Pamatęs šį vaizdą supranti, kodėl jie užkariauja Niujorką
Ši istorija parašyta ** Niujorke , bet jis turi Sevilijos akcentą, kilusį iš Victoras Ortega, Jaime'as Guardiola, Pedro Ruiz-Ocejo ir Luisas Carlosas Pérezas, keturi „** Black Iron Burger“ partneriai, kur šešerius metus kai mėsainiai daugelio laikomas geriausiu mieste.
Įvedus jų vardą į „Google“ žemėlapius, gali prilygti stebėti, kaip jie laimi „Monopolio“ žaidimą, kuriame atsiranda vis daugiau jų įsikūrimo rodiklių tinkle, kuris yra Niujorkas.
Jie atvyko 2013 m. ir padarė tai, kad liktų
Ir tai yra tai, kad prie vietos, nuo kurios jie pradėjo savo veiklą East Village 2013 m., vėliau buvo pridėta sekundė Midtown West, o praėjusį spalį – trečia Brukline. Birželio mėnesį tai padarys kambarys, 32 d.; per 2019 m. maisto prekyvietėse bus įrengti du kioskai; Y Metų pabaigoje jos flagmanas atkeliaus į Teatrų rajoną, 54-ąją gatvę, šalia legendinės „Studio 54“.
„Tai puiki sritis ir tai bus šiek tiek didesnė vieta nei bet kuri iš mūsų turimų kad atvykę į Niujorką žmonės pamatytų svetainę ir liktų su prekės ženklu“, – aiškina jie Traveler.es.
Netrukus jie bus įtraukti į sąrašą, bet ką būtų galima laikyti dažnai girdėtos „amerikietiškos svajonės“ pavyzdžiu Tam reikia laiko, daug darbo ir entuziazmo, noro ir nekaltumo didelėmis dozėmis.
„Mes nieko nežinojome apie tai, kas nutiks: nei gero, nei blogo. Įsivaizdavome save su tapų baru, kurio ir atvykome įkurti. Geriausiu atveju mums tai labai tiktų ir galbūt atidarytume antrą“, – sako jie.
Nes, pripažinkime, šokiruoja tai girdėdamas: Ispanai Niujorke gamina mėsainius. Ir tu neuždengsi. Tiesą sakant, jo ketinimas buvo pradėti nuo mėsainių, o tada pereiti prie ispaniško maisto, bet Žinant, kaip suprasti, kur jie buvo, ir laikantis to, „Black Iron Burger“ tapo svarbiausias dalykas.
„Mes žinojome, kad nepažįstame Amerikos visuomenės, žinojome, kad nežinome produkto, žinojome, kad nežinome miesto ir nuėjome į lengvesnį kontekstą, nes mėsainis buvo lengviausias ir daug labiau patikęs“.
Tiktų ne bet koks mėsainis.
Tačiau ne bet koks mėsainis buvo to vertas, nes jų pasiūlymai rado plyšį, pagal kurį galėtų įsitvirtinti rinkoje lažinkitės dėl kokybės, o ne į kiekybę, atkreipdami dėmesį į detales ir sutelkdami dėmesį į sudedamąsias dalis. Paleidimas ir išdrįsimas suabejoti nekilnojamojo daikto parametrais kartais turi šiuos dalykus, o tai jums naudinga.
„Amerikietis yra didesnis ir turintis daugiau sūrio bei grubesnis, tuo geriau; ir kiekis. Mūsų kultūra yra kokybė prieš kiekybę, todėl dedame mažesnes porcijas, bet kuo kokybiškiau“, jie aiškina.
Dėl šio įsipareigojimo mėsainių kokybei svarbiausia yra mėsa, kurios lygis lyginamas su Iberijos kiaulių mėsa kumpių srityje. „Tai yra lenktynės BlackAngus. Tai gana kvapnus, be hormonų ir sertifikuotas visiškai natūralus. Jo pjūvis, kurio mes norime, ir kurio Ispanijoje nematyti mėsainiams“.
Jiems buvo sunku rasti patinkantį, kaip ir su duona. "Nuvykome į brioche, visų pirma dėl cukraus kiekio, kuris labai gerai derėjo su mūsų riebalais; dėl šios duonos konsistencijos ir šviežumo. Su šiuo brioche užtikriname, kad kiekvienas paskutinis gabalėlis liktų rankoje“. Ir mes patvirtiname, kad tai neatšaukiama.
