Kriaušių natiurmortas Didžiojo Diksterio sandėliuke, Rytų Sasekse (Anglija).
Aaronas Bertelsenas, dabartinis šefas ir sodininkas Great Dixter, idiliškame angliškame sode, kuris gali pasigirti viduramžių išvaizda, parašė receptų knyga, kuria norite pabrėžti vaisių ir daržovių buvimą ir svarbą jo lėkštėse, bet kuriame jis taip pat moko mus apie natūralų augalų augimo ciklus ir pataria, kaip maksimaliai išnaudoti savo sodus ir sodus.
Receptų knyga, kurią anglų kalba redagavo leidykla „Phaidon“, pavadinta Didžioji Diksterio kulinarijos knyga: receptai iš angliško sodo ir atkreipia dėmesį, be skanių ir paprastų paruošiamųjų darbų, kuriuos atskleidė Bertelsenas, į natiurmortus, kuriuos nufotografavo fotografas Andrew Montgomery, kuris sugebėjo pavaizduoti sodo esmę ir savitumą tiek lapingiausiais mėnesiais, tiek labiausiai ištuštėjusiais.
Didysis Diksterio namas ir sodas, kadaise buvęs Christopherio Lloydo rezidencija ir vienas garsiausių Anglijos sodų.
NUOSAVYBĖS ISTORIJA
Nors iš pirmo žvilgsnio „Great Dixer“ gali atrodyti kaip visiškai viduramžių namas, tiesa ta, kad iš tikrųjų yra tik vienas iš trijų jo pastatų, kiti du buvo pridėti vėliau XVI ir XX a.
Tačiau kasmet tūkstančiai žmonių atvyksta pamatyti ne statybas iki sienos tarp Kento ir Sasekso Anglijoje. Tai, ką lankytojai pastebi įspūdingas sodas, kurį ilgus metus rūpinosi ir puoselėjo rašytojas Christopheris Lloydas, kuris taip pat buvo savamokslis virėjas šioje nuosavybėje.
Lloydas praktikavo a sąžininga ir paprasta virtuvė, pagaminta iš vietinių sezoninių produktų, Paprasti ir originalūs receptai, kurie iškyla pirmą kartą šioje knygoje ir kurie lydi dabartinę Aarono Bertelseno kūrybą, įamžinančio sodo, namo ir didelės Lloyd šeimos palikimą bei istoriją.
Sodininko ir šefo Aarono Bertelseno portretas Didžiojo Diksterio sode.
DAUGIAU NEI RECEPTŲ KNYGA
Meilė sodininkystei nėra naujiena Aaronui Bertelsenui, kuris dažnai kviečiamas kalbėti apie profesiją renginiuose visame pasaulyje. Jis tai praktikavo vaikystėje su savo seneliu gimtojoje Naujojoje Zelandijoje ir, studijavęs socialinę antropologiją Otago universitete, prieš pradėdamas dirbti Jeruzalės botanikos sode, savanoriavo Didžiojo Dikserio sode, kurio patarėjas jis vis dar yra.
2005 m. jis grįžo į Didįjį Diksterį, o po dvejų metų tapo sodininku ir virėju kartu su sodininkyste Fergusu Garretto, kur dirba iki šiol.
Kasdieninė veikla, aprašyta Didžiojoje Diksterio kulinarijos knygoje: receptai iš anglų sodo praktinių patarimų ir gudrybių kuria jis ketina mokyti skaitytojus sodinti, auginti, rinkti daržoves, žoleles ir vaisius.
Knygoje yra a sezoninis dienoraštis vadovo pavidalu išmokti tvarkyti ir auginti sodą, kaitalioti pasėlius, parinkti sėklas, tręšti... viskas priklauso nuo kiekvieno metų sezono poreikių.
Perry tuno ir bulvių salotų receptas iš Aarono Bertelseno.
KALBĖKITE SU AARONU BERTELSENU
Kai kas sako, kad „sodininkystė yra ateitis“, nors iš tikrųjų tai (pamiršta) praeitis...
