Čikagoje koronavirusas amžinai sujungs restoranus ir bendruomenę
Restauravimas truko per daug dienų. Nors Koronaviruso pandemijos sukeltas neapibrėžtumas augo, kuris artėjo lėtai, bet užtikrintai, restoranų savininkai ieškojo atsakymų, kurių niekas nežinojo ar nenorėjo atsakyti.
Malaizijos užkrato lašas persmelkė kiekvieną patiekalą, kiekvieną puodą, kiekvieną receptą, kiekvieną mis en vietą. Daugeliui buvo nepaprastai skaudu uždaryti paskutinę tarnybą ir išsiųsti komandą namo, nežinodami, ar jie kada nors galės vėl atidaryti. Nes yra kažkas, kas skaudina bet kurio gero restorano savininko pasididžiavimą, ir tai yra ilgas nepasitikėjimo šešėlis, kuris gali išgyti lėčiau nei bet kurio viruso karantinas.
Šiandien Ispanijoje uždarymas yra absoliutus. Vyriausybei paskelbus nepaprastąją padėtį, aukso vidurio nėra. Atvira žaizda restauratoriai reagavo į nėrimą nenukritę ant drobės, naikindami prekybai būdingą hiperaktyvumą. dalintis receptais internete su visais (ne visais), kurie griežtai laikosi jau išgarsėjusio #YoMeQuedoEnCasa.
Kol Europa išjungė viryklę, Jungtinės Valstijos laukia didžiosios bangos atėjimo su baime, kad bus neįmanoma joje naršyti. Tvyrant chaosui ir vadovų taupumui, išdidus miestas nieko ir nieko nelaukdamas nusprendė žengti žingsnį į priekį.
Turėdami idėją parodyti teigiamą žinią ir išeisime iš to stipresni ir vieningesni, Jasonas Hammelis , restorano „Lula Cafe“ savininkas ir atstovas spaudai Čikagos virėjų ir restoranų savininkų organizacija , perkėlė skirtuką.
Tai laiškas atvira širdimi, kurį jie prieš 48 valandas parašė Čikagos gubernatoriui . Kiekvienu žodžiu nebuvo siekiama išlyginti viruso kreivę (garsusis šūkis „Išlyginkite kreivę“), o greičiau jį sutraiškyti sausu skiedinio smūgiu.
Vaizdas į Čikagą iš restorano terasos
„Esame restoranų savininkų ir nepriklausomų šefų grupė, kuri Čikagą paverčia vienu gyvybingiausių gurmanų miestų pasaulyje. Per pastarąsias dvi dienas kartu aptarnavome tūkstančius klientų, kurie išėjo palaikyti mūsų verslą. Nors esame dėkingi ir jūsų parama buvo geranoriška, tai taip pat žinome savo darbuotojams ir jų šeimoms kėlėme didžiulę asmeninę riziką.
Nedaug darbuotojų yra labiau pažeidžiami nei restoranų darbuotojai. Ir tik nedaugelis įmonių yra labiau pažeidžiamos nei mūsų. Ar įsivaizduojate be restoranų Čikagą, besididžiuojančią James Beard apdovanojimų šeimininkę? Pasakysiu atvirai: mes neišgyvensime šio uždarymo be neatidėliotinų ir ryžtingų vyriausybės veiksmų.
Manome, kad mūsų darbuotojų ir svečių saugumas turi būti prioritetas. Tai yra mūsų rekomendacijos:
-bedarbio pašalpos už visus per krizę atleistus valandinius ir samdomus darbuotojus.
- Nedelsdami panaikinkite darbo užmokesčio mokestį.
-Nuomos ir paskolų mažinimas darbuotojams, nukentėjusiems dėl restoranų pramonės uždarymo.
Gubernatore, tikimės, kad padėsite restorano darbuotojams. Mes pasirenkame jus. Parodykite, ką žmonės, turintys galią, galvoja apie žmones, neturinčius galios.
Restauratoriai sumaniai suvienijo jėgas, kad būtų išgirsti
Jokiame kitame mieste precedento nėra. Tai beveik instinktyvus bendradarbiavimas siekiant išgyventi. Virve ant kaklo restauratoriai išradingai suvienijo jėgas Kad būtų išgirstas.
Akivaizdu, kad Čikagos gubernatoriaus atsakymas buvo greitas. Kiekviena pralaimėta sekundė buvo vienu balsu mažiau. Gubernatorius J.B. Pritzkeris išleido oficialų vykdomąjį įsakymą, „nurodantį nedelsiant uždaryti visas restoranų patalpas Ilinojaus valstijoje“.
