Savaitės restoranas: „Membibre“.
Socialiniuose tinkluose tarp pripažintų gastronomų ir gerą maistą išmanančių žmonių yra numanomas susitarimas, kuriame jie sutaria, kad jei yra vieta, kurią pastaruoju metu verta aplankyti, tai narys : restoranas Madridas kuri žada tapti klasika visam gyvenimui.
baro zona
Sėkmę pasiekti nėra taip lengva, kaip padaryti panašų į „chasą“. Aleksas ir Kristina . Nors ir pamatęs staigią virėjo sėkmę Viktoras Membibras Lengva būtų taip manyti. Tačiau jos istorija, kuri dabar stipriai įsitvirtina dėl sezoninių produktų gamybos technikos įvaldymo, yra gaminama jau daugelį metų. Lėtai, bet su daug darbo.
Panašus į tą, kurį Viktoras pateikia savo troškinius, į degustacinį meniu, kuris stebina – ne tik skoniu, bet ir tuo, kad niekada nesikartoja ta pati formulė ir kasdien įsimaišo bei maišo patiekalus pagal tai, ką diktuoja rinka – ir kantrybės, kurią jis turi su žiniasklaidos antplūdžiu, kuris (mes) jį vargino po to, kai pagal Madrido Fusión gastronomijos kongresą buvo apdovanotas antrąja premija kaip ** metų virėjas.**
čili krabas
Aptariamas restoranas nėra naujas, iš tikrųjų jis veikia nuo 1968 m. akimirka, kai Viktoro tėvai jį atidarė Chamberi kaimynystėje (vieta, kur ji vis dar prižiūrima), aptarnaujantis a tradicinė Kastilijos virtuvė. Nieko neįprasto (ir viskas skanu), kol prieš dvejus metus meniu pradėjo vadovauti jo sūnus Viktoras.
Viktoras Membibras
„14 metų pradėjau dirbti restorano bare padavėja. Viskas, ką išmokau savo tėvų virtuvėje ir iš savo patirties Madrido svetingumo mokykloje“, – pasakoja jis Traveller.es.
Kuklus ir gana nustebintas neįtikėtina jo restorano sėkmė , kuris nesiliauja sulaukęs dėmesio, patraukiantis antraštes visuose laikraščiuose ir daugėjant restoranų rezervacijų, pripažįsta, kad jo virtuvės išskirtinumas tikriausiai yra skambus įsipareigojimas produktui.
" darome a tradicinė virtuvė, bet kitu požiūriu, Su avangardine virtuve nesimaišau. Ingredientai ir mūsų patiekalų gaminimo būdas yra vienodi, dirbame ne su azotu ar revoliucinėmis technikomis, bet su lėkšte ir sumažintais sultiniais žaidžiame daugiau valandų... " užtikrintai paaiškina Viktoras.
„Mes žinome, kaip prisitaikyti prie beveik kiekvieno sezono, o tai retai pavyksta pamatyti. Nes iš tiesų nėra normalu, kad restoranas valgiaraštį keičia nuo trijų iki keturių kartų per savaitę. „Pavyzdžiui, šią savaitę jie valgė žalsvą antį – laukinę antis, kuri pagal skonį yra tarp skraidyklės ir balandos, bet mes taip pat dažniausiai turime erškėtrožių, kiškių, mėlynųjų ančių ar kurapkos ".
narys
Jo medžioklės meistriškumas yra puikus , nes jis yra produktas, su kuriuo jam labiausiai patinka dirbti. Jei turite jo meniu, verta paragauti jų monrollano balandį, kuris gaminamas su faisandage ir brandinamas 10 dienų, patiekiamas su demi-glace jų skerdenų ir lydimas wan tun jų vidaus , arba jau yra gerai žinomas voras krabas čili krabas.
narys
Kad prie stalo – ir su galimybe užsisakyti a la carte arba su degustaciniu meniu, kuris nustatomas tą pačią dieną – nes bare tai yra "miniatiūrinė virtuvė" kuri suteikia galimybę paragauti Viktoro kūrybiškumo įprastesnėje aplinkoje.
Dar visai neseniai jie daugiau žaisdavo šioje skiltyje, bet po tiek didelio žiniasklaidos ažiotažo nusprendė įdiegti stabilią kortelę, kurioje turi patiekalai, tokie kaip kumpio kroketai, veršienos rankinė su Vizcaya padažu arba pupelės su jaučio uodega – palikti žaidimą kambario zonai ir pasiūlyti klientui stabilesnę ir vienodesnę paslaugą.
„Mano tėvas, kuris vis dar yra restorano kanjono papėdėje, sugalvojo sukurti neformalesnį tapų barą. Anksčiau, kai norėjome į meniu įtraukti naują patiekalą, jis pirmiausia nuėjo į miniatiūrinį barą Dabar jis eina tiesiai į kambario raidę, nes su verpetas mes gyvename , aš norėčiau sutelkti dėmesį į meniu ir degustacijos meniu. Priešingu atveju baras sugriūtų“.
Membibre valgomasis
Ir kaip prasidėjo „iš lūpų į lūpas“, dėl kurio išpopuliarėjo narys ? „Viską esame skolingi Hignio Gomezas (vienas iš labiausiai pripažintų žaidimų tiekėjų Ispanijoje tarp restauravimo gildijos), kuris mus palaiko nuo pat pradžių. jis pradėjo skambinti žurnalistams, kad atvyktų pas mus ir tai buvo visos mūsų sėkmės pagrindas“.
Labas, Higinio. Olé you Membibre.
narys
Adresas: Guzmán el Bueno, 40 Žiūrėti žemėlapį
Telefonas: 915 43 31 48
Tvarkaraštis: Nuo antradienio iki šeštadienio: nuo 10 iki 1 val. Sekmadienį nuo 11 iki 17 val. Pirmadienis nedirba
Pusė kainos: 60 €