Paskutinė atvira Madrido kaimynystės paslaptis
Jie atvežė mus į uostą Madridas ir toks įžūlumas, žinoma, papildė tuos metus, kuriais jie mus džiugino kelionės ir jūros gėrybių virtuvė , buvo verta Loco Antonelli taverna Skirtumas Bibas Gourmandas ** Michelin Guide Ispanija ir Portugalija 2020 .**
„Nuo 1581 m. melskis plakatu Loco Antonelli taverna , Chamberí širdyje, keli metrai nuo Plaza de Olavide. Ir ne, jie ten nebuvo nuo 1581 m. ir taip išprotėjo. Data yra dar vienas linktelėjimas tam „bepročiui“, kurio buvo paprašyta pasiskolinti vardą: Juanas Bautista Antonelli, apsišvietęs žmogus, įsivaizdavęs Madridą su uostu.
„El Loco Antonelli buvo italų inžinierius, kurį pasamdė Pilypas II pastatyti kanalus, einančius nuo Atlanto iki Manzanareso, išplėsti Težo upę ir pastatyti uostą Madride prekes ir auksą atgabenti vandeniu, nes geležinkelio dar nebuvo, o keliais atvažiavo labai mažai“, – aiškina jis. šefas Sergio Mange Reyesas kad į XVI amžiaus beprotybę buvo žiūrima labai rimtai.
Žuvis ir jūros gėrybės, žinoma, yra karaliai
„Tai mūsų duoklė jos istorijai ir todėl sakome, kad esame pirmoji jūros gėrybių taverna Madrido uoste“.
Žuvis ir jūros gėrybės, žinoma, yra karaliai La taberna del Loco Antonelli, kuris prasidėjo kaip prekystalis La Chispería turguje Chamberí mieste. ** Projektas tarp meksikiečių kilmės šefo Sergio Mange Reyes ir viryklė 3dePulpo. Jo pasiūlymas rinkoje augo iš lūpų į lūpas, kol jis suprato, kad jiems reikia didesnės erdvės, daugiau virtuvės ir vietos, kur jo unikali asmenybė būtų perduota induose ir dekoracijoje.
„Koncepcija yra uosto virtuvė, labai keliautojas kuri daugiausia skirta labai geros kokybės sezoninė žuvis, visada stengiamės atnešti labai gerą produktą už priimtiną kainą“, Sergio pasakoja. Jie taupo baltas staltieses ir klasikinių žuvies restoranų prabangą, kad viską investuotų į gerus produktus ir kūrybiškumą.
„Mes nemėgstame kalbėti apie sintezę, mes kalbame apie kultūrų maišymąsi“, – aiškina jis. „Kadangi esame uosto virtuvė, kuo greičiau galite paragauti patiekalo iš Singapūro, taip pat iš Meksikos pietų, iš Galicijos, Kanarų salų, Baskų krašto, Kadiso...“.
Jo kūryba keičiasi pagal tai, ką atneša jūra
Ir jis eina šiek tiek toliau savo kūryboje, kuri gali keistis kiekvieną dieną, priklausomai nuo to, ką atneš jūra, pavyzdžiui, kai esi uoste. „Turime tokius patiekalus Jie maišo tradicinę Madrido virtuvę su jūros gėrybėmis, kaip jūrų lydekos skruostai su ryžių padažu ir keptu kiaušiniu, arba kaip jūrų lydeka bravas, arba jūrų lydeka su baltosiomis pupelėmis, snukučiu ir veršienos koja“.
Nors kiekvieną dieną jų valgiaraštyje galite rasti naujų patiekalų, yra tokių, kurie visada bus ten, kurie jau yra Sergio ir Loco Antonelli klasika, pavyzdžiui, jų bravas bulvės, veršienos skruostai su krabų putomis ir kariu (nes taip, užkandžiuose ir pagrindiniuose patiekaluose taip pat yra dalis žemės) , ceviche („Nekilnojamas daiktas“) ir, žinoma, aštuonkojų patiekalai („Kaip aštuonkojis su bulvių puta arba su raudonu mojo“) ir jūrų lydekų, „nes tai žuvis, kurią randi ištisus metus“. Ir Sergio visada renkasi pirmos klasės jūrų lydekas.
„Kiekvieną dieną kovojame su tiekėjais, kad tai, kas ateina pro duris, visada būtų geriausia. Jūros lydekos atkeliauja tik iš Pasajes uosto Baskų krašte. Tai vienas iš mūsų žvaigždžių produktų“, – aiškina jis. Vienas iš patiekalų, kuris visada yra meniu jo klasikinės Orio jūrų lydekos interpretacija, apkeptą česnaką, čili, aliejų ir actą paverčiant meringue. „Tai tradicinė virtuvė, kuri buvo šiek tiek išradusi iš naujo arba perkelta į mūsų laikus.
KODĖL EITI
Nes jis tapo Chamberí gyventojų mėgstamiausiu. Jie net nenorėtų, kad mes tai pasakytume, kad tai liktų jų paslaptis. Bet…
Tradicinė virtuvė šiek tiek sugalvota iš naujo arba atnešta į mūsų laikus
PAPILDOMOS FUNKCIJOS
Du svarbūs. Viena vertus, savo nepertraukiamą tvarkaraštį. Nors virtuvė dirba tik pietums ir vakarienei, baras, vadovaujamas Rubén Lorenzo Jis atidaromas su alumi, geru vynų, kokteilių ir užkandžių pasirinkimu.
Kitam, dekoracija patalpų: suprojektavo Flavia Castano, su ranka pieštais piešiniais Jairas Lealas ir visokie suvenyrai, parsinešti iš kelionių ir antikvariatų, jokia smulkmena nemokama arba tik aksesuaras.
*Straipsnis paskelbtas 2018-10-23 ir atnaujintas 2020 m. Michelin vadove.
Jokia detalė nėra nemokama arba tik priedas
Adresas: Calle de Olid, 15 Žr. žemėlapį
Telefonas: 91 277 74 89
Tvarkaraštis: Nuo antradienio iki šeštadienio nuo 11:30 iki 12:00 val. Sekmadienį nuo 12:30 iki 23 val. Pirmadienis nedirba.
Pusė kainos: 35-40 €