Moliūgų mochi restorane Kamín Leone.
Mario Gómezas nėra naujokas Leono gastronomijos scenoje. Kada jis mus visus pavertė akmeniu, o tiksliau – auksu Prieš šešerius metus jis mus nustebino atidaręs miesto ir nesąžiningą restoraną kuriame juodasis pudingas buvo patiekiamas atrodydamas kaip luitas. Becook buvo pirmasis jo projektas, o vėliau atvyko Brulé, vėlgi su novatoriška koncepcija mieste, kuris mažai pripratęs prie kulinarinių naujovių. Tačiau, kaip sakoma, trečias kartas yra žavesys, todėl virėja, dabar užsiimanti tik Kaminu, nusprendė pasistengti. gastronominis restoranas su sintezės virtuve.
Įsikūręs Calle Regidores 4 numeriu, visai netoli pagrindinės Leono arterijos Calle Ancha. Kamín atvyksta su dviem degustaciniais meniu iš 11 ir 14 patiekalų (be laiško), su kuriuo Mario ketina įvertinkite laiką kaip dar vieną ingredientą virtuvėje: „Yra tam tikrų apdirbimų, kurių nebūtų be laiko, pavyzdžiui, vynas, fermentuotas, vytintas, sūdytas. Jei ruošiesi gaminti ceciną, reikia karvės, druskos ir dvejų metų vytinimo“, – aiškina šefas. savo meniu patiekalus pristato išspausdintus tarsi laikrodžio valandas kurioje 12 valanda yra sūdytas bonito, o šešta – meunière linija.
Šefas Mario Gómezas Kamine, kai tai dar buvo ruošiama.
Mario mokėsi Leonės gastronomijos mokykloje, prieš tapdamas dabartiniu Nerua ir Villa Magna, kai vadovavo Eneko Atxa, vaikščiojo po Guggenheimo virtuves. treniruočių ir įkvėpimo netrūksta, taigi Kamín lėkštėje randame itin patrauklių detalių apibendrinti keliais žodžiais ant popieriaus: liežuvis ir trynys; foie ir marinatas, takoreja.
Ingredientų paradas, kuriam reikia laiko ir technikos, bet ir šefo, kuris jau seniai svajojo turėti šių savybių restoraną, užsispyrimo. Nežinau, ar būtų tinkamiausia jį vadinti „formalesniu“, nes jo filosofija labai aktuali, bet taip "restoranas amžinai, gyvenimo projektui", kaip apibrėžė vyras iš Leon.
Kamín restorane, Leone.
Mario viskas buvo taip aišku, kad jis pats buvo atsakingas už 50 žmonių talpinančio restorano interjero dizainą: „Norėjau padaryti ką nors šiuolaikiško ir modernaus, bet kad laikui bėgant man nereikėtų to keisti“. Taigi jis viską statė ant medžio ir baltos spalvos.
Restorano pavadinimas taip pat labai susijęs su virėja, nes tai linktelėjimas jo motinai, kuri vadinama Camino, Caminín jo tėvui, kuris taiko labai leonietišką deminutyvą. Tai paskatino Kaminą, kurio vizualinis poveikis yra universalesnis galimybė žaisti su K tiek vertikaliai, tiek horizontaliai.
Norintys ramesnio Kamin varianto, o tam ne mažiau gastronomiško, gali užimti staliukus prie įėjimo arba jos naujas baras, kuriame galite išbandyti viską nuo kroketo ir ceviche iki klasikinės kiaušinių bombos su piquillo pipirų kečupu. Kodėl piquillo, o ne Bierzo, klausiu jo. Na, nes Mario artumas yra labai reliatyvus: „Nereikia eiti iš proto ar būti per griežtam artumo klausimu. Klausiu savęs, koks yra Leono artumas? Jei vykstate į Peru, vietiniai produktai yra už 500 km. Net ir taip Daug dirbu su žemės produktais, tokiais kaip liežuvis ar ausis“, — daro išvadą virėjas.
Corvina in ceviche restorane Kamín Leone.
Adresas: Calle Regodores, 4, Leonas Žiūrėti žemėlapį
Telefonas: 987 096 238
Pusė kainos: Kamin Menu (11 patiekalų): €55 / Gran Kamin Menu (14 patiekalų): €70