Peiliu pjaustytas kepsnių tartaras su MĖSINGOS fri bulvytėmis
Septynerius metus pragyvenęs Madride ir siūlęs gerus kepsnius savo kaimynams, San Sebastiano viešbučių savininkui Vincentas Lorentė nusprendė prieš kelis mėnesius atnaujinkite MĖSOS laišką nenukrypstant nuo esmės: geras produktas . Ir kaip tai padaryti geriau? Atsiduodamas į draugo, partnerio rankas (ankstesniame pasiūlyme „La Cesta“) ir gaminių virtuvės pavyzdį: Oskaras Velasco.
The virėjas su dviem „Michelin“ žvaigždėmis Santcelonyje Jis priėmė iššūkį, beveik tuo pačiu metu, kai sutiko sukurti meniu „naujai merginai Madride“, ** La Atrevida ** ; ir nusprendė, kad turi juos gerai atskirti.
„MĖSOS valgymas turi mažiau neformalų dalyką nei „La Atrevida“, aplinka šiek tiek rimtesnė, bet visada svetinga“, – aiškina šefas. „Dėl vidurdienį vyraujančio kliento tipo verslininkai iš šalia esančių biurų dalinantį aktorių ne tiek lydi, o kasdien ateina ieškoti kitokio maisto. Jie prašo daugiau gero produkto, be pernelyg didelių detalių. Labai atpažįstami dalykai. O naktį atėjusį klientą vilioja gastronominis pasiūlymas“.
MĖSOS salotos
Ir, kaip žadėta, laiške yra įvykdyta. atpažįstami patiekalai , bet kad nevalgytum namuose ir indų beveik „romantiška“: nuo flambiruotų sardinių tarp užkandžių iki Goiherri ant grotelių keptų porų, lakuotų lazdyno riešutais ir juodaisiais česnakais. Nuo brolių Rovirų dešros su keptu raudonuoju svogūnu ir aromatingomis žolelėmis iki peiliu pjaustyto kepsnio tartaro.
Laukiant publikos, kuri ateina kasdien ir nori pokyčių, meniu visada yra dienos žuvis ir patiekalas su šaukštu. Taigi, kas neina kiekvieną dieną, taip pat visada turės ką išbandyti.
„MEATing“ sardinės flambiruotos su keptais baklažanais ir alyvuogėmis
Nepamesdamas iš akių vietos pavadinimo, MĖSA ir toliau „pabrėžia mėsą“ , žada Velasco, todėl jo aukšta nugarinė su bulvėmis ir toliau išlieka žvaigždė (vieniems tai nugarinė, kitiems – bulvės).
Tačiau yra vietos ir kitokiai mėsai, pavyzdžiui, įspūdingoms balandoms arba veršienos nosimi įdaryti pikilio pipirams. Ir, žinoma, dėl daržovių. „Nepamirštant, kad mūsų virtuvė yra sezoninis produktas. Bus nesenstantys produktai“, – apibendrina jis.
KODĖL EITI?
Nes, kaip sako Velasco, yra pasiūlymas eiti kasdien, nenuobodžiaujant. Bet ir eiti naktį ir nustebinti save. Nes chistorra, balandis, bulvytės (su nugarine arba kepsnio tartare) ir sūrio pyragas kviečia tave.
Jautienos nugarinė (pagal svorį) su bulvytėmis prie MĖSOS
PAPILDOMOS FUNKCIJOS
Julián Duran kokteiliai , barmenas, turintis karjerą, daug istorijų ir daug patirties už nugaros ir rankose, su kuria jis kuria labiau klasikinius gėrimus, tokius kaip meniu arba drąsesnius, priklausomai nuo vartotojo. Tereikia jam pasakyti, kas tau patinka, o kas ne, ir jis bus teisus.
IN DUOMENYS
Adresas: Valensuela, 7 m
Telefonas: 914 31 69 97
Tvarkaraštis: Pirmadienis ir sekmadienis nuo 13:30 iki 16. Antradienis - Šešt 13:30-4 ir 20:30-00.
Pusė kainos: 35/40 eurų.
Sekite @irenecrespo\_
MĖSOS