jūros foie
Tai istorija apie Luke Jang, Korėjos virtuvės šefas, pradėjęs lupti svogūnus Korėjoje, dirbo elBulli ir Mugaritz ir dabar turi savo restoraną. Sveiki atvykę į ** Soma de Arrando**.
Luko gyvenimas buvo panašus į filmą ar bent jau dokumentinį filmą. Tiesą sakant, apie tai buvo pasakojama filme apie elBulli. Nors jis pagaliau nematė šviesos, jūs turite žinoti, kad viskas, ką jie sako apie jį, yra tiesa.
Jo pradžia buvo kukli. Gimtojoje Korėjoje jis dirbo restorane, skusdamas svogūnus, tarp sluoksnių ir ašarų jis žinojo, kad jam lemta padaryti ką nors didesnio.
Jis pradėjo studijuoti korėjiečių virtuvės pagrindus, vėliau tą patį padaryti su prancūzais ir specializuotis. Jau vidurinėje mokykloje jis pelnė apdovanojimą už puikų kulinarijos gaminimą ir kelis medalius už savo darbą.
Luke Jang pradėjo skusti svogūnus Korėjoje, dirbo elBulli ir Mugaritz, o dabar turi savo restoraną
Išvykęs iš šalies, jis išvyko į Australiją, kur kurį laiką praleido dirbdamas skerdykloje ir galiausiai jis nusitaikė į Ispaniją, kaip tik tais metais, kai išgyvenome kulinarinę revoliuciją, neprilygstamą bet kurioje kitoje pasaulio dalyje.
Jis gavo tarp antakių ir antakių, kad turi dirbti „elBulli“, todėl nei trumpas, nei tinginys apsistojo prie įėjimo į restoraną. kelioms dienoms, kol Ferrán Adrià – arba kai kurie sako, kad jo žmona – jo pasigailėjo ir pasamdė staigininku. Nedviprasmiškas įrodymas, kad „kas seka, tas ir gauna“.
Praleidęs du sezonus šiuolaikinės virtuvės Mekoje, jis stažavosi Mugaritz. Vėliau jis grįžo į Korėją ir pastaraisiais metais dirba Madrido restorane Urrechu. Iki šiol jūsų eilė imtis veiksmų.
Šios istorijos pabaigoje ateiname į Generolo Arrando gatvę, kur Lukas atidarė savo restoraną, Soma iš Arrando. Sąvoka yra struktūrizuota aplink didelis bendras stalas, kuriame telpa apie 16 žmonių. Visi valgo tuo pačiu metu ir viskas daroma priešais užkandinę.
Korėjietiško stiliaus troškintos putpelės
Ir vien tai, kad atsisėdote prie stalo su 15 žmonių, kurių visai nepažįstate, Jis prognozuoja, kad patirtis bus smagi.
Pradedant nuo stalo, kuris pateikiamas su didele balta staltiese ir kai kurios auksinės apatinės plokštės su istorija. Juos gamina amatininkai Seule iš KwangJuYo įmonės ir gali pasigirti, kad tik jis ir kitas restoranas San Franciske turi juos visame pasaulyje.
Kalbant apie gastronominį pasiūlymą, sakysime, kad tai vakarėlis burnoje, pasivažinėjimas amerikietiškais kalneliais skonių iš čia ir ten, to, kas buvo išgyventa ir patirta, kad nepaliks abejingų.
Jie dirba pagal iš anksto nustatytus valgiaraščius, vidurdienį valgyti daugiau nei kasdien ir įdomiausią variantą, vakaro degustacinis meniu už 65 eurus. Čia Jangas įjungia visas savo mašinas. Oi! Pagal pageidavimą šiuo meniu galima mėgautis ir vidurdienį.
Unikalus Luko Jango stalas
Nesvarbu, ar einate pietauti, ar vakarieniauti, jie susitinka 14:15 arba 21:15, o po ketvirčio valandos prasideda puota. Kad taip, jie prašo punktualumo, nes kaip ir teatruose nustatytu laiku užveria restorano duris, kad kūnu ir siela atsiduotų svečiams.
Meniu sudaro 11 bilietų, suskirstytų į sveikinamuosius užkandžius, užkandžius, žuvį, mėsą ir du desertus. Ten praleistą laiką pamatysite Luką ir jo padėjėją Sungkyun Kim, dirbsiančius kruopštumu, vertais geriausių pasaulio restoranų, dainuojančius ir aiškinančius kiekvieną patiekalą dėmesingai kiekvienam ingredientui ir paruošimui.
Kūriniai kaip jūros foie, paruošta su velnio kepenėlėmis, tarsi tai būtų ančių micuit, į kurį dedama cukruotų sezamų, vasabi kremo ir ponzu, kad patiekalas būtų stipresnis, jūra ir kalnas kiaulienos uodegos, krevetės korėjiečių tempura ir grietinės, Lydos lydekos iš Kantabrijos su subtiliu tašku apdegusi pieno oda arba senas jautienos kepsnys brandinamas 40–50 dienų, baigiant bulgogi padažu ir juodojo česnako vinegretu.
Nepamirštant, kimchi, Esminis korėjietiškas gaminys, kurį jie fermentuoja patys, ir kai kurie labiau nei stebinantys desertai.
Senas karvės kepsnys
Jei jums pasisekė pažinti restoranus, kuriuose Lukas lankėsi, pamatysite, kaip gerai jis išmoko pamoką ir kaip jis formuoja kiekvieną iš asimiliuotų technikų. El Bulli ir Mugaritzas sukūrė mokyklą ir iki čia matome, kad jų pabudimas yra pailgas...
PAPILDOMOS FUNKCIJOS
Nors vyno pasiūla nedidelė, norėjosi išsirinkti tuos, kurie, jų nuomone, geriausiai dera su maistu. Be to, jie siūlo paslaugą butelio atkimšimas už 10 eurų, jei pageidaujate pasiimti savo vyno.
KODĖL EITI
Kadangi jūs ketinate išbandyti naujus dalykus, jums bus smagu ir jums patiks valgyti. Luke Jang išradingumas, kūrybiškumas ir pasitikėjimas savimi privers kristi jam po kojų.
Iberijos šoninė ssam
Adresas: Calle del General Arrando, 16, 28010 Madridas Žiūrėti žemėlapį
Telefonas: 910 22 76 30
Tvarkaraštis: Nuo pirmadienio iki šeštadienio nuo 8.30 iki 15.30 ir nuo 20.30 iki 23.30 val.