Per pastarąsias 48 valandas nepriklausomi restoranų savininkai derėjosi dėl uždarymo sąlygų, kad užtikrintų jų išlikimą. Sprendimas? Prekyba alkoholiu ir galimybė ruošti valgiaraščius išsinešti. Saugios alternatyvos, leidžiančios jiems įžvelgti nedidelį šviesos spindulį prieš tamsią ateitį, kuri jų laukia.
Ir tegul niekas nemano, kad alkoholio prekybos užtikrinimo manevras yra menkas. Vidutiniškai Jungtinėse Valstijose alkoholis sudaro 20–30% restoranų pardavimo. Gelbėtojas atgauti dalį prarastų pinigų ir tai leis vyno ir alaus butelius konvertuoti į atlyginimus virtuvės ir valgomojo darbuotojams kurie paliko sielą savo versle.
Ypatingas Jasono Hammelo ir nepriklausomų restoranų grupės atvejis Čikagoje yra simptomas, nes jis gali sukelti domino efektą kituose JAV miestuose. Vietos, turinčios geros virtuvės tradicijas, kurios Jie uoliai nejudėjo.
Kaip restorano „Lula Cafe“ savininkas, Jasonas Hammelis įvertino pagrindinį James Beard fondo žingsnį. „Yra daug virėjų ir restoranų, kurie šiomis įkalinimo dienomis bando išsiaiškinti, kaip jie išgyvens kaip verslas ir kaip jie galės apsaugoti savo darbuotojus. Tai šiuo metu yra didžiausias jūsų rūpestis“, – podcast'e sakė jis apie tai, kaip restoranai reagavo į koronaviruso smūgį.
„Po daugelio kolegų skambučių, Supratau, kad reikia rasti kažkokį sutarimą. Buvo per daug triukšmo, per daug klausimų. Sušaukiame visų su restauravimo sektoriumi susijusių agentų susitikimą Čikagoje, kad išsiaiškintume į kokius klausimus reikėjo atsakyti norint padėti. Pavyzdžiui, tai buvo labai svarbu sinchronizuokite mūsų pranešimą socialiniuose tinkluose, kad pasiektumėte didesnį poveikį. Pirmasis buvo sutelkti visą dėmesį į savo darbuotojų apsaugą. Pirmiausia darbuotojai. Ir tada garantuokite mūsų restoranų ateitį.
Joshas Kulpas iš Čikagos restorano Honey Butter Fried Chicken Jis taip pat suprato, kad geriausia suvienyti jėgas, o ne eiti vienam. „Suvokti, kad uždarymas buvo vienintelis sprendimas, buvo labai sudėtinga. Visų pirma todėl iš valstybės nebuvo jokių nurodymų. Ir ne tik apie saugumą, bet ir tai, ką turėjome daryti su savo darbuotojais. mes norėjome būkite tikri, kad visi darbuotojai turės galimybę gauti bedarbio pašalpą, jei jais nebegalima pasikliauti. Sudėtingiausias dalykas buvo tai, kaip valdyti šias dvi realijas: užtikrinti darbuotojų ekonominį saugumą kad mes mylime ir neįkeisti restorano ateities ateinantiems 20 ar 30 metų. Turime žinoti, kokią pagalbą galime gauti trumpuoju ir ilguoju laikotarpiu“.
James Beard Foundation, kurio būstinė yra Čikagoje, aišku, kad jo vaidmuo turi būti kalbėti už tuos, kurie niekada nešaukia. Su Katherine Miller ir Ashley Kosiak priešakyje jie greitai tai pamatė „Restoranų ekonomikai turime padėti čia ir dabar. Pandemijai išnykus, turime būti efektyvūs, kad visas restoranų sektorius kuo greičiau prasidėtų ir viskas būtų atstatyta visus patenkinamai.
Taigi jūsų podcast'ų svarba ateinančiomis dienomis. „Kaip vėl atidaryti savo restoraną, kad toliau prisidėtų prie vietos ekonomikos. Tai ir niekas kitas šiuo metu neturėtų būti didžiausias restauravimo prioritetas. Visiems, kurie turi restoraną, James Beard Foundation suaktyvino visiškai anoniminę internetinę apklausą, kuria siekiama nustatyti neigiamą koronaviruso poveikį sektoriui.
Atgal į Ispaniją, Toks jausmas, kad užrakinti virėjai ir restoranų savininkai praleido puikią progą paskleisti kolektyvinę žinią, kuri būtų pademonstravusi sektoriaus stiprybę. Žinutė be ego, be laukiančių sąskaitų ar draugystės. Dėl šios priežasties sunku suprasti, kad tokios puikios ir gerai perteiktos iniciatyvos kaip Paco Moraleso ir jo restorano NOOR iniciatyvos liktų beveik nelaimėje. „NEATŠAUKTI savo rezervacijos. TAIKYKITE JĄ ir padėsite mūsų svetingumo pramonei“.