La Sucursal: šaunus restoranas, kuriame jus galite pamatyti
Sunkus balsavimas už La Sucursal. Sunku, nes IVAM valgomasis yra pagrindinė Valensijos vieta. Šaunus restoranas, kur būti matomas, kur pasisveikinti, pažiūrėti ir apsiauti naujus batus. Vieta gerai atrodyti? Filialas Kur galiu padaryti įspūdį tam klientui? prie filialo Kur, jūs sakote, turėčiau švęsti savo jubiliejų? Tiksliai. Muziejuje.
Ir šiandien azartinių lošimų duobė yra kilimas, traukiantis juodaodes merginas į socialines šio miesto kronikas, pertekliaus ir chaoso mišinį. madingas restoranas, būsimojo notaro „Blackberry“ tviteryje su sąsagomis iš Scalpers ir Omega Seamaster modeliu – žinoma – Bondas, Džeimsas Bondas.
Ir dėl bėgimo, iš lūpų į lūpas ir žodžio „tu pajusite haliucinacijas“, kuriais baudžiame šios naujos virtuvės naujokus, yra kirsti duris ir tikėtis, kad viskas bus tobula , kad tai ne viena kita, o „toji“ vakarienė, ta, kurioje muzika groja emocijų ritmu ir kiekvienas patiekalas yra orgazmas, galutinis potyris, cope de coeur, apie kurį kalba visi sergantys gastronomai, tie, kurie keliauk jaučio oda ieškoti Žvaigždžių su raudonu vedliu po pažastimi.
Didelė atsakomybė už Loles Salvador vadovaujamą šeimą, kurios tikslas - manau - Tai paprasčiau nei visa tai: duoti gerą maistą.
Filialas: gerai išspręstas balsavimas
Mes nesirenkame vietų; Mus renkasi vietos
Ir vis dėlto kartais pamirštame, kad valgyti, toli nuo kronikų, reikalavimų ir priežasčių, yra paprasčiausias malonumas, nuogiausias ir sąžiningiausias. Gyvybės tvirtinimas gyvenimui prieš meną menui. Tada pakalbėkime apie maistą.
Filialas yra Andrés šeimos - Javier, Cristina ir Jorge, Dolores Salvadoro šuniukų - lažybos. unikalus matriarchatas šioje Ispanijos gastronomijoje , nes nėra kito miesto, kuriame ta pati komanda turėtų dvi „Michelin“ žvaigždes. Loles taip pat buvo pirmasis etolie iš Valensijos „Ma Cuina“ dar 82 m. Lijo daug.
Virtuvėje valdo atgailaujantis inžinierius ir praktikuojantis virėjas Jorge Bretonas. Klausiu jo apie jo virtuvę: „Virtuvė, kurioje gaminiui pasitarnauja technika. Be produkto nėra virtuvės. Su giliomis Viduržemio jūros šaknimis , kur visada yra vietos sezoninėms daržovėms, paplūdimio žuviai, ryžiams ar ankštinėms daržovėms, siekiant pabrėžti subtilų šių produktų sudėtingumą.
valgyti (labai) gerai
Vakarėlis prasideda – po užkandžių – darayaki foie su morka, įmirkyta kraujo apelsinu, visa – rytietiška – ketinimų deklaracija : „Tais pačiais metais turėjau galimybę leistis į labai įdomią kelionę į Japoniją. Daugiau nei tris mėnesius galėjau bendrauti su puikiais šefais, mėgautis didžiuliais restoranais, atrasti neįtikėtinų produktų... Manau, kad ši kelionė nulems mano maisto gaminimą ateityje. Man prireiks daug laiko, kol įsisavinsiu šią intensyvią patirtį“, – sako jis.
Eikime toliau. Pomidorų tartaras ir marinuoti agurkai su kaparėliais ir piemens raimu; ir galbūt mano mėgstamiausias patiekalas: Germinarte ekologiškos mikrodaržovės ir marinuotos sardinės ; nuostabus sodas lėkštėje. Kitas brangakmenis - daugiau - lipnūs ryžiai iš espardenijos ir austrių lapų. Vakarėlis baigiamas „Mūsų duoklė vynui“ – vintažiniu desertu: vynmedžių persikų šerbetas su vynmedžių ūgliais ir saldžiais taninais.
Ant valgomojo parketo grindų laivui vadovauja filosofas Javier de Andrés, kuris nėra nei someljė, nei virėjas, nei vyriausiasis padavėjas. „La Sucursal“ viskas veikia, viskas nuostabu ir šios virtuvės, kuri veikia kaip gastronominis laikrodis, tikėjimas skamba švelniai. . Galbūt pasiilgau daugiau rizikos, neapdairumo, beprotybės taško.
Coco Chanel sakė, kad „norėdamas būti nepakeičiamas, žmogus visada turi siekti būti kitoks“. **La Sucursal nėra nepakeičiamas restoranas (nors jau ruošiasi būti)**, todėl neieškokite čia posūkio ar kito posūkio sunkiausio techno-virtuvės karjeroje. Tiesiog valgyk gerai. Labai gerai.
Filialas: ką jis daro ir ko ne
Restoranas siūlo du meniu, Degustacijos meniu kainuoja 70 kalakutų, o Tradicijų meniu – 55. Jame nėra galimybės patiekalų derinti su skirtingais meniu esančiais vynais, tačiau galima teirautis konkrečių derinių, priklausomai nuo to, kokie patiekalai. Tai taip pat leidžia suderinti meniu su Perrier-Jouët šampanu už 45 €.
Nepaisant restorano iškilmingumo - iškilmingumas visada yra tylos ir erdvės sinonimas- nebijokite keisti meniu , prašyti to kito patiekalo ar dar vienos Iberijos plunksnos porcijos, jie ne iš tų, kurie kelia problemų.
Patarimas: Jei einate į didelį, darykite taip, kaip Dievas numatė: su kuo ilgesniu degustacijos meniu ir dviem džinu ir tonikais po deserto.
Loles: unikalus matriarchatas Ispanijos gastronomijoje