Valgykite pasaulį Madrido turguose
Mums patinka keliauti, o jei yra kažkas, kas mums patinka dar labiau, keliauja valgyti . Laimei, gyvenant tokiame mieste Madridas , yra atvejų, kai nebūtina skristi lėktuvu, norint nuvežti tuos egzotiškus vaisius, kuriuos jie parduoda Kolumbijos gatvės , arba tai ką tik pagaminti švieži suši , kaip tarnavo Tokijuje.
Bet kur mes galime jį gauti? Viduje Madrido turgus, neklystantys sąjungininkai, kurie kartas nuo karto padovanos mums gurmanišką skanėstą su tarptautiniu akcentu: iš autentiškos wagyu jautienos, kokybiškų itališkų makaronų ir pastrami sumuštinio, kaip ir Niujorke, net meksikietiški tacos su skruzdėlėmis ir žiogais . O jūs, kurie manėte, kad turguose galite įsigyti tik savaitės pirkinį...
Dabar Madrido centro gatvės parodo šį gastronominį turtingumą „Keliaukite į pasaulio skonį, apsistokite Madrido turguose“ kurią Condé Nast Traveller pristato bendradarbiaudama su Madrido miesto taryba ir kuria galėsite mėgautis iki balandžio 15 d.
Taigi siūlome kelionę per penkis žemynus nepaliekant sostinės. O čia mėginukas, kąsnis po kąsnio.
RAMEN YOKALOKE ( ANTON MARTIN RINKUS )
Jei esate mėgėjai Japonijos virtuvė ir jums patinka taverna , tikrai jau žinote šį Antón Martín turgaus prekystalį, sušių ir gatvės patiekalų etaloną su ryškiu japonišku akcentu (chirasi, tako yaki, futomaki, nigiri…).
Nors jei turite pasirinkti vieną, tai yra jų ramenas, esantis geriausių Madrido sąraše. Siūlomos dvi versijos: tonkotsu ramen – pagaminta iš kiaulienos kaulų sultinio gaminant labai, labai lėtai (todėl siūlo tik dvi dienas per savaitę, antradienį ir trečiadienį) – ir wafu ramen , su žuvies sultiniu, keptais baklažanais, kiaušiniu ir kiaulienos pilveliu, nors galima dėti ir naminių baltos žuvies kukulių, krevečių, šitake grybų...
Tai priklauso nuo dienos ir nuo to, ką rasite turguje, tai yra, kaimyniniuose kioskuose. Ir geriausia kaina, daugiau nei pakoreguota. yuka kamada , savininkė, buvo pradininkė atidarant maisto prekystalį turguje ir tebėra ten. Nuo to praėjo daugiau nei dešimtmetis... Taip turi būti dėl priežasties.
Ramenas Jokalokoje
AUTENTIŠKAS OAXACA SŪRIS IŠSINEŠTI, DOCE ČILĖJE (LA PAZ TURGUS)
Kiekvienas, vaikščiojęs Meksikos gatvėmis, žinos, kad šioje Atlanto pusėje yra labai populiarus ingredientas, kurio vargu ar galima rasti. Ir mes net nekalbame apie jalapeños, nei pupelės, nei tikri tortilijos traškučiai , bet kažkas tokio įprasto, kokio čia neįmanoma gauti: Oachaka sūris - taip vadinamas, nes tai pirmasis miestas, kuriame jis gimė.
Tai yra rūšis papildomai tirpstantis sūris , ir tai suteikia būdingo taco ir kesadilijų prisilietimo. Na, o jei pasiilgote, ten yra vieta Taikos turgus kuri parduoda jį išsinešti – tikrąjį, suformuotą iš minkšto sūrio gijos, susuktos ant savęs, kol suformuos rutulį.
Arba paimti vieną iš skanios kesadilijos, kurias Blanquita kasdien gamina „Doce Chiles“, gatvės prekystalis identiškas meksikietiškiems, tiek, kad net turi koma akyse.
Koncepcijos autentiškumo ir nuoširdžių receptų derinys su meksikietiška tradicija, tikra, o ne tex-mex - moliūgų gėlių quesadillas, poblano pipirų juostelės arba huitlacoche ir vištienos tinga tacos, cochinita pibil, Oaxacan molis su vištiena, al pastoriaus mėsa ...- tai taip, kad jų taco jau yra geriausių Madrido sąraše.
Graži Meksika (ir su autentišku Oachaca sūriu)
NIKKEI CUISINE TRIPEA (VALLEHERMOSO TURGUS)
Madride nėra daug prekystalių, galinčių pasigirti turinčiais a Bibas Gourmandas , „Michelin“ vadovo pripažinimas tiems restoranams, kuriuose siūloma puiki virtuvė už priimtiną kainą.