Kokybė prieš kiekybę
Ne veltui šie briožai bus atsakingi už mėsos, kuri šiuo metu ruošiama naudojant, talpinimą kepsninė, „gardelė Ferrari“, su tam tikro storio chromu, kuris palaiko pastovią temperatūrą, kad mėsa būtų sandari ir neprarastų skonio.
Artimiausi ingredientai ir naminiai darbai užbaigia šį laimėjusį derinį (saugokitės aioli padažo ant bulvyčių). „Viską, ką darome, darome čia, atėmus kečupą ir garstyčias“.
Nes, jei nepastebėjote, Black Iron Burger yra skirtas rūpintis tokio tipo detalėmis, greito maisto koncepcija vystosi link lėto greito maisto: „Greito maisto gaminimo būdas, bet restorane su stalų serviravimu ir kur maistas nėra toks greitas, nes nenorime nieko ruošti iš anksto“.
Net jei tai reiškia daryti maždaug 1000 mėsainių, kurie kasdien nukrenta nuo keptuvių, kaip valgytojai jų prašo. Jo meniu, be kitų, yra trumai ir grybai **(Mushroom Truffle Burger) **; Šveicariškas sūris, keptas ekologiškas kiaušinis ir rūkyta šoninė **(The Masterpiece) ** ; taip pat yra Bib vištienos mėsainis banga Lašiša ; ir, žinoma, graži mergina: juodas geležis, „Iš mūsų turimų specialių mėsainių jis pats paprasčiausias, bet sutirština skonių seriją, kurią išbandęs išsigąsta, nes sako, kad anksčiau to nebandė. , sako jie, puikiai apibūdindami derinį, kuris pasiekia sunkiausią kol kas, tai sūrio skoniu galima mėgautis neužgožiant mėsos skonio.
Jų chartija keičiasi maždaug kas šešis mėnesius. „Negalite turėti tos pačios kortelės nuo tada, kai pradėjome. Mūsų ingredientai ir mūsų receptai nuolat tobulinami į kažką geresnio, bandydami rasti ką nors geresnio . Meniu evoliucija nuo mūsų pradžios iki šiandien yra pastebima“.
Ir tose paieškose jie išdrįsta pabandyti. Dabar su saugumu žinant, kad jie jau turi legioną gerbėjų, kuriems yra kažkas atviro, daugiau nei anksčiau. Ir žinoma, išbandyti su tipiškais ispaniškais ingredientais. To pavyzdys yra jo Iberijos mėsainiai , su Manchego sūriu, Iberijos kumpiu, keptu ekologišku kiaušiniu ir padažu iš česnako, pomidorų ir alyvuogių aliejaus. Kita vertus, su gaspaču nepasisekė. „Šalta pomidorų sriuba, ne. Jie įpratę priimti kitaip“, – juokais prisimena jie.
„Black Iron Burger“ taip pat yra mitų griovimas. Jei jau pamatėme, kad greitas maistas gali būti kokybiškas; iki jos patalpų atvyksta tuo įsitikinti tai taip pat gali būti įperkama.
Pažiūrėkite, jei galite, tas alus: tai amatas
„Niujorkui mūsų laiškas tinka. Mūsų partneriai yra mūsų partneriai, nes tiki projektu ir jie mums palieka labai pigius produktus, kad galėtume toliau augti ir būti konkurencingi“.
Per šiuos metus jie sukaupė apdovanojimų ir pripažinimų, o virėjai, tokie kaip José Andrés, išaukštino savo naudą. Tačiau neišprotėkite dėl to. „Galų gale prizai labai geri, bet Jei amerikietis, kuris ateina valgyti kiekvieną dieną, jums sako, kad tai vienas geriausių mėsainių, kurį jis kada nors valgė savo gyvenime, tai yra didelis pasiekimas: jie valgo mėsainius ant kepsninės kiekvieną sekmadienį nuo mažens ir yra mėsainių „geikai“.
„Mėsainių keistuolis“ dar nepasiekė tokio lygio Ispanija , nors ant stalo jau yra įdomių pasiūlymų. Todėl Viktoras, Jaime, Pedro ir Luisas Carlosas Jie jau yra su „bėgimo bėgimu“.
“ Jei galėtume ten atsidaryti, būtume labai susijaudinę“. Čia jie turi omenyje didelius miestus. Pavyzdžiui, Madridas arba Barselona. „Reikia atlikti svarbius lauko darbus, reikia ieškoti mėsos, kokybė-kaina. Jei ketiname atidaryti, turime atsidaryti praktiškai taip, lyg būtume čia.
O Ispanija, kada?