Jūra tarp duonos.
pusiau venesuelietė, pusiau italė; pusiau venesueliečių, pusiau ispanų. Franco Cerruti ir Ignacio Marcosas Sakoma, kad atsidavimas gastronomijai buvo genetikos... ir laiko reikalas. Turėdami tokią šeimą, jie pabunda „galvodami apie pusryčius, pietus ir vakarienę“. Jie taip pat kilę iš verslininkų šeimų. Taigi, net jei jie studijavo kažką, matyt, toli, buvo tik laiko klausimas, kada jie įsikurs savo vietą.
Cerruti pradėjo apie tai galvoti, kai prieš ketverius metus atvyko į Ispaniją. Ir jis tai aiškiai matė: derinkite aistrą sumuštiniams su geromis jūros gėrybėmis iš čia. „Jankee omaro ritinėlio idėjos perkėlimas į Ispanijos jūros gėrybių restoraną“: su geresniu produktu, sudėtingesniu (ty mažiau sviesto ir padažų) ir, svarbiausia, kad valgant jūros gėrybes nereikėtų per daug krapštyti piniginės. "Virėjas Davidas Changas tai mūsų įkvėpimas“, – sako Cerruti. Kaip ir Niujorko „Momofuku“ šefas, jie tiki, kad geras maistas ir priimtinos kainos neprieštarauja.
Sumuštiniai ir geros jūros gėrybės.
Kai jiedu susibūrė, planas buvo aiškus, tereikėjo rasti tobulą receptą. Ir pagal „daug, daug testų“ jie ją rado. Rezultatas dabar yra ** Bocavante, Chamberí viduryje,** kur žvaigždė, kaip jau skelbia pavadinimas, yra sumuštinis su omaru. „Kepta ant grotelių, su laimo ir česnako tepalo sviestu ant kalmarų rašalo brioche duonos, patiekiama ant salotų guolio ir su laiškinio česnako užpilu ir Bravante padažu“, – deklamuoja jie. Bravante padažas yra dar vienas jo paties išradimas ir pritaikymas: bravos padažas, aštrus, omarų sultinio pagrindu... Na, tiek.
Tačiau kartu su sumuštiniu, suteikiančiu vietai pavadinimą, yra ir kitų, kurie yra tokie pat originalūs. Arba daugiau. Ką šviežiai marinuotas bonito druskoje kartu su pomidorų kompotu, maltais kikos ir pelėsinio sūrio padažu. ARBA tas su sakyklomis, kaip jie ruošia juos Japonijoje, maceruotus, bet naminiame barbekiu padaže, pramuštus ponzu vonioje ir kurie prie stalo atkeliauja su brioche duona kartu su baltųjų pupelių kompotu, traškiais svogūnais ir majonezo-japonišku padažu.
Japoniško stiliaus aštuonkojai.
Šie sujungiami ant grotelių kepti kalmarai, krabai ir krevetės. Pastarasis kepamas ant grotelių su ridikėlių užpilu ir rausvu padažu, paruoštu su krevečių konsomė. Nagi, krevetės kvadratu.
Tačiau šių partnerių ir draugų noras kurti naujoves tuo nesibaigia. Kas savaitę ar kiekvieną dieną, jei jie to neskelbia savo tinkluose, reikia klausti, gali būti, kad jie kažką naujo paruoš. Ką omarų biskas kad ką tik įtraukė ir prie stalo atkeliauja su apvalia brioche duona, kurios nepaliksi net trupinių. Ateiti moliuskų košė horizonte dabar, kai ateina šaltis; ir tiek naujovių tarp duonos, kiek siūlo rinka ir sezonas.
Omarų biskvetas... taip pat ir ant duonos.
Be to, sumuštiniai tinka visiems kartu su keptomis bulvių griežinėliais, keptais ir patiekiamais su kai kuriais naminiais padažais, kaip drąsūs Turi meniu ir kombinacijos, kaip du alūs su krepšeliu bulvių (6 €) arba dviem sumuštiniais, kopūstų salotomis, bulvėmis ir gėrimu už 13 €.
Pagrindinė mintis buvo paverskite geras jūros gėrybes kokybišku gatvės maistu, ir tai, ką jie padarė, buvo suderinti a gaivumą ir neformalumą maisto sunkvežimiai su patogumu valgyti sėdint vietiniame.
Amatininkų duona su kalmarų rašalu.
KODĖL EITI
Sumuštinio su kalmarais miestas Madridas per ilgai suprato, kad duona, gera duona (Bokavantei ją gamina dirbtuvės pagal savo receptą) taip pat leidžia valgyti daugiau jūros gėrybių. Laimei, Bocavante ir kiti vietiniai pagaliau atvyko ją ištaisyti.
PAPILDOMOS FUNKCIJOS
Į gėrimų skyrius Jie taip pat pateikia staigmenų. Ką Pabst Blue Ribbon ant čiaupo, alus, kurį įvertins visi, buvę JAV su nedideliu biudžetu. Turi mažas rūsys, su baltos ir raudonos spalvos variantais, kurie dera su sumuštiniais. Ir paklauskite apie kokteilius . Gėrimuose jie taip pat eksperimentuoja su netikėtais receptais, pvz šonine užpilto burbono.
Bonito šviežiai marinuotas, vienas iš privalomų.
Adresas: Cardenal Cisneros Street, 1 Žiūrėti žemėlapį
Telefonas: 91 546 51 33
Tvarkaraštis: Nuo antradienio iki ketvirtadienio nuo 13:00 iki 16:30 ir nuo 20:00 iki 23:30. Savaitgaliais: 13-16:30 ir 20-00h
Papildoma tvarkaraščio informacija: Pirmadienis nedirba
Pusė kainos: Kombinacijos nuo 6 iki 13 €. Sumuštiniai 7,5-10,5 €