Na, Tripea ką tik suprato , su labai perujietišku ir keliaujančiu meniu, kuriam didelę įtaką padarė Azijos pasaulis. Tačiau nesitikėkite per daug formalumų, todėl esame kaimynystės rinkoje: bendras stalas ne daugiau nei 16 valgytojų ir trumpas meniu , su patiekalais, kurie jau tapo hitais šalies virtuvėje Robertas Martinezas , jos šefas, ištikimas Nikkei gastronomijai, kuri sujungia geriausią Peru ir Japoniją.
Vienas iš patiekalų, kurio negalima praleisti, yra šitake grybai ir portobello grybai, patroškinti su česnaku ir imbieru bei keptu kiaušiniu.
Pliusas? Geriausia – išbandyti viską, nes jei mėgstate šią virtuvę, tai viena iš tų vietų, kuri nenuvilia.
Dienos tamale Tripėjoje
REUBEN PASTRAMI SUMUŠTINIS KAIP NIUJORKE ( **** VALLEHERMOSO TURGUS **) **
Nesuspaudžiame rankų, kai sakome, kad **Craft 19** yra **vienas geriausių pastrami sumuštinių** – identiški tikriems Niujorke gaminamiems „reuben“ sumuštiniams, kuriuos galima valgyti Madride.
Ir jis yra Vallehermoso turgaus viduje, paverstame populiariausia gatvės gastronomijos vieta rankiniams gurmanams.
Jie tai daro kuo jankiškiausiu stiliumi: Craig Kolleggerio dirbtuvėse valandų valandas maceruota mėsa (jo įkūrėjas New Yorker), Dižono garstyčios, sūris, naminiai marinuoti agurkai, rauginti kopūstai ir rusiškas padažas.
Sumuštinis baigiamas ant grotelių, o rezultatas yra toks pat tirpstantis, kaip ir sukeliantis priklausomybę. Neįmanoma paimti tik vieno. Be to, jį lydi craft alus, tobulas poravimas tiesiog nenugalimam pasiūlymui.
„Craft19“ „Pastrami Reuben“ užkandis
GRAIKŲ MUSACA EXARGIJOJE (SAN FERNANDO TURGUS)
Kiek žinote tradicinės graikų virtuvės patiekalų? Na, kai kurie iš tipiškiausių yra šioje pozicijoje San Fernando turgus, Lavapiés , kur beveik niekada netrūksta musakos, geriausiai žinomos graikų virtuvės ir labiausiai pageidaujamos šio turgaus parapijiečių.
Emmanouil Choreftakis , jo savininkas, gamina tradiciniu stiliumi, kurio pagrindą sudaro baklažanai ir maltos avienos sluoksniai, pomidorai, aplieti bešamelio padažu ir kepti.
Neatsispiriamas Viduržemio jūros skanėstas, kurį galima valgyti turguje ar parsinešti į namus. Tas pats pasakytina ir apie kitus kulinarinius variantus: nuo ryžių dolmadų iki šviežio fetos sūrio ir kalamata alyvuogių. Viskas labai autentiška, kaip sako vietos pavadinimas, Exargia, o tai reiškia „nuo pradžios“. Jie negalėjo pasirinkti geriau.
Čia yra geriausias pastrami sumuštinis Madride? Ispanija? pasaulio?
MAMMA'S MAkaronai (TAIKOS TURGUS)
Dėl tokių pasiūlymų, kaip ** Matteo Cucina Italiana **, Italija yra arčiau gomurio, nei atrodo.
Tai, kas prasidėjo kaip mažas naminis maisto gaminimo kioskas, skirtas valgyti bare turguje (iš pradžių jis vadinosi Chef Matteo's La Cocin.ita), bėgant metams tapo žinomu neformaliu restoranu, kuriame galima valgyti puikių makaronų amatininkų, pagamintų dirbtuvėse, kuriose šefas Matteo de Filippo yra pačiame Mercado de la Paz.
Carbonara, putanesca spagečiai, gnocchi su Bolonijos ragu padažu arba keptų moliūgų padažo ravioliai yra vieni iš tų būtiniausių patiekalų, kurių negalite praleisti.
Pomidoras, svogūnas, guanciale, pecorino... Spaghetti alla Amatriciana!
PIETINIO KŪGIO IR AZIJOS SKONIAI (MOSTENSES RIGA)
Mostenses yra priešinga tam, ką galima įsivaizduoti gurmaniškame turguje . Skirtingai nuo kitų kaimyninių turgų, kuriuose kai kurie prekystaliai buvo paverčiami gero maisto mėgėjams skirtomis stotimis, kurių estetika yra kruopšti, tai vis dar išlaiko savo senovinę sielą , su savo praeitų metų įvaizdžiu, tais kilmės ženklais ir tikrais patogumais.
