonumas: trylika šio sezono kūrinių
– Visi Jesús Terrés straipsniai