Taip, žmonija niekada neturėjo gyventojų taip nutolusios nuo kaimo, tačiau miestiečiai vis tiek gali smagiai praleisti laiką augindami augalus proporcingai, tai gali būti tiesiog vazonas ant palangės. Taip pat matome didelį daržovių auginimo postūmį miesto erdvėse, kur kaimynai dirba kartu.
Jau daugiau nei dešimt metų jungiate sodą ir virtuvę – kaip tik to dabar siekia daugelis šefų, restoranų ir išskirtinių viešbučių. Ar laikote save gastronomijos vizionieriumi?
Visų pirma esu sodininkė ir pykstu, jei bent dalį dienos nepraleidžiu su rankos įkastos į žemę ir kadangi aš esu tas, kuris atsakingas už daržovių auginimą Noriu, kad tai būtų geriausia, ką tik gali būti, kad galėčiau naudoti virtuvėje.
Kaip apibrėžtumėte savo gaminimo stilių?
mano stilius toks labai paprastas ir jaukus. Stengiuosi išryškinti savo auginamų šviežių vaisių ir daržovių skonį. Mano dieta yra augalinė.
Močiutės vaisių pyragas, vienas mėgstamiausių Aarono Bertelseno receptų.
Įtariu, kad atsakyti į šį klausimą gali būti sunku, bet kas tau labiau patinka – sodininkystė ar maisto gaminimas?
Mėgstu auginti augalus ir tai visada bus mano prioritetas. Daug daugiau augalų atrasite, jei patys pasėsite sėklas, o paskui gaminsite iš jų išaugintą.
Kuris iš dviejų labiau tenkina?
Sodininkystė man teikia tiek daug džiaugsmo, bet taip pat mėgstu maistą ir gaminti maistą sau ir savo draugams. Nepaisant to dienos pabaigoje jaučiamas didelis sotumo jausmas kai sunkiai dirbai sode.
O kuris labiau užkabina?
Manau, kad tai du kabliukai ir džiaugiuosi, kad galiu daryti abu tuo pačiu metu.
Knygoje sakote, kad ruduo yra laikas, kai iš tikrųjų prasideda sodo sezonas. Ar galėtumėte mums patarti?
Mokykitės iš ankstesnio auginimo sezono klaidų, bet taip pat išvalykite galvą ir toliau ruoškitės kitam auginimo sezonui. Dirvožemis yra svarbiausia sodo dalis o turėdami jį geriausiomis sąlygomis sukursite idealią aplinką vaisiams ir daržovėms augti su dideliu kiekiu maistinių medžiagų, kurios maitina jūsų organizmą.
Kepta cukinija, paprastas patiekalas, kurį sukūrė Aaronas Bertelsenas.
Sezoniniai augalai apibrėžia sezoninius patiekalus... bet ar esate už, pavyzdžiui, pasodintą egzempliorių, kuris nėra gimtoji jūsų geografinėje vietovėje, bet žinote, kad puikiai augs jūsų dirbamoje žemėje ir jūsų klimato sąlygomis?
Jei tik pasodintume ir augintume vietines Anglijos rūšis būtume labai riboti sode ir virtuvėje. Manau, kad turite auginti kuo daugiau iš bet kurios pasaulio vietos, kuri tinka jūsų klimatui.
Kodėl pomidorų pyragas yra vienas mėgstamiausių jūsų patiekalų?
Pomidorų pyragas atstovauja vasara lėkštėje Taip pat mėgstu matyti prinokusius pomidorus sode ir manau, kad tai puikus būdas juos panaudoti.
Dalį knygos skyrėte konservams. Kodėl juos laikote tokiais svarbiais?
Žiemą mėgstame prisiminti vasarą – tai, ką gauni dėka konservų. Jie taip pat suteikia kitų skonių gaminant žiemą.
Detalė iš vešlaus vaismedžių sodo Great Dixter, prižiūrimo Aarono Bertelseno.
Knygos „The Great Dixter Cookbook: Recipes from an English Garden“ (Phaidon) viršelis.