Bet jei jis kuo nors išsiskiria, tai dėl įvairių pasaulio šalių gaminių daugiakultūriškumo, nuo Bolivijos iki Filipinų. Oho, jei norite kukurūzų, rekloto ar net banano lapo, jų rasite daugelyje jų prekystalių. Jums tereikia pasivaikščioti, kad tai patikrintumėte.
**KINŲ VIRTUVĖ „LILY CFETERIA“** ( MOSTENSES RINKUS )
Migracijos judėjimai turi daug gerų dalykų, vienas iš jų – kulinariniai mainai ir gastronominės paskolos. atsitiko su Kinijos imigrantai į Peru nuo XIX amžiaus vidurio, dėl kurio Peru gastronomijoje atsirado specifinis virtuvės tipas, turintis savo asmenybę: Tai Chifa virtuvė.
Toks ir skanus, tiek sprogstamas derinys. Ir tai yra tas, kurį jie ruošia Lily kavinė -kavinė, o ne gastro baras-, kur meniu gali pasiūlyti, tuo pačiu, Wonton sriuba ir chaufa ryžiai su sūdyta vištienos nugarine, ceviche, anticucho arba žuvies žievelėmis arba. Dienos meniu tik 7,50 euro.
Mostenses turgus
**KOLUMBIJOS LULO SANTA MARÍA DE LA CABEZA TURGUS **
Kelionėse gera tai, kad leidžia atrasti vietas ir skonius tų, kurie gomurį užklumpa netikėtai mažiausiai netikėtame kampelyje.
Blogiausia, kad tenka grįžti namo ir pasiilgti visų tų kulinarinių atradimų, kurių nebegalėsime iš naujo išgyventi, kad ir kiek nuotraukų būtume įkėlę į savo Instagramą. **Taip atsitinka, kai grįžtama iš Kolumbijos**.
O tie, kurie turėjo malonumą išbandyti a lulo sultys daugiau nei vaisius Kolumbijos gastronominės kultūros stebuklas -ir turėdamas tiek savybių, kad vieną dieną jis užims vietą super maisto produktų reitinge.
Na, o dėl vaisių stendo Mercado de Santa María de la Cabeza, ** Mundifruit ,** galime paragauti ir čia, Madride. Žinoma, lulo jie neturi ištisus metus, tik ypatingu metu, pavyzdžiui, Kalėdų, nes būtent tada jų suvartojimas išauga labiausiai. Bet pagalvok, kad tai geriau nei nieko.
Mundifruit, atogrąžų vaisių prekystalis Santa María de la Cabeza turguje
SKRUZDĖS IR KAPULINAI ****** VALLEHERMOSO TURGUS ******
**Güey ** – Vallehermoso turgaus prekystalis – čingona yra tai, ką jie praktikuoja ir šiuo pavadinimu turime suprasti, kad tai drąsiausia Meksikos versija.
Ką tai reiškia? Jo meniu, kurio centre yra gatvės ir populiarios Meksikos virtuvės patiekalai, yra net skruzdėlės ir žiogai , iš kurių jie dažnai atsineša Meksika ir net Prancūzija , kur vabzdžių rinka yra labiau išsivysčiusi nei Ispanijoje.
Jie tai daro turėdami idėją „skatinti vabzdžių kultūrą gastronomijoje“, – pasakoja Güey. Ir tiek, kad jie daro.
Jūsų žinutėje galime jiems įkąsti taco arba porcijos formatu , kartu su gvakamolės ir tortilijos traškučių pagrindu. Tie, kurie juos išbandė, sako, kad jų skonis, ypač skruzdėlių, „yra gana intensyvus, panašus į kumpio kaulą“, – pasakoja Güey.
Nors amūrai mažiau skanūs, bet traškūs ir sūrūs. Dėl šios priežasties, kas nori pradėti nuo kažko minkšto, turėtų rinktis chapulín. O jei išdrįs, tegu pakelia lygį. Staigmena garantuota.
Užsisakykite žiogų Güey mieste
KOBE WAGYU JAUTIENA (CHAMARTIN RINKUS)
Gerai, mes žinome, kad labai sunku rasti tikros wagyu jautienos, tokios, kuri gaunama iš Japonijos miestas Kobė , kilęs iš jaučių kad jie masažuojami, maudomi sake ir maitinami alumi , be kitų aukštuomenės patogumų, kuriuose jie gyvena apsupti.
Na, o Chamartín turguje jie sako, kad jį turi, ** Raza Nostra ** stende, kuris laikomas vienu iš nedaugelio šios rūšies mėsos importuotojų; Jis kilęs iš vienintelių trijų Kobėje esančių skerdyklų, kurios gali tai sertifikuoti pagal tai, ką jie sako..
Nors iš Čilės jie taip pat atsiveža wagyú mėsos, šiek tiek pigesnės ir tikrai su mažiau prabangos. Tačiau dėl to šis kioskas siūlo wagyu mėsą ištisus metus.
Geriausia mėsa iš geriausios Waygu veislės galvijų