Žalia lėkštėje, Rodrigo de la Calle
Kai kuriose vietose, pavyzdžiui, Niujorke, žalias maisto gaminimas tapo religija. Čia mes ne taip toli, bet beveik. Ne tai, kad rybeys praranda jėgą – baltymai gali mus nugalėti, bet auga daržovės ir jų giminaičiai (pvz., grybai). Mes atradome, kad mums patinka chlorofilas!
Puikūs virėjai, tokie kaip Michelis Brasas, Alainas Passardas, Michelis Gerardas ar Andoni Adurizas, jau seniai pasirinko garsinti daržoves Be to, kad jie yra sveiki, jie yra daug universalesni nei kiti ingredientai. Bet tada pasirodė berniukai iš Šiaurės, su Rezdepi ir jo restoranas „Noma“ priešakyje kai ši lengva, šviežia ir kitokia virtuvė gavo paskutinį postūmį. Ir kad ten su ta saule, kuri yra, braškės valgomos neprinokusios. Beje, ar „Noma“ dar metus išliks geriausių pasaulio restoranų sąrašo Nr.1? Sužinosime šį vakarą ir Mes jums papasakosime gyvai iš Londono.
Erškėtrožių grybai iš Mugaritz sodo
Braškiniai špinatai iš Mugaritz
Ispanijoje taip pat yra saujelė žaliųjų virėjų, kurie verda šaknis, gėles, lapus, daigus, gumbus... ** Rodrigo de la Calle ** atvėrė spragą "gastrobotanika" darbo filosofija, kurią sudaro gastronominę vertę turinčių daržovių ir vaisių auginimo susigrąžinimas ir jų naudojimo virtuvėje skatinimas. Darbas, kurį atliekate su produktais Aranjuez sodas Tai nuostabu, net desertai gaminami iš daržovių! Nepraleiskite to dabar, kai prasideda šparagų ir braškių sezonas.
palaidotas gamtos
Patiekalas, kuris atkeliauja tiesiai iš žemės
Jo kaimynas **Fernando del Cerro (Casa José)** turėjo nuopelną, kad privertė savo klientus pakeisti tradicinius kepsnius vegetariškas meniu . Paskutiniame jo darbe dėmesys sutelkiamas į tai, kaip daržovės elgiasi verdamos su skirtingais riebalais. Rezultatas patiekalai, kad harmonizuoti riebalus ir daržoves . Labai įdomu!
Lombardas su granatų, baravykų ir pušies riešutų kremu
**Javier Olleros (Culler de Pau) ** bendradarbiauja su Varnų ūkis (žemės ūkio veikla savo regione), kad atgautų beveik pamirštas daržovių veisles, tokias kaip malti aštuonkojai ar ašariniai žirniai. Jūs manėte, kad jie baskai, na, ne. Atrodo, kad CSIC tai patvirtino originali sėkla yra galisų... visada kažko išmokstama. Olleros derina daržoves su vėžiagyviais ir žuvimi iš estuarijų ir išeina nuostabūs patiekalai.
Green&More yra naujovė Madride. Ricardo Gil (33 iš Tudela) atsivežė į sostinę geriausias troškinys Ispanijoje . Ragaujant atsiskleidžia nauja daržovių dimensija: pupelės yra pupelės, šparagai, kurių skonis panašus į šparagus, plačiosios pupelės, artišokai... jokių citrinų ar miltų kaukių.
Azagros Manduca , taip pat sostinėje, yra aprūpintas daržovės iš mūsų sodo Azagroje ir maždaug tuo metu jis sudaro puikų meniu su daržovės iš Navaros upės kranto Užpilkite lėkštę keptų kiaušinių su stiklinėmis paprikomis. Joseanas Alija (Nerua) surengia autentišką rečitalį: tūkstančiais būdais virti svogūnai, burokėliai, žirneliai, pupelės, šparagai, morkos... viskas apdorojama unikaliu būdu, išmokta maisto gaminimo ir neįprastų padažų.
Azagros Manduca
Matapozuelose, Miguel Ángel de la Cruz (Matapozuelos vaistinė) Jis kviečia mus valgyti jo provincijos mišką ir sodus: dabar šparagai iš Tudela de Duero o rugpjūtį kedro riešutų ir ananasų meniu. Tuo tarpu sultiniai ruošiami su vaistiniais augalais ir užpilais iš gėlių ir augalų.
Ir dar vienas patarimas, skirtas tiems, kurie pamišę dėl mikologijos: **ji vadinasi El Brote ir yra Madride**. Visi patiekalai ruošiami su grybais, kurie pagal sezoną atkeliauja iš atokiausių Ispanijos kampelių. dabar pavasarį Gurumelos ir morengai – labai prieinamas malonumas : sąskaita neviršija 25 €.
*** Jus taip pat gali sudominti...**
- 101 restoranas, kurį reikia valgyti prieš mirtį
– Visi Julia Pérez Lozano straipsniai